↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.8516209476309227" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/131133901.png" data-type="png" data-w="802" >红红火火的小甜点，妥妥的火焰造型，配方来自ENSP培训助理chef Axel Lebellanger（下图左一）。sq6g☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。草莓火影舞者STRAWBERRYCOConUT FLAMEByAxel Lebellanger椰风草莓海绵蛋糕【1028克】250 克……黄油 5 克……盐 1 个……香草荚（马达加斯加）100 克……蛋黄150 克……红糖A125 克……T55面粉125 克……椰蓉 2 克……泡打粉160 克……蛋白110 克……红糖B适量克……野草莓/森林草莓步骤：1、将软化的黄油与盐、香草和150克红糖A混合搅打乳化均匀，加入蛋黄和椰蓉。2、同时，将蛋白与另外110克红糖打发为蛋白霜。3、将两部分混合轻轻拌匀，最后将混合过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。4、每个“半蛋形”硅胶模具内挤入40克面糊，并在面糊中心插入两个小的草莓。5、入烤箱以170℃烘烤约15-20分钟。6、出炉后，浸入“ 草莓柠檬浸泡液”（配方↓）中浸泡后，冷冻待用。草莓柠檬浸泡液【786克】 90 克……杏仁（切碎） 80 克……玉米麦片 60 克……100%纯杏仁酱（Cacao Barry®） 5 克……可可脂 70 克……灵感草莓巧克力（Valrhona®） 5 克……柠檬皮屑 2 克……海盐（盐之花）250 克……水 70 克……红糖 2 克……盐 2 个……香草荚（用过的即可） 50 克……草莓利口酒100 克……草莓果茸步骤：1、将水和糖、盐一起煮沸。2、加入剩余的其他材料搅拌均匀，冷藏，用于浸泡“椰风草莓海绵蛋糕”。森林草莓果酱【953克】300 克……森林草莓果茸450 克……森林草莓（切丁）120 克……红糖 8 克……325NH95果胶粉 40 克……草莓利口酒 30 克……柠檬汁 5 克……柠檬皮屑步骤：1、将草莓果茸、草莓丁和柠檬汁混合煮至40℃。2、将果胶粉和红糖混合拌匀后加入搅拌均匀并煮沸。3、离火，加入草莓利口酒拌匀，冷藏。4、加入柠檬皮屑搅拌均匀后，每个“半蛋形”硅胶模具内挤入约40克。5、放上冷冻的浸入“ 草莓柠檬浸泡液”同样“半蛋形”的“椰风草莓海绵蛋糕”，冷冻使整体形成平滑的椭圆形。椰子香草奶油【756克】225 克……椰奶 25 克……红糖 5 克……325NH95果胶粉 1 个……香草荚（马达加斯加）500 克……35%稀奶油步骤：1、将全部材料混合煮沸，过滤后冷藏隔夜。2、次日打发至香缇奶油状态，将冷冻的椭圆形的蛋糕浸蘸使之呈成品的火焰状态。3、冷冻后，喷“红色巧克力喷砂”（配方↓）。红色巧克力喷砂【605克】150 克……可可脂150 克……灵感草莓巧克力（Valrhona®） 5 克……红色天然色粉（食用色素）300 克……镜面果胶（Valrhona®）步骤：1、将可可脂与草莓巧克力融化，加入色粉（或色素）充分搅拌乳化均匀。2、装入巧克力喷枪喷在冷冻的浸蘸了“椰子香草奶油”的椭圆形蛋糕表面。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版sq6g☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。STRAWBERRYCOConUT FLAMEByAxel LebellangerSOFT COConUT STRAWBERRYSPONGE250 g butter 5 g salt 1 u vanilla bean,Madagascan100 g egg yolks150 g raw "unrefined" sugar125 g flour T55125 g desiccated coconut 2 g baking powder160 g egg whites110 g raw "unrefined" sugar qs g gariguette strawberryProcess:1.Emulsify softened butter withsalt, vanilla and 150 g raw"unrefined" sugar.Add yolksand desiccated coconut.2.On theside, whip whites with 110 g raw"unrefined" sugar.3.Fold the twobatters, finishing with siftedflour and baking powder.4.Pipe approximately 40 g intoeach half egg silicon mould andadd two small strawberriesin the centre.5.Bake at 170°Cfor 15-20 minutes. Dip spongesinto syrup and freeze.STRAWBERRY-LEMonCRUNCH 90 g almonds, chopped 80 g corn-flakes 60 g almond puree(Cacao Barry) 5 g cocoa butter 70 g inspiration fraise(Valrhona) 5 g