似乎？！当烘焙店标榜上来自“日韩或者是其他国家”的时候，就会无形中提升这些店的名气与价值。无可否认，日本的技术与产品，韩国的包装与造型，国外名师冠军的影响力……对于国内的消费者来说，一定程度上算是吸引人前去打卡的一大理由。但！国外的月亮真的比国内圆吗？这一次，伊莎莉卡探店小分队就以“开到中国的日韩烘焙店”为题，找了5家店铺实地走访，看看他们究竟是怎么样的。•BUN BUN a-ge，来自日本的手作炸面包店。•NUDAKE，来自韩国的艺术馆甜点店。•PABLO，来自日本的芝士挞专门店。•GRAND MARBLE，来自日本的吐司专卖店。•东京牛奶芝士工坊，来自日本的人气伴手礼品牌。01打上“日韩”标签，真的成功引发了打卡潮吗？还记得吗？我曾说判别一家店是否是人气店的指标之一，就是排队。这个理论，在我之前探访新中式糕点店的时候，有所印证。不论是虎头局还是山海茶点，至少排队的人气摆在那里。但此番我来到的这5家从国外开到中国的店铺，却和我原本想象的不一样。本来由于地处商圈之内，一定程度上已经自带了一定的客流量，但眼前寥寥无几的人，似乎匹配不上“日韩烘焙店”的名声。（当然，这里面可能也有工作日以及没有选对门店位置的关系在。）◆3家地下层首先，我们来到的是BUN BUN a-ge，这家店是真正意义上的新店开业，首登魔都。因为就连所处的上海久光中心也才在上个月的27日重磅亮相。图源：大嘴吃天下图源：MeetShanghai基本上，我在看到关于宣传商场的文章时，里面都会提到这家手作炸面包店适合打卡。所以一开始我的好奇心被勾得满满的，如同产品宣传图片里那饱满的馅料，视觉冲击力炸裂。由于是掐点到达，所以到达现场之后，没什么人也能理解，但不得不说一句，斜对面走两步，KUMOKUMO的店门前已经排起了长队，所以孰红孰不红，一目了然。日本许多的产品，一贯主打着单品极致的概念。这家BUN BUN a-ge也是如此，所以空间不算大，采用和许多售卖日本人气单品一般的橱窗式门店设计，后厨新鲜现制，前区晾放产品。据店员介绍说，橱窗前摆放的是用作展示，产品则是从侧面打包给大家。后面，我们又到来了PABLO、东京牛奶芝士工坊。这两家店到达的时间分别是中午及下午，此时周围的人流量已经开始聚集，但店内正在购买的人却同样不多。△PABLO△东京牛奶芝士工坊与BUN BUN a-ge不同的是，两家店并没有以玻璃隔绝人，虽然同样面积较小，但与店员面对面的交流感更强，尤其是东京牛奶芝士工坊，店员招呼得很热情。但如果说PABLO尚且安排了两个座位，那BUN BUN a-ge与东京牛奶芝士工坊就是真正的打包带走。可选择的产品不多，且并不是以店内体验作为主打，为此也无需设置堂食。◆2家地上店另外两家店NUDAKE与GRAND MARBLE，则是设置了堂食区的。从外观看，都极具时尚感，“小心机”式的精致主义审美，放大了品牌的调性以及国人对美对个性化的探知欲，相信很容易吸引年轻用户前去打卡。（图源：小红书）我在小红书上搜索，笔记虽然不算特别多，但也已经累积了一定的数量。尤其是NUDAKE之中的山峰，其热度应该不算小吧，有段时间朋友圈一直刷屏来着。但实际走访过后（到达时间分别是上午和下午），当天的人流量，其实也不大。或许有一部分原因是风头已过？或许是空间带来了附加值，使得产品的价值偏高导致阻隔了一部分人群？△NUDAKE△GRAND MARBLE总之，走完这5家店之后，我们当时得到的结论是，贴上日韩标签，似乎并没有提高店流量？但，一天的走访并不能代表平时。