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意式、美式、冷泡、手冲、冰滴⋯⋯，各种咖啡流派各有拥戴者，而开在台北的咖啡店「OKEY COFFEE」，尤其专注于「滴酿」咖啡，先滴萃、后发酵的制程是鲜明特色。光临店面，能悉心品尝主理人JT所谓「最珍贵的成份是时间」成就的滴酿咖啡，亦能在洋溢现代主义调性的简练空间中。
以「滴酿」一名，忠实还原咖啡制程特色所谓滴酿咖啡，其实有个更常见的名称——「冰滴」，OKEY COFFEE之所以特意调整产品名称，是想更忠实于咖啡制程，「滴制、酿造是这款产品很重要的制作环节，也是影响风味的关键因素。」JT接着对时间之于滴酿咖啡的重要性深入解释，「滴制、萃集的过程差不多要十个小时，每款产品发酵天数不一样，至少要二至三天，如果没有经过静置熟成的阶段，滴完即饮，风味相对杂、苦涩不明显。」而在滴制之前还需「养豆」，也就是将完成烘焙的豆子置于恒温环境，藉由排气等程序，让咖啡豆风味躁性降低、转趋稳定，悉心养过的豆子制成滴酿咖啡，风味会更柔和、干净。
品饮滴酿咖啡的入门技巧来到OKEY COFFEE，上桌的是冷藏的滴酿咖啡，该怎么喝，才能享受最佳品饮体验？第一口建议小口啜饮，接触咖啡初期的味觉最敏锐，是品尝风味的好时机，而滴酿咖啡因发酵过程所产生类似酒的香气，不妨在这时试着捕捉，接着再大口喝，感受整体口感；当咖啡随时间转为常温，风味更为聚焦、口感更厚实，这时可依据个人喜好，以常温或添加冰块续饮，试着品尝同一支豆子阶段性的风味变化。以滴酿咖啡表现苦、酸、咸与甜目前OKEY COFFEE共研发出「00」至「04」共5款滴酿咖啡，并依照味觉苦、酸、咸、甜做分类，而对于刚入门滴酿的客人，店家自有一套为每个人找到理想风味的程序：「我们会先了解客人平时喝咖啡的习惯，如果平常爱喝美式，建议喝『01』带可可、坚果调性的黑咖啡；而『02』带柑橘香、有酸度，推荐给平时喝手冲、单品咖啡的客人。」另外，「00」是带黑巧克力香气的浓缩，若嗜醇厚感咖啡，可以加点冰块做享用；即将在十月份正式上架的「03」与「04」，分别是咸与甜味的代表，一款带咸蜜饯香气、另一支则有草莓甜果香。若习惯咖啡加牛奶饮用、偏爱意式，OKEY COFFEE也有提供适切的饮品选择。
代表朴实、简约、不造作的生活状态放眼全世界，主打滴酿（冰滴）咖啡的品牌与店家并不多，原本从事设计业的JT，却在偶然接触冰滴之后，被这带有发酵香气的咖啡惊艳，开始了钻研之路，本着对滴酿的喜爱，以及想为母亲一圆咖啡梦的心情，成立自有咖啡品牌OKEY COFFEE，从跑市集、网络贩售、开拓渠道一路做到开店。
回溯开店历程，JT起初就不锁定闹区，反倒落脚干净整齐、生活质量高的老社区，不打算做打卡导向的生意，而期盼吸引真正想了解滴酿咖啡的客群，并透过品牌传递一种生活，「OKEY COFFEE代表朴实、简约的生活状态，也注重『文化』，文化不是一件很严肃的事情，其实它是过往生活方式的长时间累积，如今所谓的文化，放在当时也不称作文化。也就是说，文化和生活息息相关。」透过社群、店面与产品，OKEY COFFEE想做的不是口号、教条式的信息布达，去告诉大众我们是谁、在做什么，而是藉由带出日常生活中与品牌有关的产品、理念，让咖啡更为贴近生活，「比方说，店里的纸杯没印上LOGO、标志，也许印了更适合打卡，但这好像有点脱离『自然生活』的状态，那并不是OKEY COFFEE的目的，咖啡的重点还是风味。」
咖啡不只是咖啡，而是「味道的载体」对于咖啡风味，JT也自有一套哲学，非咖啡师出身的他，在研发产品上少了专业出身的包袱，「我们在规矩中融入实验性，像之前测试风味时，曾测出金属、塑料的味道，我选择把它留下来，或许未来有适当的时机可以推出。」对他来说，产品是否被市场接受是一回事，OKEY COFFEE更想表现的是风味的「可能性」，这杯走完咖啡豆烘焙、养豆、滴制、发酵流程而生的饮品，不见得要是「咖啡」，当它被视作「味道的载体」，想像空间更宽广。
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