lemon zest 2 g salt "fleur de sel", crushed250 g water 70 g raw "unrefined" sugar 2 g salt 2 u used vanilla 50 g strawberry liquor(Gambusier)100 g strawberry pureeProcess:1.Boil water with sugar and salt.2.Add remaining ingredientsand refrigerate for dippingthe sponges.GARIGUETTE STRAWBERRYCOMPOTE300 g gariguette strawberrypuree450 g gariguette strawberrypieces120 g raw "unrefined" sugar 8 g pectin 325NH95 40 g strawberry liquor(Gambusier) 30 g lemon juice 5 g lemon zest, choppedProcess:1.Heat strawberry puree,gariguette brunoise and lemonjuice to 40°C.2.Add sugarmixed with pectin and boil.3.Add strawberry liquor andrefrigerate.4.Stir with zestsbefore piping 40 g into half eggsilicon mould.5.Place frozensponge/crunch and freezeto form an oval shape.COCONUT-VANILLA CREAM225 g coconut milk 25 g raw "unrefined" sugar 5 g pectin 325NH95 1 u vanilla bean,Madagascan500 g cream 35% fatProcess:1.Boil ingredients together.Strain and refrigerate for12 hours.2.Whip to forma Chantilly texture and dipfrozen petits gateaux andslightly rotating.3.Freeze before spraying.RED CHOCOLATESPRAY MIXTURE150 g cocoa butter150 g inspiration fraise 5 g red natural colour(Colour Food)300 g absolu cristal (Valrhona)Process:1.Melt cocoa butter with inspirationfraise and blend in colouring.2.Spray a red layer of chocolatespray before spraying a thin layerof neutral glaze.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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椰风草莓海绵蛋糕【1028克】250 克……黄油 5 克……盐 1 个……香草荚（马达加斯加）100 克……蛋黄150 克……红糖A125 克……T55面粉125 克……椰蓉 2 克……泡打粉160 克……蛋白110 克……红糖B适量克……野草莓/森林草莓步骤：1、将软化的黄油与盐、香草和150克红糖A混合搅打乳化均匀，加入蛋黄和椰蓉。2、同时，将蛋白与另外110克红糖打发为蛋白霜。3、将两部分混合轻轻拌匀，最后将混合过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。4、每个“半蛋形”硅胶模具内挤入40克面糊，并在面糊中心插入两个小的草莓。5、入烤箱以170℃烘烤约15-20分钟。6、出炉后，浸入“ 草莓柠檬浸泡液”（配方↓）中浸泡后，冷冻待用。草莓柠檬浸泡液【786克】 90 克……杏仁（切碎） 80 克……玉米麦片 60 克……100%纯杏仁酱（Cacao Barry®） 5 克……可可脂 70 克……灵感草莓巧克力（Valrhona®） 5 克……柠檬皮屑 2 克……海盐（盐之花）250 克……水 70 克……红糖 2 克……盐 2 个……香草荚（用过的即可） 50 克……草莓利口酒100 克……草莓果茸步骤：1、将水和糖、盐一起煮沸。2、加入剩余的其他材料搅拌均匀，冷藏，用于浸泡“椰风草莓海绵蛋糕”。森林草莓果酱【953克】300 克……森林草莓果茸450 克……森林草莓（切丁）120 克……红糖 8 克……325NH95果胶粉 40 克……草莓利口酒 30 克……柠檬汁 5 克……柠檬皮屑步骤：1、将草莓果茸、草莓丁和柠檬汁混合煮至40℃。2、将果胶粉和红糖混合拌匀后加入搅拌均匀并煮沸。3、离火，加入草莓利口酒拌匀，冷藏。4、加入柠檬皮屑搅拌均匀后，每个“半蛋形”硅胶模具内挤入约40克。5、放上冷冻的浸入“ 草莓柠檬浸泡液”同样“半蛋形”的“椰风草莓海绵蛋糕”，冷冻使整体形成平滑的椭圆形。椰子香草奶油【756克】225 克……椰奶 25 克……红糖 5 克……325NH95果胶粉 1 个……香草荚（马达加斯加）500 克……35%稀奶油步骤：1、将全部材料混合煮沸，过滤后冷藏隔夜。2、次日打发至香缇奶油状态，将冷冻的椭圆形的蛋糕浸蘸使之呈成品的火焰状态。3、冷冻后，喷“红色巧克力喷砂”（配方↓）。红色巧克力喷砂【605克】150 克……可可脂150 克……灵感草莓巧克力（Valrhona®） 5 克……红色天然色粉（食用色素）300 克……镜面果胶（Valrhona®）步骤：1、将可可脂与草莓巧克力融化，加入色粉（或色素）充分搅拌乳化均匀。2、装入巧克力喷枪喷在冷冻的浸蘸了“椰子香草奶油”的椭圆形蛋糕表面。
