时间过得真快，默默地11月都到了。四季更替之下，各大商家们早已陆续推出着各种适合秋冬口味的产品。虽然说，秋冬季可以利用的原料不像春夏季般色彩上明丽悦目、口感上清爽甘甜、品类上丰富百搭。但是！以“别有风味”一词来形容再适合不过了。那么2021年的秋冬季，上新什么产品最能打动消费者的感官与味觉体验呢？看完今天这篇推送，或许对于大家寻找“引爆秋冬”的产品会更有想法哦~秋冬季的产品上新逻辑是什么？产品的上新一般来说都要匹配“顺时而食”的原则。产品风味上：首先，我们要了解一点，每个季节我们的味蕾需求都不一样。来到气温较低的秋冬季，我们的身体本能地发出想要补充能量的信号。这个时候一些高热量的产品就迎来了能够尽情展现魅力的舞台。（图源：月枫堂微博）香醇馥郁、风味足、热量高、暖色调，满足对于秋冬的一切既定印象。这也是消费者心中早已拥有高接受度、认可度的成熟产品。产品类别上：其次，相对于需要冷藏的产品而言，以热治寒同样是一种很常规的思路。于是常温蛋糕或者是面包等会更适合在此时上新。（图源：瑞気食局微博）当然啦，万事没有绝对，我可没有说冷藏柜中的甜点不能做。毕竟柔软丝滑的口感兼具容易出造型的颜值力还是很吸引年轻消费者的。由于完全都看个人的喜好，所以这里我单纯指的是相对而言。并且如果有想法、做的好，冷藏产品的制作同样会是一个能够出圈的爆品思路。产品取材上：最后，也是最简单的一种上新思路就是“就地取材”。将应季的元素融入产品的创作中，既能发挥原料最鲜美可口与芬芳香气的一面，也能引起消费者记忆中的味道，让人想念并且回味，瞬间拉近消费者与产品的距离。另一方面，也可以当作装饰来提升颜值。（图源：Mvuke Tokyo公众号）看完我总结的产品上新逻辑之后，我们来继续看看现在的商家们都上新了些什么产品。今年的秋冬新品都在做什么？根据进入我视线内的产品，我大致分了几个方向。01应季食材延续经典一进入秋季，像是栗子、芋泥、紫薯、南瓜、红豆等经典的应季原料开始大放异彩。各家品牌都在推相关的产品。除了各具特色的芳香与风味之外，它们自带的煮食过后变身绵软的属性，踩雷率也几乎为0，很符合国人偏爱的咀嚼口感。（图源：Cycle Cycle公众号）Cycle Cycle最近上线了“桂花板栗包”，保留了栗子圆润饱满的外形，增加可爱度。口味上以栗泥搭配黄油和奶油混合出软润香甜的内馅，并特别加入了桂花香，使整颗栗子包更显温暖适口。（图源：5#小仓公众号）5#小仓 X 谷古面包也联名打造了“红薯包”，同样以仿真为灵感，看着就能联想到小时候冬日路边的烤红薯。精选沙地板栗薯，口口软糯甘甜。02养生概念提升风味健康养生是时下的大话题。尤其是秋冬天，冷、干、燥等问题频出，为此商家们在推出产品时也大多更加注重这一方面。味蕾上逐渐开始接受更加浓郁醇厚的滋味，芝麻、核桃、桂圆、梨等食材的应用慢慢增多。（图源：大众点评）就比如，FASCINO BAKERY曾推出过一款“芝麻豆乳卷”。浓郁的芝麻香，绵软细腻的蛋糕体，结合出甜而不腻的滋味。（图源：SeesawCoffee公众号）另外，Seesaw Coffee推出过两款养生咖啡：“山茶桃胶拿铁”与“丹桂姜黄拿铁”。其中桃胶与姜黄就是具备着一定的营养价值。同时口感与风味较为独特，也能为产品提升价值感。