2022年，CBC（世界咖啡师大赛中国区选拔赛）20岁了！回望2003年，博华将WBC正式引入中国。带着理想与勇气，怀揣着对咖啡行业的热望，我们开始了一条热血之路。7000多个日日夜夜，从南到北，我们与你们一起，见证了奋斗与泪水，热爱与荣誉。为此，我们特邀了往届CBC冠军，一起畅谈过往与未来～/ 20周年冠军访谈 /
潘玮#2021 CBC冠军#2021世界咖啡师大赛中国区选拔赛全国冠军2019世界咖啡师大赛中国区选拔赛全国亚军SCA精品咖啡协会认证导师杭州parking coffee创始人杭州蜜桃餐饮管理有限公司咖啡培训总监杭州蜜桃咖啡武林路分店主理人“我们要如何度过这一生？”这是一个困扰很多人的哲学问题。在这个问题上，潘玮得到的启示来源于一部动画短片：当走马灯转动的那一刻，我们会看到怎样的回忆？会在一成不变的生活中老去吗？绝对不要！意气风发的年轻人做出一个“叛逆”的选择，他扔掉手中的“铁饭碗”，乘着咖啡梦起飞，精彩的旅途就此启程。
nceid="3527187636891023487" data-type="video">视频由潘玮本人提供Q1您当年从事业单位辞职，投身到咖啡行业，是如何说服家人的？其实并没有说服，我是先斩后奏！我离职后就去咖啡馆找了份工作，当时幸运地开了个好头，遇到了我的启蒙老师，也比其他人更早地接触到精品咖啡。就这样大概过了一年，我才告诉家里人，他们当时并不是很支持。我也比较叛逆，觉得不支持我，我大不了搬出去住。后来在咖啡比赛上慢慢有了点成绩，家人们才不反对。但只是不反对，还没有到支持的程度。其实我也可以理解，毕竟在2011年，房地产正处在一个井喷时期，我在事业单位做工程造价远比做咖啡看起来更有前景。在家人看来，这是稳定的“铁饭碗”，但对我来说却是束缚。
当时很受一部动画短片的影响，里面有一个中年人在楼顶浇花，不慎坠楼，在坠落的过程中回忆自己的一生，他在20多岁前有很多精彩的回忆，但是后半生一直在机械而枯燥地生活，日子就那样一直重复。我看完就很受触动，有句话说：“有些人20岁就死了，但一直到80岁才埋葬。”我不想这样，我想趁年轻做自己喜欢的事情，一些不一样的事情。Q2咖啡吸引您的地方是什么？为什么选择了咖啡？我始终相信咖啡可以带来无限的可能性！我经常跟我们店里的咖啡师说：“做咖啡需要想象力，不要被框架束缚。”做咖啡可以每天喝到不一样的东西，也可以认识很多不一样的人。跟来店里的陌生人慢慢成为朋友，这种感觉非常奇妙。Q3您为世界赛（WBC）做了哪些准备？因为要去国外参加比赛，我觉得语言是第一位的。掌握更流利的外语才能更好地表达我自己。所以国内赛结束后，我就开始进行语言的学习与训练。除此之外，这两年我也深入云南咖啡豆产地，实验一些新的处理方式。Q4去年的比赛您用云南咖啡豆拿下了冠军，当时为什么选了这支豆子去打比赛？在2017年的时候，我和我的寻豆师就开始关注云南咖啡豆。中国也是咖啡豆产地之一，但当时云南咖啡豆的处理方式相对来说还是比较滞后，品质也在发展当中。那时候我们和云南当地的庄园主进行沟通交流，去提出一些建议，包括种植方式、遮阴树和土壤的选择，甚至是施肥方法，所有这些我们都努力地和庄园主沟通去进行新的尝试，去提高咖啡豆的品质，并且完善咖啡生豆的处理技术。一直到2019年，我们终于见到了一些成果。之后我就开始在我自己的咖啡店里试验推广云南咖啡，主打的就是我之后在比赛中用到的豆子。
我认为比赛并不是说有一支好的咖啡豆就一定会获得非常好的成绩，而是对自己所用的咖啡豆有足够多的了解，并且对自己想要表达的观念有清晰的认知。所以有了2年在咖啡店使用这支豆子的经验，我觉得我对云南咖啡豆的了解已经相对全面，我才会拿这支豆子去打比赛。Q5在寻豆的过程中有没有发生些有趣的事？聊一件寻豆路上意外的收获吧！上个月我们去云南进到山里，路上车坏了，在等救援的时候我们就往山上走了走。云南的咖啡树一般生长在1500米左右海拔的山上，那天我们走到1900米海拔的地方，惊讶地发现了存活着的咖啡树，咖啡果非常优质，并且还衍生出了一些新品种。这款豆子我准备用来打世界赛。
