↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/131030221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="606" />这是法国Rémi Touja当家chef pâtissier的典型风格创作，不很复杂，重点突出主体味道，很轻松就能搞定！w3wf☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。帕夫洛娃PAVLOVABy Rémi Touja配方量：20个瑞士蛋白玛玲【900克】300 克……蛋白600 克……细砂糖制作：1、将蛋白与细砂糖隔水加热至53℃，然后倒入搅拌缸搅打降至室温。2、用圆形花嘴N°20在耐烤垫上挤水滴形，放入打开风门的烤箱以80℃低温烘干一夜。3、储存在干燥密封的保温盒中。布列塔尼饼干【644克】200 克……黄油 92 克……细砂糖200 克……T65面粉 92 克……杏仁粉 30 克……全蛋制作：1、将黄油与细砂糖搅拌均匀，加入面粉和杏仁粉搅打至砂砾状，最后加入全蛋液搅拌至面团状态。2、在两张烘焙纸之间擀压至6毫米厚度，放入冰箱冷藏。3、裁切为5厘米直径的圆形，放在透气网孔硅胶烤垫上入打开风门的烤箱以150℃烘烤约20分钟。大黄酱【1967克】1500 克……大黄 400 克……细砂糖 1 个……香草荚（马达加斯加） 50 克……细砂糖 16 克……NH果胶粉制作：1、将大黄茎去皮后切割为小段，撒上400克细砂糖和香草，冷藏1小时。2、小火加热后过滤出汁液（大黄糖浆），再将另外50克细砂糖和16克NH果胶粉拌匀后加入，煮沸2分钟。3、再将过滤出来的大黄加入，倒入直径6CM的半球形硅胶模具内，速冻。白巧克力梦龙淋面【480克】200 克……可可脂200 克……33%白巧克力（Opalys） 80 克……切碎烤熟的杏仁碎制作：1、将可可脂和巧克力融化，加入切碎烤熟的杏仁碎拌匀。香草奶油【1001克】200 克……牛奶 1 个……香草荚（马达加斯加） 30 克……吉利丁冻（1:6）370 克……33%白巧克力（Opalys）400 克……30%稀奶油制作：1、将香草荚剖开刮籽放入牛奶中浸泡24小时。2、过滤后将此香草牛奶加热，放入吉利丁冻拌融。3、倒在白巧克力中用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化，将液态冷藏的稀奶油加入再次乳化均匀，冷藏隔夜。组装与装饰1、将“布列塔尼饼干”放在甜点托上。2、将冷冻脱模的半球形“大黄酱”浸入“白巧克力梦龙淋面”中，沥掉多余的淋面后放在“布列塔尼饼干”上。3、半球面上挤“香草奶油”，最后放上一个“瑞士蛋白玛玲”。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版w3wf☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。PAVLOVAPar Rémi Toujapour : 20 pièces.MERINGUE SUISSE300 g blancs d’oeufs600 g sucre semouleProcédé:1.Au bain-marie, cuire les blancset le sucre à 53 °C, puis fairerefroidir au batteur.2.Sur papiercuisson avec une douille de 20,pocher la meringue et cuireune nuit à 80 °C clef ouverte.3.Conserver en étuve.PÂTE SABLÉE200 g beurre 92 g sucre semoule200 g farine T65 92 g poudre d’amande 30 g œufsProcédé:1.Blanchir le beurre et le sucre,ajouter les poudres, puis l’oeuf.2.Étaler à 6 mm entre deux papierscuisson, refroidir.3.Détailler avecun emporte-pièce de 5 cmde diamètre et cuire sur tapisen silicone perforé à 150 °C,20 min clef ouverte.COMPOTéE DE RHUBARBE1500 g rhubarbe Grand Mumsde la baie de Somme 400 g sucre semoule 1 u gousse de vanillede Madagascar 50 g sucre 16 g pectine NHProcédé:1.Peler et tailler la rhubarbe,ajouter les 400 g de sucreet la vanille, puis laisserdégorger 1 h au froid.2.Cuire à feudoux, égoutter, puis ajouterle mélange de 50 g de sucre etla pectine au sirop, et cuire 2 min.3.Ajouter la rhubarbe et couleren demi-sphère de ?6 cm. Surgeler.GLAÇAGE CROQUANT200 g beurre de cacao200 g couverture Opalys33 % (Valrhona) 80 g amandes hachées grilléesProcédé:1.Fondre le tout en étuve,ajouter les amandes et mixer.CRÉMEUX VANILLE200 g lait 1 u gousse de vanillede Madagascar 30 g masse gélatine (200 Bloom)370 g couverture Opalys33 % (Valrhona)400 g crème 30 % MGProcédé:1.La veille, infuser la vanilledans le lait.2.Chauffer le laitvanillé et ajouter la gélatine.3.Ajouter sur la couverture, mixerpuis ajouter la crème et cristalliserau froid.MONTAGE1.Déposer le sablé sur carton.2.Tremper le dôme de rhubarbedans le glaçage croquantet le déposer sur le sablé.3.Pocher le crémeux sur le dôme,puis ajouter la tête de meringue.