不知道，大家今冬的第一口栗子吃上了没～转眼就进入了寒冷冬季，让我想到和冬天有关的食材，那肯定就是“栗子”。在冬天手捧一袋子热腾腾的糖炒栗子，剥上一颗塞进嘴里，绵密甘甜的口感，让人爱不释手。在甜点师的创作之下，诞生了许多经典的栗子甜点。那你对栗子了解多少呢？今日就带你深入了解这个冬季小花旦食材！01
关于栗子，你知多少？栗子的原产地为中国，是中国驯化利用最早的果树之一，栽培的历史至今已有3000多年，现已由人工广泛栽培。
主要生长于海拔370 - 2800米的地区，多见于山地，又称大栗、板栗、栗等，属壳斗科栗属经济植物，种植资源十分丰富。全世界以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗为主。
栗子因含有维生素而受到重视，含有大量淀粉和丰富的营养物质。它是在所有坚果中维生素C含量最高，维生素A和维生素B的含量也是相当可观。因此栗子作为一种美食制作者最爱的秋冬食材之一也是必然的。02
百变栗子的应用栗子的风味独特，味道浓香，粉质细腻。但是多吃会比较干，所以在我们甜点师的巧手之下，将栗子和其它食材（比如奶油、黄油等）组合搭配，诞生了不少栗子的衍生产物。
栗子常见的几种做法有糖渍栗子、糖炒栗子、栗子泥。
糖渍栗子
糖渍栗子
（Marron Glacé ） ，是一种源自法国南部和意大利北部的栗子产区的甜食，是将栗子放入大量的糖水之中进行熬煮的小甜点。
最早的糖渍栗子怎么来的，有的说是出现在路易十四的宫廷上，或是出现在16世纪的里昂，也有人说是16世纪时来自意大利，众说不一。 这种法式糖渍栗子是所有制作糖渍栗子最麻烦，耗时最长的一种。但它不仅仅是甜，因为所用栗子是非常昂贵的品种，成品口感软糯香醇，一颗可以卖1欧元。
在食品加工和保存技术还不发达的时代，用来保存这些珍贵的秋季果实。根据流派，糖渍栗子的制作可以分为洋风的法式 Marron Glacé 与和风的涩皮煮和甘露煮。法式糖渍栗子制作的特点是在过程中
一点点 加入糖，将制作时间拉长，这便是秘诀！
如果一开始就用高浓度糖水进行熬煮的话，栗子内部水分会被迅速析出，这样栗子口感就会变硬，影响成品。因此慢慢加入糖，利用浓度差，将水分慢慢析出才是造就一份软糯栗子的秘诀之道。市面上，我也有了解到，科麦代理的安贝法式栗子系列，就散发着地道的法式栗子风味。
采用古老手工挑选及去皮方式，不添加人工香料、防腐剂、替代糖类，完美还原栗子极具特色的浓郁栗香与漂亮的栗色。质地上甜栗子泥会比无糖栗子泥，更加细腻绵软，容易推开；无糖款则偏向软硬适中，不过口感上都同样的顺滑，且使用上十分便利。这对出品一道可口的栗子产品，可是上乘的选择，也提升了价值感。
根据法国亚历山大·仲马小说《茶花女》中提到，Marron Glacé（糖渍栗子）是女主角玛格丽特的最爱。她的客户为了讨好她，都会给她带去大量的糖渍栗子。 糖渍栗子可直接食用，也可以作为甜点的装饰点缀，同样是非常亮眼。
糖炒栗子糖炒栗子是秋冬时节的热销街头美食。因其含有大量淀粉，可提供的热能很高，适合寒热冬季充饥食用，并能促进脂肪代谢。
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。糖炒栗子呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。
将圆砂放置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒制，巨大的搅拌机不停地炒，这便是最正统的“糖炒栗子 ”。
我们食用糖炒栗子时手上总会有一些黑色物质，那是圆砂浇上麦芽糖和植物油以及板栗上附着物经焦化沾粘产生的。之所以这样炒法是为了让栗子可以受热均匀。单独炒栗子不易掌握火候，而且栗子非常容易烧焦，且易爆裂。
栗子泥
栗子类产品中最出名的蒙布朗蛋糕的外层，便是栗子泥和奶油制作而成的栗子茸，栗子的风味在奶油的激发下更加浓香。