我们也有采访过店家，就比如东京牛奶芝士工坊，店员有透露，他们家的日销量还是不错的。另外，我想再一次提及KUMOKUMO。他们家店看风格看外观，第一印象，大多数人都会认为是来自日本的芝士蛋糕店，但仔细一搜，就能发现，这是家妥妥的国产店。在整体日式风格的塑造以及搭配了爱马仕色的吸睛包装之下，一下子就吸引了许多年轻人。所以究其本质，可能还是要回归到产品的口味与体验上。如果不能具备特色性，同样不容易真正打动消费者。02日韩畅销口味来到中国之后，能适应吗？先来说说大家最关心或者说本该最重视的产品口味。烘焙业大多数时候，能开成连锁量产的，势必是有点底子在的，我在ins上搜索相关店铺的时候，各家产品的宣传图都令我垂涎欲滴。（图源：Ins）产品线基本和国外相似，有做了些筛选，但招牌款在国内是能吃到的，且配合着国内的风味也做出了适当的调整。比如PABLO的迷你挞中有款金桂酒酿风味的，我翻看Ins的时候就没有（翻漏了的话，欢迎告诉我~）。但轮到实物，有部分我得说句老实话：存在了“照骗”行为。BUN BUN a-ge，图片上满满的馅料，到手却是扁扁的（但客观来说，也存在我们拍图浪费了点时间的关系）；（图源：BUN BUN a-ge官网）（实拍图）PABLO的迷你原味芝士挞，截面图的饱满密实也变成了松垮扁塌，另一款现烤芝士挞还原度倒是还可以，只是截面的流心感有所欠缺。（图源：Ins）（实拍图）（图源：Ins）（实拍图）虽说在中国一向有着“以实物为准”的提示，但印象中日本的产品都应是图片与实物相符的。这也是日本品质下带来的信任感。为此单就这点而言，让我们一众小伙伴略感失望。味道上来说，两家店可以说是中规中矩。BUN BUN a-ge外层的面包体松软但存在感不强，内馅一如我的实拍图，比较少，但味道尚可，比较好的是虽然是炸面包，但不算油。价格上也与日本基本一致，3个一组45元。相较亮眼的会是PABLO的现烤芝士挞，薄薄的外壳酥脆香醇，内里的芝士滑嫩轻盈，喜欢芝士挞的小伙伴们可以一试。53元/个，性价比上来说，大家自己斟酌一下。另外3家店，实物的造型还原度还是可以的，口味上也相对有其自己的特点。比如NUDAKE，风刮得很大的山峰成为了我们的单上必选。其造型，我第一次见到的时候属实是有些惊艳。利用墨鱼汁调色的可颂面团内里灌满抹茶酱，黑绿搭配突破了刻板的金黄之色。虽然面包体有些干，但问了店员之后，说是故意为之的，蘸取大量抹茶酱一起食用就会让原本略干的面包得到升华。香味飘荡在口腔里，还是有一定可取之处的，但是一看价格，小的180元/个，大的280元/个。大家仁者见仁智者见智吧。另外，还点了一款雪山，白巧慕斯的包围下整体清甜顺滑，开心果与樱桃的搭配也带出了清新之意。65元/个。印象较深的是店内一款迷你可颂，迷你到什么程度呢？大拇指大小吧，不能再多了。值得肯定的一点是，小归小，做得却很仔细，果然不负韩国烘焙市场勇于开拓创新，放大烘焙之美的名声，但是20元的价格属实不是一般人能够接受。GRAND MARBLE吐司的原料上来说可以称得上货真价实，起酥的面团，使得撕开吃也非常的柔软有滋味。我们点了京都三色，熬制的草莓酱能感受到草莓籽的存在，另外抹茶的风味也很纯正。68元/条，可现场加热堂吃，但是不附赠包装盒，也可以直接盒装带走。如果是组合形式，需要提前预约。东京牛奶芝士工坊，我在Ins上看到，今年是其开业的10周年，是有名的伴手礼品牌。为此它的美味度算是经过了沉淀。以“怀旧和新”作为概念，将新鲜牛奶和精选奶酪组合，不断创造甜点。