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：20个瑞士蛋白玛玲【900克】300 克……蛋白600 克……细砂糖制作：1、将蛋白与细砂糖隔水加热至53℃，然后倒入搅拌缸搅打降至室温。2、用圆形花嘴N°20在耐烤垫上挤水滴形，放入打开风门的烤箱以80℃低温烘干一夜。3、储存在干燥密封的保温盒中。布列塔尼饼干【644克】200 克……黄油 92 克……细砂糖200 克……T65面粉 92 克……杏仁粉 30 克……全蛋制作：1、将黄油与细砂糖搅拌均匀，加入面粉和杏仁粉搅打至砂砾状，最后加入全蛋液搅拌至面团状态。2、在两张烘焙纸之间擀压至6毫米厚度，放入冰箱冷藏。3、裁切为5厘米直径的圆形，放在透气网孔硅胶烤垫上入打开风门的烤箱以150℃烘烤约20分钟。大黄酱【1967克】1500 克……大黄 400 克……细砂糖 1 个……香草荚（马达加斯加） 50 克……细砂糖 16 克……NH果胶粉制作：1、将大黄茎去皮后切割为小段，撒上400克细砂糖和香草，冷藏1小时。2、小火加热后过滤出汁液（大黄糖浆），再将另外50克细砂糖和16克NH果胶粉拌匀后加入，煮沸2分钟。3、再将过滤出来的大黄加入，倒入直径6CM的半球形硅胶模具内，速冻。白巧克力梦龙淋面【480克】200 克……可可脂200 克……33%白巧克力（Opalys） 80 克……切碎烤熟的杏仁碎制作：1、将可可脂和巧克力融化，加入切碎烤熟的杏仁碎拌匀。香草奶油【1001克】200 克……牛奶 1 个……香草荚（马达加斯加） 30 克……吉利丁冻（1:6）370 克……33%白巧克力（Opalys）400 克……30%稀奶油制作：1、将香草荚剖开刮籽放入牛奶中浸泡24小时。2、过滤后将此香草牛奶加热，放入吉利丁冻拌融。3、倒在白巧克力中用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化，将液态冷藏的稀奶油加入再次乳化均匀，冷藏隔夜。组装与装饰1、将“布列塔尼饼干”放在甜点托上。2、将冷冻脱模的半球形“大黄酱”浸入“白巧克力梦龙淋面”中，沥掉多余的淋面后放在“布列塔尼饼干”上。3、半球面上挤“香草奶油”，最后放上一个“瑞士蛋白玛玲”。
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pour : 20 pièces.MERINGUE SUISSE300 g blancs d’oeufs600 g sucre semouleProcédé:1.Au bain-marie, cuire les blancset le sucre à 53 °C, puis fairerefroidir au batteur.2.Sur papiercuisson avec une douille de 20,pocher la meringue et cuireune nuit à 80 °C clef ouverte.3.Conserver en étuve.PÂTE SABLÉE200 g beurre 92 g sucre semoule200 g farine T65 92 g poudre d’amande 30 g œufsProcédé:1.Blanchir le beurre et le sucre,ajouter les poudres, puis l’oeuf.2.Étaler à 6 mm entre deux papierscuisson, refroidir.3.Détailler avecun emporte-pièce de 5 cmde diamètre et cuire sur tapisen silicone perforé à 150 °C,20 min clef ouverte.COMPOTéE DE RHUBARBE1500 g rhubarbe Grand Mumsde la baie de Somme 400 g sucre semoule 1 u gousse de vanillede Madagascar 50 g sucre 16 g pectine NHProcédé:1.Peler et tailler la rhubarbe,ajouter les 400 g de sucreet la vanille, puis laisserdégorger 1 h au froid.2.Cuire à feudoux, égoutter, puis ajouterle mélange de 50 g de sucre etla pectine au sirop, et cuire 2 min.3.Ajouter la rhubarbe et couleren demi-sphère de ?6 cm. Surgeler.GLAÇAGE CROQUANT200 g beurre de cacao200 g couverture Opalys33 % (Valrhona) 80 g amandes hachées grilléesProcédé:1.Fondre le tout en étuve,ajouter les amandes et mixer.CRÉMEUX VANILLE200 g lait 1 u gousse de vanillede Madagascar 30 g masse gélatine (200 Bloom)370 g couverture Opalys33 % (Valrhona)400 g crème 30 % MGProcédé:1.La veille, infuser la vanilledans le lait.2.Chauffer le laitvanillé et ajouter la gélatine.3.Ajouter sur la couverture, mixerpuis ajouter la crème et cristalliserau froid.MONTAGE1.Déposer le sablé sur carton.2.Tremper le dôme de rhubarbedans le glaçage croquantet le déposer sur le sablé.3.Pocher le crémeux sur le dôme,puis ajouter la tête de meringue.
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