非常荣幸地宣布，2019世界咖啡师大赛中国区选拔赛冠军孙磊Simon Sun加入 Eversys 的大家庭，成为 Eversys 品牌大使。
十年前初尝咖啡风味，对咖啡的喜爱一发不可收拾，于是孙磊开始了自己的精品咖啡探索之旅。几年来，他一直活跃于精品咖啡竞赛的舞台，取得瞩目成绩的同时，也向咖啡产业传递自己的经验和思考。借此契机，我们邀请孙磊分享了他的冠军成长之路，以及对咖啡行业未来趋势的见地。
与咖啡行业共成长的“幸运儿”孙磊初次接触咖啡，是 2012 年时与朋友创业，开设一家书籍、文创集合店。为了在店内拓展出咖啡吧台，他承担起学习制作咖啡的职责。学做咖啡的过程中，他发现这并不是一件容易的事情，乐于挑战的他逐渐对咖啡产生兴趣。真正开始学习精品咖啡，涉足咖啡行业是在 2013 年。也是在这一年，他观看了世界咖啡师大赛的视频，被赛场吸引，“那个时候，我就已经向往咖啡竞赛的舞台了。”
2015 年，未经专业培训的他第一次参加拉花比赛，当时的紧张与无措还历历在目，未获得理想的成绩在意料之中，但他享受其中，并坚定了从此往后要继续参加竞赛的决心。赛后孙磊开始学习竞赛规则，同选手、前辈讨教经验，参加培训课程，并从 2017 年夏天起，参与一年一度的世界咖啡师大赛中国区选拔赛，在三年后赢得了 2019 年中国冠军。孙磊觉得自己参赛的过程是极幸运的。他能够跟随飞速发展的咖啡行业一同成长，也结识了许多行业内的前辈和朋友，不断精进咖啡技术的同时，也更加深入地了解全球咖啡产业链。
为多元的市场，提供多种选项2019 年，孙磊在苏州成立了咖啡品牌 The Horizon Coffee Lab，由此诠释着他对于精品咖啡的理解及追求。着眼于精品咖啡烘焙、赛事训练、技术培训，他希望通过已有的技术沉淀，为刚开始或有打算从业的年轻咖啡师，提供成熟的技术支持和正向的引导。
“咖啡师这个角色，浓缩起来就是两个词——专业和服务。”孙磊认为作为咖啡师，在自身具备做出好咖啡的专业能力的同时，也要有服务精神。他需要对整个咖啡产业链有系统的认知，掌握优秀的出品能力，并且能够把内在经验和知识讲述给顾客或新的从业者。
进入 2022 年，孙磊正紧锣密鼓筹备新品牌，开设门店，欲从行业内走向消费端。他认为未来的咖啡市场是多元化的，消费者对于咖啡的接受程度与刚性需求会越来越高，在这个过程中也会呈现出鲜明的个性和喜好。在他所规划的多元化空间内，将向顾客提供更丰富的咖啡种类和服务模式，更高标准的咖啡品质，并将他比赛中的经验所得，行业中前沿的技术和理念运用其中。例如配置 Eversys 咖啡机，以更加快捷的方式，提供高品质的美式滴滤咖啡，打破常规的黑咖啡出品方式。
“咖啡的出品形式、设备的使用方法在未来一定是多样的，如何选择是顾客的个人喜好，我想做的是为他们提供更优质丰富的选择。”
Q&AQ: 什么样的契机让你接触并开始使用 Eversys 咖啡机？A：品牌成立之初，我就在社交网站上关注了。2018 年，通过品牌的协助，有机会更近距离地接触 Eversys 咖啡机，在使用和经验上有了更深入的了解。Q：Eversys 的使用体验如何？A：通过完整使用Eversys咖啡机，我发现它在制作过程中所呈现出来的功能选择简明、清晰，但其背后的设计逻辑是相当全面且复杂的。以其独创的 e'Levelling 填压技术为例，通过萃取完成时粉饼所占空间，系统将判断取粉、填压、萃取时间各个环节的稳定度，最终呈现出来的是咖啡机在高频使用状态下更加稳定。Eversys成熟的网络技术，也提供了高效和透明的支付、监管、维护等营运功能。在我看来，高效和稳定运营是咖啡品牌的核心所在，而 Eversys 的功能正是满足了这两个核心需求。
Q：选择与 Eversys 合作，品牌最吸引你的是什么？A：作为咖啡师，我的目标是在咖啡行业中发挥作用，给这个行业带来优质的咖啡、服务和解决方案。这与 Eversys 所阐述的品牌愿景——“给咖啡市场提供更优质咖啡的解决方案”是一致的。在了解其设备后，我觉得从现实到理想层面，Eversys 的确做得非常优秀。我可以从其产品中，感受到品牌所讲述的故事和理念。Q：如何理解 Eversys 所强调的“超传统（Super traditional）”设备？A：超传统的概念并不是去除传统，而是在保留传统设备功能的基础上进行创新，比如在萃取制作咖啡过程的各个环节做功能延伸，去规避不确定因素，从而达到更稳定高效的出品。Eversys 在其机型上做了功能区分，例如配置 1-step / 1.5-step 牛奶系统。在自动化的过程中，品牌可以根据商业模式需求去选择想获得的功能，甚至让咖啡师与智能配合，达到最理想的效果。超传统让人工和智能走得更近了。Q：你认为“超传统”设备将为精品咖啡行业带来哪些变化或机遇？A：就像外卖咖啡市场的迅速发展，未来在精品咖啡行业里还会出现越来越多的商业模式和盈利模式。无论在哪种模式下，归根结底我们对品质和效率的追求是一致的。所以我觉得在未来多元化的需求市场中，Eversys 能够为更多商业模式提供价值。
Q：作为 Eversys 品牌大使，有何计划或愿景？A：Eversys 想表达的使命和愿景是，“通过智能的专业咖啡设备，消除区域局限性，满足不同空间和场景的需求，以提高咖啡产品品质，改善商业模式。”我希望可以跟随 Eversys 团队的步伐，一起为中国以及世界各地的客户提供更多支持，让品牌在市场中发挥价值，让更多人能够体验到 Eversys 咖啡机所带来的惊喜。也期待在未来有机会参与到品牌的创新和研发中，将我们的想象结合智能，在设备中得以实现。
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