有段时间没做面点了。快过年了,热气腾腾的馒头包子这种面点似乎更受欢迎。我那几乎不做面食的老妈今天还跟我说自己蒸了包子呢。这是一道非常好吃的黑米大馒头,不同于那些主食馒头,得就菜才好吃。这道馒头,白嘴吃就非常好吃。它很松软,很香甜。大大的,松软的黑米馒头,试试吧?奶香黑米馒头(6个)配料:高筋面粉250克,黑米粉50克,奶粉10克,细砂糖35克,干酵母2克,盐1.5克,水150克。制作过程
首先我们需要黑米粉。这里的黑米粉指的是纯黑米磨的粉,市面上可以买到。如果买不到,可以用破壁机自制。将100-200克黑米倒入君焙破壁机的干磨杯(图左),破壁机选“干磨”程序,运行一遍即可。就得到图右的黑米粉了。☆虽然食谱中只需要50克黑米粉,但量太少容易研磨不充分,所以建议一次磨100克以上的黑米,多出来的粉可以下次再用。
接着就是揉面了。这一步非常简单。可以手揉,也可以用君焙厨师机揉面。水加热成为35℃左右的温水,酵母和温水混合,拌匀,静置5分钟。将高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、盐全部倒入搅拌盆,混合均匀。然后倒入酵母水。如果用手揉,充分揉成面团以后,将面团放在案板上用力继续揉8-10分钟,直到面团变得非常光滑有弹性即可。如果用厨师机,A5/A6型号用1档,G1型号用3档,揉6分钟即可。
揉好的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方(30℃左右)发酵半个小时,直到面团明显变大。夏天可以直接室温发酵,天气冷的时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能,或者放在加了热水的蒸锅里发酵。
将面团取出压扁,均匀分成6份,揉圆。这是一个偏硬的面团,注意看每个小面团的质地。
取一个小面团,用手掌握住,不断揉它,直到它表面变得完全光滑。并用两个手掌整理面团的形状,使它变得足够圆。要让面团达到这样的程度:表面上非常光滑,无任何褶皱。所有的褶皱都藏在面团的底部。
所有的面团都揉好以后,将它进行最后发酵。可以用蒸锅,也可以用蒸箱/蒸烤箱。如果用蒸锅,锅中先烧半锅热水,将面团放在涂了油的蒸屉上,放入蒸锅,盖上蒸锅的锅盖。这样可以在蒸锅内创造足够的温度和湿度。发酵30分钟。如果用君焙蒸烤箱,将面团放在涂了油的带孔的蒸盘上,放入蒸烤箱,选择发酵程序,35℃,30分钟。蒸烤箱会自己喷蒸汽创造足够的发酵温度和湿度。
发酵30分钟以后,面团会明显变大(我用的君焙蒸烤箱)。
如果是蒸锅,大火将锅中水煮开后,继续大火蒸15分钟即可。如果是君焙蒸烤箱,选择大蒸汽,预热5分钟后放入,15分钟,程序结束即可。蒸好以后,不要离开将馒头取出,将它留在蒸锅/蒸烤箱中2分钟后,再打开取出。避免馒头塌陷。
趁热吃吧!松软香甜的黑米馒头,来一口吗?
配上一碗红烧肉,简直不要太美!试试馒头蘸红烧肉的汤汁?你会非常轻松的消灭掉2个大馒头的!红烧肉的做法和之前发的红烧排骨一致,我在炖的过程中加入了一些香菇。红烧排骨做法点击这里。Tips:1、由于黑米粉会降低面团筋度,所有这款馒头建议使用高筋面粉来制作,达到更细腻的口感。2、面粉吸水性不同,所需要的水量可能会有差异,请酌情调整。这款面团不要太软,揉上去有一点硬硬的就可以了(注意看过程图中面团的质地和状态)!如果面团太软,可能导致蒸出来的馒头表皮不光滑、褶皱多,形状不够好看等问题。3、馒头要趁热吃,吃不完的馒头可以密封室温保存1天,或冷冻(-18℃)保存2个星期。无论室温保存还是冷冻保存吗,吃之前都需要重新蒸一下,完全热透后食用。
当当当,开饭啦! 预览时标签不可点