商家们可以通过这类差异化的原料，来形成有力的竞争。03香料创意放大层次想要放大馥郁的滋味，可以利用香料来补足。迷迭香、肉桂等特殊的味道很适合来进行创作。（图源：PAINCHAUD公众号）PAINCHAUD百丘近日就推出了一款“焦糖肉桂苹果挞”，酥脆轻薄的杏仁挞底上覆着用焦糖精心炒制的苹果粒，加以轻盈的肉桂奶油，配上微脆的焦糖顶，入口即化。（图源：PAINCHAUD公众号）还有“苹果角”，利用肉桂粉香草烹煮的苹果超级醇美，另外加上柠檬汁来平衡酸甜之味。此外，若是提到以放大香味为目标的话，利用花香茶香也是很不错的，如桂花、伯爵茶。（图源：书亦烧仙草微博）我记得书亦烧仙草近期就推出了创意混搭，“伯爵草莓肉桂茶”和“伯爵西柚肉桂茶”，这也是一种思路。04巧克力的热量诱惑有没有发现，最近我提到过好几次巧克力了。秋冬天的巧克力在没有了高温的影响下更容易以其百搭的特点进行创作。如浓郁微苦的黑巧克力就非常适合做成极具高级感的产品，而白巧克力就比较适合甜蜜向。（图源：好利来公众号）

前几天，好利来× Toblerone带来了3款巧克力主题的产品，“三角脆片软蛋糕”、“三角黑巧浓心条”和“三角牛奶巧心包”，分别与慕斯、面包碰撞出别样的可可香醇，释放强烈的巧克力之力。05节日打开研发灵感越是接近寒冷的时候，节日氛围越浓。万圣节、双十一、圣诞节、跨年夜、情人节等，带来了很多创意思路。如万圣节就成就了南瓜。（图源：PAINCHAUD公众号）PAINCHAUD百丘推出的“南瓜挞”，外层是南瓜慕斯淋面和椰子片，内馅是南瓜酱与肉桂和椰浆的完美结合，还有西米和椰蓉来增加口感上的惊喜，最后能感受到贝贝南瓜酱和芝士的独有风味，黄油香气十足的挞底更是锦上添花。（图源：好利来微博）好利来的万圣节限定，“暗夜大眼仔”脏脏巧克力口味；“蜘蛛捣蛋挞”南瓜芝士口味；“双面幽灵古堡”巧克力香蕉口味，也有利用到南瓜。此外，由节日催生的高颜值产品，也更容易产生“溢价效应”。06经典回归重现记忆这一点，相信师傅们比我更了解。蒙布朗、核桃面包、可颂、磅蛋糕、红豆包、潘娜托尼、国王饼、布朗尼等都是秋冬记忆中的经典产品。（图源：PAINCHAUD公众号）PAINCHAUD百丘最近推出了法式酥皮中的经典“葡萄卷”，外酥里软散发着浓郁的奶香味，并以酸甜的葡萄干来增加口感。（图源：Mvuke Tokyo公众号）Mvuke Tokyo推出的“蒙布朗”，满满栗子蓉铺装出层层山脉，绵密厚实，表面筛下的糖霜如同白雪般吸引住视线，让人心生愉悦之感。写在最后正当时，才够味！产品的研发上新，说到底就是利用应季食材来年复一年制造出记忆中想念的味道或是惊喜的味道。当我们绞尽脑汁纠结做什么产品的时候，不妨从之前或旁人的作品中获取灵感。打开眼界，产生共鸣，然后才是思考能否落地。或许，在不断升级革新，慢慢沉淀中，就变成了经典。你心中秋季烘焙的经典产品有什么呢？欢迎留言和我们交流分享~（图源：微博&公众号）月度好文烘焙师必备的11款好物|甜点冠军作品的10层搭配如何透过名字快速出圈|关于巧克力的真题测试冬天里第一颗巧克力球|三维度盘点2021圣诞蛋糕进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点