↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.9031903190319032" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/131601221.png" data-type="png" data-w="909" >今日配方来自Patisserie-Chocolaterie Lesage首席chef Sébastien Lesage（下图）的新作，颜值霸屏的草莓SHOW。ekxb☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。乔孔达草莓蛋糕MARABySébastien Lesage配方量：2个蛋糕 (直径20CM、高度4CM)杏仁酥片【478克】110 克……黄油110 克……原糖/红糖 8 克……马铃薯淀粉250 克……切碎的杏仁制作：1、全部材料混合搅打均匀，每个直径18CM的金属模具圈内放入220克，整理压平。2、入烤箱以155℃烘烤15-20分钟。松软乔孔达海绵蛋糕【1080克】300 克……全蛋195 克……糖粉 60 克……面粉225 克……杏仁粉195 克……蛋白 60 克……细砂糖 45 克……葡萄籽油制作：1、将全蛋、糖粉、面粉和杏仁粉混合打发。2、同时将蛋白打发，期间分次加入细砂糖搅打为蛋白霜。3、将两者混合轻轻拌匀，最后将葡萄籽油加入拌匀。4、倒入铺有烘焙纸的烤盘中抹平(950克/盘)，入烤箱以180℃烘烤约18分钟。草莓大黄果酱【709克】400 克……草莓（切丁）200 克……大黄茎（切丁） 12 克……柠檬汁 30 克……细砂糖A 60 克……细砂糖B 7 克……NH果胶粉制作：1、将切丁草莓、切丁大黄茎、柠檬汁和30克细砂糖混合加热（至40℃左右）。2、将剩余的60克细砂糖与NH果胶粉混合拌匀后加入，搅拌并煮沸5分钟。3、倒入直径18CM的夹层模具内，每个倒入240克，冷冻。意式蛋白霜（用于“草莓慕斯”）【149克】24 克……葡萄糖浆60 克……细砂糖20 克……水45 克……蛋白制作：1、将葡萄糖浆、细砂糖和水在厚底平底锅中加热煮至110℃。2、此时开始打发蛋白。3、当糖浆温度达到121℃时，缓慢冲入正在保持打发的蛋白中，并继续保持搅打直至整体降至室温。草莓慕斯【499克】250 克……草莓果茸 7 克……吉利丁粉（200Bloom） 42 克……冷水（用于溶吉利丁粉）140 克……蛋白霜（即上述配方制作的全部）200 克……35%稀奶油制作：1、将7克吉利丁片溶入42克冷水中，静置15-20分钟至呈果冻状。2、将果茸加热融化后，加入吉利丁冻拌融。3、将冷却的蛋白霜加入拌匀，最后将半打发的稀奶油加入拌匀。组装与装饰适量……草莓步骤：1、在直径20CM的慕斯模具圈内壁侧立铺入一圈与模具同等宽度的“松软乔孔达海绵蛋糕”，底部放入一片直径18CM的“杏仁酥片”。2、挤入一层“草莓慕斯”，放入冷冻脱模的“草莓大黄果酱”，接着继续挤满“草莓慕斯”，抹平并速冻。3、脱模，装饰以草莓和开心果碎完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版ekxb☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MARABySébastien Lesagefor 2 cakes (20 cmdiameter and 4 cm high)ALMOND CRUNCH110 g butter110 g raw "unrefined" sugar 8 g potato starch250 g almonds, crushedProcess:1.Mix all ingredients togetherand spread 220 g into 18 cmdiameter rings.2.Bake at 155°Cfor 15-20 minutes.LIGHT JOConDE SPONGE300 g eggs195 g icing sugar 60 g flour225 g almond powder195 g egg whites 60 g caster sugar 45 g grapeseed oilProcess:1.Whip eggs with icing sugar,flour and almond powder.2.Whip whites and graduallyadd sugar to form a meringue.3.Fold in two masses together,finishing with oil.4.Spread onto baking trays linedwith baking paper(1 sheet of 950 g).Bake at 180°C for approximately18 minutes.STRAWBERRY-RHUBARBCOMPOTE400 g strawberry cubes200 g rhubarb cubes 12 g lemon juice 30 g caster sugar 60 g caster sugar 7 g pectin NHProcess:1.Cook strawberry, rhubarb,lemon juice and 30 g sugar.2.Add remaining 60 g sugar withpectin and boil for 5 minutes.3.Pour 240 g per 18 cm diameterinsert.ITALIAN MERINGUE24 g glucose60 g caster sugar20 g water45 g egg whitesProcess:1.Cook glucose, sugar and waterto 110°C.2.Start whipping whitesand continue to cook syrupto 121°C.3.Gradually pour syrup ontowhipped whites and continuewhipping to cool.STRAWBERRY MOUSSE250 g strawberry puree 7 g gelatin (200 Bloom) 42 g water (for gelatin)140 g Italian meringue200 g cream 35% fatProcess:1.Soak gelatin in water.2.Melt puree and add soakedgelatin.3.Fold in cooledItalian meringue and finishwith semi-whipped cream.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g strawberriesProcess:1.Line edges of ring with spongeand place almond crunch onthe bottom.2.Fill with strawberrymousse and place strawberryrhubarb insert, finishing withmousse.Smoothen and blastfreeze.3.Unmould and decoratewith strawberries.