如何把戚风蛋糕做出彩虹效果?不靠奶油霜、不靠翻糖,不需要特殊工具,真的可能么?——完全有可有!很多童鞋看到成品的时候懵了,这难道不是好几块蛋糕拼起来的?那又是怎么做到的呢?看完你就茅塞顿开了:其实根本不难嘛!
彩虹棒棒糖戚风蛋糕
参考量:可做6个棒棒糖戚风模具:心形硅胶连模蛋黄3个牛奶32g细砂糖A11g玉米油27g低筋面粉40g蛋白3个细砂糖B30g6种颜色水溶性色素适量
①烤箱160度预热备用。蛋黄加细砂糖A搅匀至完全无糖粒
②再分别加入牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀
③低筋面粉过筛,加入蛋黄糊中,用手动打蛋器“之”字拌匀
④蛋白分三次加入细砂糖B,用电动打蛋器搅打至9分发,提起打蛋头有小小的直角,表面有光泽、硬挺
⑤将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅匀,这里不需要翻拌
⑥搅匀后再倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀
⑦将所有蛋糕糊称重,等分成6份,加入不同颜色的色素,用刮刀翻拌均匀
⑧将6份面糊倒入6个不同裱花袋中,前端剪小口(口一定不要减太大),同一种颜色先在模具中挤入同样的位置,挤完后,第二种颜色再顺着挤下去,直到模具中6条色带都挤完(因为每种颜色占的面积不同,所以有些面糊剩下的多,有些面糊剩下的少甚至都用完了)
⑨放入烤箱,160度烤10分钟,140度再烤10-12分钟,烤好后,用牙签戳进去拔出来没有黏连物就是烤熟了。取出,趁热脱模(硅胶模具是要趁热脱模哒)
关于制作戚风的碎碎念:①如果你对自己翻拌的手法、速度,还有整体效率都没有十足把握,为了防止面糊消泡,可以在打蛋白时加一点塔塔粉,虽然是添加剂,但添加量只有
一点点,没问题哒。②如果实在不想加塔塔粉,那可以加几滴柠檬汁,虽然效果没有塔塔粉那么好,但也可以稍微帮助蛋白变得更稳固。③记得在做蛋黄糊的时候,把蛋白放进冷藏哦,这样既有利于打发效率,也会对蛋白稳固有帮助。④因为戚风蛋糕糊很娇气,所以在蛋白打发完,到蛋糕入烤箱之间,操作时间最好不要超过8分钟,所以做好这两款蛋糕需要大家把要用的材料、工具、盆盆罐罐都准备到位,否则很容易顾此失彼哦!
预览时标签不可点