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继柠檬茶和椰子之后，我又发现多个细分“专门店”，在全国各地走红：比如主打榴莲的“榴三杯”，榴莲饮品的销售占比在八成以上，最高日营业额达1.8万元。还有长沙的“楂堆”，主打山楂饮品和甜品，最高月营业额35万元。茶饮已经到细分“专门店”时代了吗？哪些品类有潜力？
主打山楂、榴莲新的细分赛道出现了！柠檬茶和椰子赛道火热之后，最近我发现，又有很多新的细分品类开出了连锁店：比如榴莲：广州有个叫“榴三杯”的茶饮品牌，主要以榴莲为主打，菜单一半以上都是榴莲产品。店里的招牌产品超级榴芒，榴莲+芒果做成冰沙，香气浓郁，单店最高日销400杯。创始人童超告诉我，榴三杯目前在广州有7家店，榴莲茶饮的销售占比在80%以上，最高日销800杯，最高日营业额达1.8万元。
比如山楂：长沙有一个以山楂饮品＋甜品为主打的品牌“楂堆”，山楂鲜果茶客单价在16~20元，楂堆的创始人牟生告诉我，目前楂堆在长沙有5家店，最高日销800杯，最高月营业额能做到35万元。
再比如已经很火的芒果：在长沙，还有一家“樂麓山芒果饮品”，整体芒果色的装修，克莱因蓝门头很醒目，slogan是“鲜芒现切，一斤芒果做一杯”，门店专门有一个透明橱柜展示芒果和新鲜水果，菜单80%以上是芒果饮品，客单价在14~26元，均价18元左右。招牌产品芒椰芒果爽，现切一斤芒果做一杯，搭配椰奶冰沙，非常圈粉，能占到营业额60%。樂麓山芒果饮品的创始人廖芳艳告诉我，樂麓山芒果饮品店目前在长沙开出了4家店，最高日销1200单，最高月营业额45万元，其中五一广场店平均日营业额达1.5万元。除了长沙的樂麓山，北京茶饮品牌“芒果很黄”、衡阳茶饮品牌“芒果格桑”等，都是以芒果为主打的专门店。此外，还有牛油果：在上海，有家牛油果饮品专门店叫Avocado Masters牛油果大师，除了很多牛油果饮品，还有很多“牛油果周边”。以及更小众的青梅：青梅茶饮专门店品牌青欢，已经在昆明、四川、新疆等10个城市都开出了门店。
近一两年，全国茶饮细分赛道品牌不断涌现，山楂、榴莲这些细分品类，能不能成就品牌？
会员复购率能达92%“专门店”是怎么火起来的？从柠檬茶到椰子再到芒果、榴莲等品类的崛起，我发现，在细分赛道崭露头角的品牌，有4个特征：1、门头就是品类，辨识度鲜明细分赛道茶饮品牌的装修风格、IP形象等具有非常鲜明的特征，比如长沙楂堆整体色调采用山楂红，在IP形象上采用两个叠坐在一起的山楂小人“堆堆兄弟”。樂麓山芒果饮品整体芒果色的装修，克莱因蓝门头，IP形象是一个“会跳舞的芒果”。榴三杯的门店装修整体色调是榴莲的黄色，上海的Avocado Masters牛油果大师的外观就是一个牛油果形状。
此种风格、形象与细分赛道深度捆绑，不仅具有明显的辨识度，也能形成消费者的认知。2、新鲜现切，把主打水果“亮”出来目前市场上发展较好的细分赛道品牌，主要以新鲜水果茶为主打，门店多是开放式吧台，并陈列可见新鲜的水果和现切的操作。在樂麓山芒果饮品，门店专门有一个透明橱柜展示芒果和新鲜水果，并且“鲜芒现切，一斤芒果做一杯”，让顾客看到制作过程。
在榴三杯门店标着“来自马来西亚榴莲”，肉眼可见堆放的榴莲和牛奶，还可以看见店员添加榴莲的量和过程。长沙楂堆所有的山楂酱，也都是在门店手工熬制。鲜果茶赛道，新鲜是关键。门店可见的新鲜水果和制作过程，更容易赢得消费者的信赖，也在日常售卖中，一次次强化了招牌水果的印象。3、不需要市场教育，就能精准筛选客群椰子、芒果、榴莲，主打细分赛道的品牌还有一个优势，即不需要市场教育，就能筛选出相对应的客群。“榴莲是一个‘爱之者赞其香，厌之者怨其臭’的水果，我们的消费者都是榴莲爱好者，直奔而来。”童超还说，“现在我们的slogan‘喝榴莲，就喝榴三杯’已经初步形成认知，未来我们还会衍生出榴莲烘焙、榴莲零食等。”“山楂饮品和甜点，会让人想起小时候，山楂健脾开胃的作用和酸酸甜甜的口感，也众所周知、老少皆宜，以山楂为主进行多样化创新，专注于一个品类，也会让消费者更容易记住。”牟生说。这些专门店，复购率自然也高，樂麓山芒果饮品店会员复购率高达92%，榴三杯整体平均复购率达40%。4、用产品创新、供应链打磨，来淡化季节性多以水果为主的细分赛道，往往具有季节性，不同季节、不同产区也会难以保证品控的稳定。但新茶饮发展到现在，品牌已经都在用产品突破创新、打磨供应链，来应对细分赛道本身的局限性。樂麓山芒果饮品夏季多采用台芒、冬季多采用凯特芒，并根据不同的芒果品种，对产品配方做调整。
比如，他们对筛选芒果有标准的流程，先对青芒进行加热，然后区分出好果和次果，次果淘汰，对好果再筛选出适合做冰沙的、切成芒果粒的等等。“我们现在日用芒果量达1000斤，平均月用芒果量达15吨。”廖艳芳告诉我。榴三杯每个月的3号为上新日，大多直接上新一个系列，一般3款左右，比如9月3日上新了3款咖啡产品。
专注细分赛道的创新仍是一个不错的破局点在细分赛道寻找机会点，做好一个细分品类就可以成就一个品牌，在茶饮行业已经被验证多次。比如椰子，近一两年，诞生出生椰拿铁、一整个椰子等多款椰子爆品，随后市面上开始出现椰子饮品专门店，比如蔻蔻椰、椰够够、椰不二等。
“新茶饮和所有的行业一样，越来越精细化是必然的发展趋势，细分赛道也是茶饮品牌差异化的主要方向。”“利用不断的产品创新和供应链深耕，足以撑起一个品类，从而形成一个品牌。”楂堆牟生说。随着小众水果不断被发掘和价格暴增，新茶饮在水果的创新上越来越难，专注于细分赛道的创新，或许是一个不错的破局点。目前，多个细分赛道品类仍处于初级阶段，优先入局可以早日占领赛道优势，但每个赛道的市场接受度还存在很大差异和有待验证。山楂、榴莲、牛油果、芒果、青梅，你看好哪个细分赛道“专门店”？欢迎留言。 
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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