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·配方&图片▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：2个蛋糕 (直径20CM、高度4CM)杏仁酥片【478克】110 克……黄油110 克……原糖/红糖 8 克……马铃薯淀粉250 克……切碎的杏仁制作：1、全部材料混合搅打均匀，每个直径18CM的金属模具圈内放入220克，整理压平。2、入烤箱以155℃烘烤15-20分钟。松软乔孔达海绵蛋糕【1080克】300 克……全蛋195 克……糖粉 60 克……面粉225 克……杏仁粉195 克……蛋白 60 克……细砂糖 45 克……葡萄籽油制作：1、将全蛋、糖粉、面粉和杏仁粉混合打发。2、同时将蛋白打发，期间分次加入细砂糖搅打为蛋白霜。3、将两者混合轻轻拌匀，最后将葡萄籽油加入拌匀。4、倒入铺有烘焙纸的烤盘中抹平(950克/盘)，入烤箱以180℃烘烤约18分钟。草莓大黄果酱【709克】400 克……草莓（切丁）200 克……大黄茎（切丁） 12 克……柠檬汁 30 克……细砂糖A 60 克……细砂糖B 7 克……NH果胶粉制作：1、将切丁草莓、切丁大黄茎、柠檬汁和30克细砂糖混合加热（至40℃左右）。2、将剩余的60克细砂糖与NH果胶粉混合拌匀后加入，搅拌并煮沸5分钟。3、倒入直径18CM的夹层模具内，每个倒入240克，冷冻。意式蛋白霜（用于“草莓慕斯”）【149克】24 克……葡萄糖浆60 克……细砂糖20 克……水45 克……蛋白制作：1、将葡萄糖浆、细砂糖和水在厚底平底锅中加热煮至110℃。2、此时开始打发蛋白。3、当糖浆温度达到121℃时，缓慢冲入正在保持打发的蛋白中，并继续保持搅打直至整体降至室温。草莓慕斯【499克】250 克……草莓果茸 7 克……吉利丁粉（200Bloom） 42 克……冷水（用于溶吉利丁粉）140 克……蛋白霜（即上述配方制作的全部）200 克……35%稀奶油制作：1、将7克吉利丁片溶入42克冷水中，静置15-20分钟至呈果冻状。2、将果茸加热融化后，加入吉利丁冻拌融。3、将冷却的蛋白霜加入拌匀，最后将半打发的稀奶油加入拌匀。组装与装饰适量……草莓步骤：1、在直径20CM的慕斯模具圈内壁侧立铺入一圈与模具同等宽度的“松软乔孔达海绵蛋糕”，底部放入一片直径18CM的“杏仁酥片”。2、挤入一层“草莓慕斯”，放入冷冻脱模的“草莓大黄果酱”，接着继续挤满“草莓慕斯”，抹平并速冻。3、脱模，装饰以草莓和开心果碎完成。
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for 2 cakes (20 cmdiameter and 4 cm high)ALMOND CRUNCH110 g butter110 g raw "unrefined" sugar 8 g potato starch250 g almonds, crushedProcess:1.Mix all ingredients togetherand spread 220 g into 18 cmdiameter rings.2.Bake at 155°Cfor 15-20 minutes.LIGHT JOConDE SPONGE300 g eggs195 g icing sugar 60 g flour225 g almond powder195 g egg whites 60 g caster sugar 45 g grapeseed oilProcess:1.Whip eggs with icing sugar,flour and almond powder.2.Whip whites and graduallyadd sugar to form a meringue.3.Fold in two masses together,finishing with oil.4.Spread onto baking trays linedwith baking paper(1 sheet of 950 g).Bake at 180°C for approximately18 minutes.STRAWBERRY-RHUBARBCOMPOTE400 g strawberry cubes200 g rhubarb cubes 12 g lemon juice 30 g caster sugar 60 g caster sugar 7 g pectin NHProcess:1.Cook strawberry, rhubarb,lemon juice and 30 g sugar.2.Add remaining 60 g sugar withpectin and boil for 5 minutes.3.Pour 240 g per 18 cm diameterinsert.ITALIAN MERINGUE24 g glucose60 g caster sugar20 g water45 g egg whitesProcess:1.Cook glucose, sugar and waterto 110°C.2.Start whipping whitesand continue to cook syrupto 121°C.3.Gradually pour syrup ontowhipped whites and continuewhipping to cool.STRAWBERRY MOUSSE250 g strawberry puree 7 g gelatin (200 Bloom) 42 g water (for gelatin)140 g Italian meringue200 g cream 35% fatProcess:1.Soak gelatin in water.2.Melt puree and add soakedgelatin.3.Fold in cooledItalian meringue and finishwith semi-whipped cream.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g strawberriesProcess:1.Line edges of ring with spongeand place almond crunch onthe bottom.2.Fill with strawberrymousse and place strawberryrhubarb insert, finishing withmousse.Smoothen and blastfreeze.3.Unmould and decoratewith strawberries.
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