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SOFT COConUT STRAWBERRYSPONGE250 g butter 5 g salt 1 u vanilla bean,Madagascan100 g egg yolks150 g raw "unrefined" sugar125 g flour T55125 g desiccated coconut 2 g baking powder160 g egg whites110 g raw "unrefined" sugar qs g gariguette strawberryProcess:1.Emulsify softened butter withsalt, vanilla and 150 g raw"unrefined" sugar.Add yolksand desiccated coconut.2.On theside, whip whites with 110 g raw"unrefined" sugar.3.Fold the twobatters, finishing with siftedflour and baking powder.4.Pipe approximately 40 g intoeach half egg silicon mould andadd two small strawberriesin the centre.5.Bake at 170°Cfor 15-20 minutes. Dip spongesinto syrup and freeze.STRAWBERRY-LEMonCRUNCH 90 g almonds, chopped 80 g corn-flakes 60 g almond puree(Cacao Barry) 5 g cocoa butter 70 g inspiration fraise(Valrhona) 5 g lemon zest 2 g salt "fleur de sel", crushed250 g water 70 g raw "unrefined" sugar 2 g salt 2 u used vanilla 50 g strawberry liquor(Gambusier)100 g strawberry pureeProcess:1.Boil water with sugar and salt.2.Add remaining ingredientsand refrigerate for dippingthe sponges.GARIGUETTE STRAWBERRYCOMPOTE300 g gariguette strawberrypuree450 g gariguette strawberrypieces120 g raw "unrefined" sugar 8 g pectin 325NH95 40 g strawberry liquor(Gambusier) 30 g lemon juice 5 g lemon zest, choppedProcess:1.Heat strawberry puree,gariguette brunoise and lemonjuice to 40°C.2.Add sugarmixed with pectin and boil.3.Add strawberry liquor andrefrigerate.4.Stir with zestsbefore piping 40 g into half eggsilicon mould.5.Place frozensponge/crunch and freezeto form an oval shape.COCONUT-VANILLA CREAM225 g coconut milk 25 g raw "unrefined" sugar 5 g pectin 325NH95 1 u vanilla bean,Madagascan500 g cream 35% fatProcess:1.Boil ingredients together.Strain and refrigerate for12 hours.2.Whip to forma Chantilly texture and dipfrozen petits gateaux andslightly rotating.3.Freeze before spraying.RED CHOCOLATESPRAY MIXTURE150 g cocoa butter150 g inspiration fraise 5 g red natural colour(Colour Food)300 g absolu cristal (Valrhona)Process:1.Melt cocoa butter with inspirationfraise and blend in colouring.2.Spray a red layer of chocolatespray before spraying a thin layerof neutral glaze.
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