噔噔噔噔!经典中的经典——虎皮蛋糕卷来啦,听名字,就知道是好吃的蛋糕啦!虎年进入倒计时了,不用多说,下一个年度爆品就是它啦!
要做出好吃,又好看的虎皮蛋糕卷,难点在于虎皮的纹路是否清晰,成功的虎皮纹路才能成为真正威风的老虎喔,不然只能做只迷糊的小喵咪啦~看!蛋糕胚就这样,慢慢形成了漂亮的虎皮纹,想不想知道怎么做出来的呢?各位热爱烘焙的宝宝们,快点跟着学起来吧~
这次,我们总结分析了各种失败案例!无论你是遇到纹路不清晰、没有形成虎皮,还是表面有颗粒等等问题,通通给你解决啦!如此专业的知识点,简直可以发表论文了,为了大家都能做出“虎虎生威”的虎皮蛋糕卷,专业干货不私藏,分享给大家~记得多多点赞转发喔!!!之后我们还会出一个升级版的虎皮专业课程,大家敬请期待~
重点的重点,一年一度的双11终于要来啦!面粉、淡奶油等原材料,烤箱等各种工具家电、优质好物超级大优惠,今晚【19:00】,双11提前购,不用多说,直接闭眼入!好货等你来抢~
虎皮蛋糕卷
(点击跳转教学▲)配方
制作步骤
制作原味蛋糕卷01碗中加入玉米油、纯牛奶、香草精,用手动打蛋器混匀,接着加入过筛的低筋面粉混匀至看不见干粉;
02蛋黄蛋清分离,蛋清分离到干净的碗中,蛋黄加入到刚才的混合物,用手动打蛋器混匀至无颗粒状态即可;
03海藻糖和细砂糖混匀,开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡,加入二分之一的糖;
04继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻,加入剩余一半的糖和玉米淀粉,转为中速,打发至湿性发泡,纹路不消失,拉起打蛋器呈小弯钩的状态即可;
05把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再倒进剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,这样蛋糕糊就做好了;
06倒入28X28的烤盘中,用刮刀抹平,然后将烤盘每个角度轻摔10下使蛋糕糊变得平整;
07把蛋糕放入提前预热好的烤箱,上下火160度,中层烘烤20-25分钟,蛋糕表面形成金黄色就烤好了,蛋糕出炉后马上盖上油纸,倒扣,放在烤网上晾凉备用;Tips:出炉后马上盖上油纸,可以让蛋糕表皮黏在油纸上,从而可以让蛋糕表皮完整撕下来。
制作虎皮胚08蛋黄、糖粉、盐、香草精用打蛋器稍微混匀后,开启高速打发至膨胀;
09接着转为中低速打发,直至蛋黄糊体积膨胀到两倍大,划8字,纹路清晰,大概10-15秒内消失就可以了;
10加入玉米淀粉,低速混合均匀,倒入28X28的烤盘中,用刮板轻轻抹平整;Tips:不需轻摔烤盘,面糊有气泡使用牙签戳掉就好了,这样虎皮烤出来才会成功喔~
11放入提前预热好的烤箱中,最底层,上下火230度,烘烤约6分钟,虎皮烤好后,放在网架上,盖上油纸,晾凉备用;
修整蛋糕胚12把原味蛋糕卷一端切除1厘米长条,另一端沿45度角斜切除约2厘米宽的长条,剩下两端稍稍切掉使其平整,最后盖上油布防止干燥,放一旁备用;
13把虎皮放在油纸的中间,两端均斜切约2厘米宽的长条,盖上油布防止干燥,放一旁备用;
打发淡奶油14淡奶油加入细砂糖,使用打蛋器高速把打发至结实硬挺的状态;
组合15取出约50克的淡奶油,留作之后虎皮与原味蛋糕卷粘合使用,剩余的淡奶油全部放入原味蛋糕片中,用抹刀铺平整,并在蛋糕卷衔接处也抹上一层薄薄的淡奶油;
16用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端卷至蛋糕的三分之一处,轻压一下,把蛋糕卷起来,然后拉紧油纸使其定型,接口处朝下,放进冰箱冷藏定型几分钟;
17将淡奶油抹在虎皮上,斜切面也同样抹上一层薄薄的淡奶油;
18把原味蛋糕卷取出,接缝处朝上,放在虎皮的正中间位置;
19用手托住虎皮底部,让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来,把贴合好的虎皮蛋糕卷翻转过来,用刮板压紧,使蛋糕卷形成一个圆形,放入冰箱30分钟冷藏定型;
20取出冷藏定型好的虎皮蛋糕卷,切除头尾部分后,把它切成2.5-3厘米宽的蛋糕卷,这样虎皮蛋糕卷就做好了哟~
保存方式
冷藏保存约48小时,24小时内食用为宜。直播清单,请添加小助理获取
保存下方图片到相册,打开淘宝扫码即可跳转喔~▼
——————————————————讲师 | Tinrry监制 |阿杰配方 |Tinrry摄影 | 阿杰 瑶瑶淑垚 倩华编辑 | Cola
教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频|烘焙专业课程|烤箱菜长按扫二维码关注
以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处,禁止商业用途 预览时标签不可点