这让我想到有时候在一件事上，多坚持一下，再往里走一走，再往里看一看，也许会收获更多。可能是因为疫情，大家都不能出国，所以云南这边聚集了很多寻豆师。大家会一起交流，分享，氛围很棒。“国潮风”让我们更团结！Q6你在比赛的过程中有没有遇到过瓶颈期？又是如何突破的？一开始比赛时就是什么都不懂，只能通过影像资讯去了解，这算是第一个瓶颈——不知道要如何参与到比赛当中。当时我为了了解比赛，去到不同的城市，和当地的冠军咖啡师沟通学习，上咖啡类的培训课程。第二个瓶颈期是在2018～2019年的时候，我在2017年拿到了全国第四，但2018年拿到了全国第五，从第四掉到了第五。我觉得自己还是要去提升一下，于是开始联系国外一些打过比赛并获得名次的咖啡师，上他们的培训课。逐步了解到自己需要组建一个团队。因为当时都是自己一个人去比赛，后来开了自己的咖啡馆，有了自己的烘焙师、寻豆师和教练，组建了自己的团队。
到19年是第三个瓶颈期，那年比赛得了第二名。我自己感觉准备得很充分，但结果还是有欠缺，后来总结发现我在教练的选择，团队的分工上有些不合理，导致自己的成绩没有再往上走一步。Q7拿了冠军后你觉得发生了哪些变化？压力比之前更大了！投射到运营咖啡店上，大家会更关注：冠军能不能把咖啡馆开好？冠军做的咖啡好不好喝？这些都是压力。当然有压力才有动力，会推动自己去做得更好一些。
愿意在门店里做咖啡的冠军比较少，我很喜欢在吧台制作咖啡，与客人面对面交流。对我来说，我更希望能回馈消费者，让大家喝到更多好喝的咖啡。Q8您认为杭州有着怎样的咖啡氛围？杭州的咖啡馆发展非常迅速，得益于杭州是一个网络型城市，它的网络资讯非常发达。疫情期间，杭州的线上咖啡销售数据非常可观。消费者们因为社交媒体的活跃，和各个平台上发达的资讯，对咖啡的认知度普遍比较高。杭州有很多自由职业者，大部人都在做新媒体相关的工作。这类人群的购买力比较强，而且他们习惯在咖啡馆办公，咖啡馆成为他们的第三空间，所以也推动了杭州线下咖啡馆的发展。
我的咖啡店parking coffee所在的孩儿巷就聚集了很多咖啡馆，这里很像上海的永康路。总体来说，相比于一线城市，杭州也有非常好的咖啡氛围。Q9那要如何在这样竞争激烈的环境中脱颖而出呢？我觉得第一要有自己的主打产品。我们店内主打的是日常型的咖啡，菜单设置非常简单，只有最基础的美式和拿铁。我认为好咖啡本应日常。第二是运营模式。我们的运营模式跟其他咖啡馆不一样的是我们有两个吧台。前面是意式吧台，后面是手冲吧台。我们称之为“快慢吧台”。这样给客人提供两种消费模式。他们可以根据自己的时间来选择快或慢的咖啡消费体验。
这样的设置也让门店的营业时间更为灵活。意式吧台的营业时间会更早一些，可以满足早起上班的人，手冲吧台则满足那些下了班享受休闲时光的人们。把门店开在一条咖啡馆数量非常多的路上，我觉得需要抓住精准的客户群体，做好自己的特色。大部分咖啡馆在卖大众产区的手冲咖啡时，我们会卖秘鲁、洪都拉斯、墨西哥等小众产地的产品。做小众咖啡馆，我们就把小众做得更极致一些。Q10在比赛中有什么收获吗？收获了友谊！收获了爱情！还有就是得到了更大的自我提升！每一个咖啡师都有不同的特点和优势，在比赛中可以互相学习，提升自我。比赛是一个交流的平台。Q11有哪些建议想与参赛选手分享的？首先要明确自己的目标，比赛是一个成长的过程，不要把结果看得那么重。在这个过程中你学习了，你收获了，这才是最重要的！第二点是要多了解自己用的咖啡豆，多跟咖啡豆培养培养感情。Q12在CBC 20周年之际，您有什么想对CBC说的话？我从2012开始关注比赛，开始关注博华，我觉得赛事每一年都在进步，咖啡师们在比赛中也同样在进步。咖啡比赛可以类比为F1赛车比赛，在赛车上会用到最高端的技术，但我们不可能将赛车开到马路上。但正是因为有比赛存在，才能将这些技术展示出来，才有将高端技术应用到民用车上的可能性。咖啡比赛也是如此，正因为有CBC，有博华将CBC引入中国，让咖啡行业有了飞跃性的发展。在2000年之前，内地可能更多地在学习台湾、香港咖啡，亦步亦趋地跟随别人。但有了咖啡展会，咖啡比赛，我们才会有意识地去考虑新的方向，去创造新的观念。如果没有这些，那么我们现在可能还在模仿台湾，香港，甚至是国外的咖啡，难以走出自己的咖啡路。所以我由衷地感谢CBC,希望博华越来越好，希望CBC越来越好！
彩蛋
改变潘玮人生的动画短片《坠楼》视频来源于网络
2022 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节，将在上海举办盛大的多元活动，汇集来自全国各地的精品咖啡馆和咖啡品牌。2022世界咖啡师大赛中国赛区总决赛将于4月底举办，此外还有更多神秘品类参与，具体时间地点我们将择日公布。敬请期待！
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