牛牛圣代，包含了3款人气单品，冰淇淋打底，附上牛奶芝士蛋糕以及饼干，一次尝遍各种滋味，顺滑的芝士乳香浓郁，打动了味蕾。不过个人觉得饼干的滋味略逊一筹，芝士味很浓，但可能会有些腻，大家可以自己试试。一个组合69元，性价比还是不错的。另外，哞哞牛角酥，其实和泡芙本质区别不大，空气感较强，22元/个。总体来说，这次的探店之旅，其实并没有达到令人非常满意的效果，除了“照骗”之外，还有一部分原因在服务上。03这些连锁品牌店，服务力有没有跟上？如果说味道是本质，那么能让烘焙品牌出圈几率更高的或许就在门店附加的时尚感与体验感上了。以两家走精致路线的NUDAKE与GRAND MARBLE为例，我们都知道，堂食产品的目标是做价值和综合体验，一般是产品、环境、服务为综合评价。// 产品上前面已经描述过了，基本可以算是货能对板。// 环境上我也提过都极具时尚感。NUDAKE本身就是存在于艺术展之中的甜点店，陈列的产品都像是艺术品一般，很有创意性。而GRAND MARBLE号称面包界的爱马仕，虽然是家吐司专卖店，但从外观来看，一时之间真想象不到。和寻常概念中飘着吐司香不一样，进入店内满架子的爱马仕橙的包装盒，都看不到具体的实物。要不是柜台上的试吃盘里有吐司，真不敢相信，这是一家吐司店。// 服务上虽然都有贴心交代产品的吃法，但是GRAND MARBLE的服务力明显更强一些，设置套餐、现场加热、精致摆盘、贴心送餐倒水……由于产品价位本身算是略高于其他门店，为此，很多时候，想要让消费者觉得物有所值，服务力其实也是很看重的一环。// 包装上插一句，对于包装来说，我也有发现，爱马仕橙成为了商家们忠爱的色号。BUN BUN a-ge、GRAND MARBLE以及KUMOKUMO都不约而同选择了亮丽的色彩来加强品牌的美感，也更容易诱使消费者来拍照分享。04我们还有必要追随日韩标签吗？的确，放在多年前，如果品牌或产品号称是来自日本，是很容易制造话题，勾起打卡欲望的。但随着引进的国外店越来越多，以及国潮之风的强势兴起，善变的年轻人可选择性也多了起来。为此，“开到中国的日韩烘焙店”风头即便有，似乎也没有想象中强烈？最终看的还是制作出的产品如何，锦上添花还是嘘声一片。而对于我们国内的烘焙从业者来说，是否要贴上日式韩式的标签，具体还是看定位。取精华去糟粕，日韩烘焙市场之中有很多我们值得学习的地方，技术、包装、审美、行销、概念等。至少不管好不好吃、性价比高不高，你说不出NUDAKE产品的创意力不行；你也说不出GRAND MARBLE吐司的仪式感不强；甚至说不出东京牛奶芝士工坊的组合款不够人性化；以及选用日本原料，标榜日本技术带来的信任感。所以咯，就看怎么贴标签啦~重要的还是那句话，首先做出好产品。月度好文代糖凝胶剂一稿通测试|关于蛋白霜的高级用法油酥甜酥脆皮3种面团|圣诞蛋糕也卷起来了？地域名片应该怎么打|烘焙品牌推子品牌有点少进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
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图源：大嘴吃天下图源：MeetShanghai基本上，我在看到关于宣传商场的文章时，里面都会提到这家手作炸面包店适合打卡。所以一开始我的好奇心被勾得满满的，如同产品宣传图片里那饱满的馅料，视觉冲击力炸裂。
由于是掐点到达，所以到达现场之后，没什么人也能理解，但不得不说一句，斜对面走两步，KUMOKUMO的店门前已经排起了长队，所以孰红孰不红，一目了然。