如果想做一块好吃的栗子蛋糕，那么它的栗子泥一定要足够细腻绵软。如果是自制栗子泥，可以加入适量的奶油，让它更加顺滑。
（图片来源：ins&Pinterest）03
栗子产品有多受喜爱？回看国内外经典糕点，以栗子为主要食材的糕点的身影不在少数。打开搜索“栗子”相关内容，我们就可以发现大家对栗子的热爱。
（截图来源：小红书）从国牌“红宝石”的栗子杯，到法国经典品牌Angelina的蒙布朗蛋糕，无一例外告诉我们栗子是个被众人热爱的食材。
（图源：大众点评）
不过，随着我们对产品需求变化越来越多，从造型还是风味都在追求创新，产品也不断发生改变。
（图源：大众点评／红宝石芝芝栗蓉蛋糕）比如这一款来自青桔和木鱼的「手握小栗杯」，牛奶冰砖、戚风蛋糕、蛋白饼、焦糖布丁、淡奶油为基底，细如发丝的栗子茸被铺满整个杯子，顶部用金箔和糖渍栗子加以点缀，光是外观就足够拉风了。
（图源：大众点评／青桔和木鱼∙糕和茶）一勺下去，满满的馅料以及香甜细腻的栗子茸，多种层次的融合更是加分项，再以京都同款手握小栗杯为卖点，刷爆了今夏的朋友圈。再来看看栗子在饮品中的创新。饮品的研发相较于甜品，似乎更简便一些。比如乐乐茶最近新出的「栗子麻薯鲜奶茶」。底部铺上麻薯、大甘露、栗子泥，搭配乌龙鲜奶茶，顶部挤上奶油雪顶，以薄脆片和燕山栗仁做装饰。
（图源：乐乐茶小程序）除了这款饮品，乐乐茶同样也推出了「板栗奶麻薯软包」，栗子泥和面团混合，裹入板栗和奶麻薯，表面撒上巴旦木、白芝麻，出炉后的面包栗栗飘香。
（图源：乐乐茶小程序）显然乐乐茶掌握了财富密码，麻薯作为当下热门元素，再搭配时令栗子，二者的碰撞定可以吸引一波人打卡。现下不光是甜品店、饮品店懂得研发，从火爆小红书的山姆蛋糕卷开始，各商超也都开始“不务正业”。盒马最近推出的这款「霸气栗子蒙布朗卷」。伯爵茶蛋糕胚，满满栗子肉被卷入奶油之中，顶部点缀大板栗，既有创新又保留传统蒙布朗元素。
（图源：盒马官方）栗子产品配方看了这么多产品，我们自己也来做做吧。
「吉栗中国结可颂」
「核桃栗子蛋糕卷」（点击产品即可跳转链接学习哦~）04
写在最后栗子，它总能让我们想起小时候冬天手里捧着一袋子热乎的糖炒栗子，边走边吃，弄得满手粘呼呼。如果问本地人，“为什么买红宝石的栗子杯”。他们一般不会给一个“层次感强、口感细腻”之类的答案，他们会说“我就吃这口味道，吃一种情怀。”同样地，我相信去问法国人为什么爱Angelina的蒙布朗，估计也会得到相似的答案。食物，本身就可以是一种情怀。当我们在创新或复刻产品的时候，还原真实本味很重要，其次更要让产品与消费者产生强烈的关联，让它引起人们对食物的共鸣感。这或许才是一个真正有内涵的产品吧。
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主要生长于海拔370 - 2800米的地区，多见于山地，又称大栗、板栗、栗等，属壳斗科栗属经济植物，种植资源十分丰富。全世界以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗为主。
栗子因含有维生素而受到重视，含有大量淀粉和丰富的营养物质。它是在所有坚果中维生素C含量最高，维生素A和维生素B的含量也是相当可观。因此栗子作为一种美食制作者最爱的秋冬食材之一也是必然的。02百变栗子的应用栗子的风味独特，味道浓香，粉质细腻。但是多吃会比较干，所以在我们甜点师的巧手之下，将栗子和其它食材（比如奶油、黄油等）组合搭配，诞生了不少栗子的衍生产物。
栗子常见的几种做法有糖渍栗子、糖炒栗子、栗子泥。糖渍栗子糖渍栗子（Marron Glacé ），是一种源自法国南部和意大利北部的栗子产区的甜食，是将栗子放入大量的糖水之中进行熬煮的小甜点。