日本许多的产品，一贯主打着单品极致的概念。这家BUN BUN a-ge也是如此，所以空间不算大，采用和许多售卖日本人气单品一般的橱窗式门店设计，后厨新鲜现制，前区晾放产品。据店员介绍说，橱窗前摆放的是用作展示，产品则是从侧面打包给大家。
后面，我们又到来了PABLO、东京牛奶芝士工坊。这两家店到达的时间分别是中午及下午，此时周围的人流量已经开始聚集，但店内正在购买的人却同样不多。
△PABLO
△东京牛奶芝士工坊与BUN BUN a-ge不同的是，两家店并没有以玻璃隔绝人，虽然同样面积较小，但与店员面对面的交流感更强，尤其是东京牛奶芝士工坊，店员招呼得很热情。但如果说PABLO尚且安排了两个座位，那BUN BUN a-ge与东京牛奶芝士工坊就是真正的打包带走。可选择的产品不多，且并不是以店内体验作为主打，为此也无需设置堂食。◆2家地上店另外两家店NUDAKE与GRAND MARBLE，则是设置了堂食区的。从外观看，都极具时尚感，“小心机”式的精致主义审美，放大了品牌的调性以及国人对美对个性化的探知欲，相信很容易吸引年轻用户前去打卡。
（图源：小红书）我在小红书上搜索，笔记虽然不算特别多，但也已经累积了一定的数量。尤其是NUDAKE之中的山峰，其热度应该不算小吧，有段时间朋友圈一直刷屏来着。但实际走访过后（到达时间分别是上午和下午），当天的人流量，其实也不大。或许有一部分原因是风头已过？或许是空间带来了附加值，使得产品的价值偏高导致阻隔了一部分人群？
△NUDAKE
△GRAND MARBLE总之，走完这5家店之后，我们当时得到的结论是，贴上日韩标签，似乎并没有提高店流量？但，一天的走访并不能代表平时。我们也有采访过店家，就比如东京牛奶芝士工坊，店员有透露，他们家的日销量还是不错的。另外，我想再一次提及KUMOKUMO。他们家店看风格看外观，第一印象，大多数人都会认为是来自日本的芝士蛋糕店，但仔细一搜，就能发现，这是家妥妥的国产店。
在整体日式风格的塑造以及搭配了爱马仕色的吸睛包装之下，一下子就吸引了许多年轻人。所以究其本质，可能还是要回归到产品的口味与体验上。如果不能具备特色性，同样不容易真正打动消费者。02日韩畅销口味来到中国之后，能适应吗？先来说说大家最关心或者说本该最重视的产品口味。烘焙业大多数时候，能开成连锁量产的，势必是有点底子在的，我在ins上搜索相关店铺的时候，各家产品的宣传图都令我垂涎欲滴。
（图源：Ins）产品线基本和国外相似，有做了些筛选，但招牌款在国内是能吃到的，且配合着国内的风味也做出了适当的调整。比如PABLO的迷你挞中有款金桂酒酿风味的，我翻看Ins的时候就没有（翻漏了的话，欢迎告诉我~）。
但轮到实物，有部分我得说句老实话：存在了“照骗”行为。BUN BUN a-ge，图片上满满的馅料，到手却是扁扁的（但客观来说，也存在我们拍图浪费了点时间的关系）；
（图源：BUN BUN a-ge官网）
（实拍图）PABLO的迷你原味芝士挞，截面图的饱满密实也变成了松垮扁塌，另一款现烤芝士挞还原度倒是还可以，只是截面的流心感有所欠缺。
（图源：Ins）
（实拍图）
（图源：Ins）
（实拍图）虽说在中国一向有着“以实物为准”的提示，但印象中日本的产品都应是图片与实物相符的。这也是日本品质下带来的信任感。为此单就这点而言，让我们一众小伙伴略感失望。味道上来说，两家店可以说是中规中矩。BUN BUN a-ge外层的面包体松软但存在感不强，内馅一如我的实拍图，比较少，但味道尚可，比较好的是虽然是炸面包，但不算油。价格上也与日本基本一致，3个一组45元。