最早的糖渍栗子怎么来的，有的说是出现在路易十四的宫廷上，或是出现在16世纪的里昂，也有人说是16世纪时来自意大利，众说不一。这种法式糖渍栗子是所有制作糖渍栗子最麻烦，耗时最长的一种。但它不仅仅是甜，因为所用栗子是非常昂贵的品种，成品口感软糯香醇，一颗可以卖1欧元。
在食品加工和保存技术还不发达的时代，用来保存这些珍贵的秋季果实。根据流派，糖渍栗子的制作可以分为洋风的法式 Marron Glacé 与和风的涩皮煮和甘露煮。法式糖渍栗子制作的特点是在过程中一点点加入糖，将制作时间拉长，这便是秘诀！
采用古老手工挑选及去皮方式，不添加人工香料、防腐剂、替代糖类，完美还原栗子极具特色的浓郁栗香与漂亮的栗色。质地上甜栗子泥会比无糖栗子泥，更加细腻绵软，容易推开；无糖款则偏向软硬适中，不过口感上都同样的顺滑，且使用上十分便利。这对出品一道可口的栗子产品，可是上乘的选择，也提升了价值感。
根据法国亚历山大·仲马小说《茶花女》中提到，Marron Glacé（糖渍栗子）是女主角玛格丽特的最爱。她的客户为了讨好她，都会给她带去大量的糖渍栗子。糖渍栗子可直接食用，也可以作为甜点的装饰点缀，同样是非常亮眼。糖炒栗子糖炒栗子是秋冬时节的热销街头美食。因其含有大量淀粉，可提供的热能很高，适合寒热冬季充饥食用，并能促进脂肪代谢。
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。糖炒栗子呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。
将圆砂放置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒制，巨大的搅拌机不停地炒，这便是最正统的“糖炒栗子 ”。
我们食用糖炒栗子时手上总会有一些黑色物质，那是圆砂浇上麦芽糖和植物油以及板栗上附着物经焦化沾粘产生的。之所以这样炒法是为了让栗子可以受热均匀。单独炒栗子不易掌握火候，而且栗子非常容易烧焦，且易爆裂。栗子泥栗子类产品中最出名的蒙布朗蛋糕的外层，便是栗子泥和奶油制作而成的栗子茸，栗子的风味在奶油的激发下更加浓香。
如果想做一块好吃的栗子蛋糕，那么它的栗子泥一定要足够细腻绵软。如果是自制栗子泥，可以加入适量的奶油，让它更加顺滑。
（截图来源：小红书）从国牌“红宝石”的栗子杯，到法国经典品牌Angelina的蒙布朗蛋糕，无一例外告诉我们栗子是个被众人热爱的食材。
（图源：大众点评）
不过，随着我们对产品需求变化越来越多，从造型还是风味都在追求创新，产品也不断发生改变。
（图源：大众点评／红宝石芝芝栗蓉蛋糕）比如这一款来自青桔和木鱼的「手握小栗杯」，牛奶冰砖、戚风蛋糕、蛋白饼、焦糖布丁、淡奶油为基底，细如发丝的栗子茸被铺满整个杯子，顶部用金箔和糖渍栗子加以点缀，光是外观就足够拉风了。
（图源：大众点评／青桔和木鱼∙糕和茶）一勺下去，满满的馅料以及香甜细腻的栗子茸，多种层次的融合更是加分项，再以京都同款手握小栗杯为卖点，刷爆了今夏的朋友圈。再来看看栗子在饮品中的创新。饮品的研发相较于甜品，似乎更简便一些。比如乐乐茶最近新出的「栗子麻薯鲜奶茶」。底部铺上麻薯、大甘露、栗子泥，搭配乌龙鲜奶茶，顶部挤上奶油雪顶，以薄脆片和燕山栗仁做装饰。
（图源：乐乐茶小程序）除了这款饮品，乐乐茶同样也推出了「板栗奶麻薯软包」，栗子泥和面团混合，裹入板栗和奶麻薯，表面撒上巴旦木、白芝麻，出炉后的面包栗栗飘香。
（图源：乐乐茶小程序）显然乐乐茶掌握了财富密码，麻薯作为当下热门元素，再搭配时令栗子，二者的碰撞定可以吸引一波人打卡。现下不光是甜品店、饮品店懂得研发，从火爆小红书的山姆蛋糕卷开始，各商超也都开始“不务正业”。盒马最近推出的这款「霸气栗子蒙布朗卷」。伯爵茶蛋糕胚，满满栗子肉被卷入奶油之中，顶部点缀大板栗，既有创新又保留传统蒙布朗元素。
（图源：盒马官方）栗子产品配方看了这么多产品，我们自己也来做做吧。
「吉栗中国结可颂」
14款日式蒙布朗大赏，第12款居然只有1小时最佳赏味期限
预览时标签不可点