相较亮眼的会是PABLO的现烤芝士挞，薄薄的外壳酥脆香醇，内里的芝士滑嫩轻盈，喜欢芝士挞的小伙伴们可以一试。53元/个，性价比上来说，大家自己斟酌一下。
另外3家店，实物的造型还原度还是可以的，口味上也相对有其自己的特点。比如NUDAKE，风刮得很大的山峰成为了我们的单上必选。其造型，我第一次见到的时候属实是有些惊艳。利用墨鱼汁调色的可颂面团内里灌满抹茶酱，黑绿搭配突破了刻板的金黄之色。
虽然面包体有些干，但问了店员之后，说是故意为之的，蘸取大量抹茶酱一起食用就会让原本略干的面包得到升华。香味飘荡在口腔里，还是有一定可取之处的，但是一看价格，小的180元/个，大的280元/个。大家仁者见仁智者见智吧。
另外，还点了一款雪山，白巧慕斯的包围下整体清甜顺滑，开心果与樱桃的搭配也带出了清新之意。65元/个。
印象较深的是店内一款迷你可颂，迷你到什么程度呢？大拇指大小吧，不能再多了。
值得肯定的一点是，小归小，做得却很仔细，果然不负韩国烘焙市场勇于开拓创新，放大烘焙之美的名声，但是20元的价格属实不是一般人能够接受。GRAND MARBLE吐司的原料上来说可以称得上货真价实，起酥的面团，使得撕开吃也非常的柔软有滋味。我们点了京都三色，熬制的草莓酱能感受到草莓籽的存在，另外抹茶的风味也很纯正。
牛牛圣代，包含了3款人气单品，冰淇淋打底，附上牛奶芝士蛋糕以及饼干，一次尝遍各种滋味，顺滑的芝士乳香浓郁，打动了味蕾。不过个人觉得饼干的滋味略逊一筹，芝士味很浓，但可能会有些腻，大家可以自己试试。一个组合69元，性价比还是不错的。
而GRAND MARBLE号称面包界的爱马仕，虽然是家吐司专卖店，但从外观来看，一时之间真想象不到。
和寻常概念中飘着吐司香不一样，进入店内满架子的爱马仕橙的包装盒，都看不到具体的实物。要不是柜台上的试吃盘里有吐司，真不敢相信，这是一家吐司店。// 服务上虽然都有贴心交代产品的吃法，但是GRAND MARBLE的服务力明显更强一些，设置套餐、现场加热、精致摆盘、贴心送餐倒水……
由于产品价位本身算是略高于其他门店，为此，很多时候，想要让消费者觉得物有所值，服务力其实也是很看重的一环。// 包装上插一句，对于包装来说，我也有发现，爱马仕橙成为了商家们忠爱的色号。
BUN BUN a-ge、GRAND MARBLE以及KUMOKUMO都不约而同选择了亮丽的色彩来加强品牌的美感，也更容易诱使消费者来拍照分享。04我们还有必要追随日韩标签吗？的确，放在多年前，如果品牌或产品号称是来自日本，是很容易制造话题，勾起打卡欲望的。但随着引进的国外店越来越多，以及国潮之风的强势兴起，善变的年轻人可选择性也多了起来。为此，“开到中国的日韩烘焙店”风头即便有，似乎也没有想象中强烈？最终看的还是制作出的产品如何，锦上添花还是嘘声一片。
而对于我们国内的烘焙从业者来说，是否要贴上日式韩式的标签，具体还是看定位。取精华去糟粕，日韩烘焙市场之中有很多我们值得学习的地方，技术、包装、审美、行销、概念等。至少不管好不好吃、性价比高不高，你说不出NUDAKE产品的创意力不行；你也说不出GRAND MARBLE吐司的仪式感不强；甚至说不出东京牛奶芝士工坊的组合款不够人性化；以及选用日本原料，标榜日本技术带来的信任感。所以咯，就看怎么贴标签啦~重要的还是那句话，首先做出好产品。
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预览时标签不可点
