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多位研发预测，下一个会流行的水果，是“小青柑”。SEVENBUS、百分茶等品牌上架相关产品，今年咖门新茶饮大赛的区域冠军在用，供应链厂家也开发出冷冻小青柑果汁。小青柑为什么被研发普遍看好，具体该如何应用？
押注下一个爆款：小青柑为什么被普遍看好？先明确一下“小青柑”这个水果是什么。小青柑指的是：未成熟的柑果，皮薄，呈青绿色，气味有柑橘类芳香，单果长到35g为最佳状态。产地集中分布在广东，在这其中新会小青柑最普遍。
在台湾、海南等地区的口头表述中，也会将青金桔称为小青柑（青金桔即小青桔，海南人俗称公孙桔，台湾人称金桔）。虽然青金桔与小青柑同属同科，但它并不包含在研发此次应用讨论的范围。在这波趋势里，研发看好的小青柑，指的就是未成熟的柑果。小青柑被看好，很大原因在于和柠檬相似的风味调性：具备酸感，有天然解渴解腻的属性，并且果皮清香，在水果里是个好用的新补充。乐乐茶高级研发经理付志国认为，小青柑或许成为明年夏季的热门水果之一：- 小青柑气味与柠檬接近，且比柠檬少涩感；柑普茶（新会柑普洱茶、小青柑普洱茶）是广为熟知的产品，认知度高。广禧研发部荆桦认为，小青柑味道酸甜，能与多款同类型水果做搭配，比如油柑、黄皮、柠檬、橄榄等，是一款比较百搭的小众水果。
- 茶中段饱满，特征感明显：比如白牡丹所具备的中段毫香，让产品入口后，先果香后茶香，层次交叠搭配协调。
- 尾韵香气长且有层次感：比如红玉红茶、消青铁观音、山茶花乌龙，在果香渐渐消失时，由茶香填补空白，让口腔始终充盈饱满香气。可以发现：茶底选择时，需要满足的条件为是香气足，能支撑中后段尾韵，并且与小青柑特性互不对冲。2、与水果搭配：选酸性明显的水果，需控制用量分别测试小青柑与香水柠檬、芒果、凤梨等水果的搭配，以小青柑做主基调，其他水果为复配风味。
测试后发现：- 香水柠檬、凤梨等有酸性风味的水果与小青柑搭配更协调，让整杯饮品呈现出双倍清爽的效果，同时酸甜感更有层次。
- 要控制附加水果的用量：比如香水柠檬过多，会掩盖小青柑的香气和风味，要做好水果的主次突出。3、与奶茶搭配：凸显皮的香气水果奶茶品牌都会关注，将小青柑水果与奶茶搭配，测试后发现：
- 更适合香气足或茶感重的茶做出的奶茶；
- 选用合适的奶基底，同时只用皮提香，不用果肉，解决起絮问题也让风味呈现更好。
总结：成本核算及应用推荐总体来说，用小青柑做饮品，可参考这些思路。1、搭配建议与水果复配：推荐柠檬、凤梨等具有酸性特色的水果。与茶叶搭配：推荐中后段香气足的茶，比如山茶花乌龙、红玉红茶等。与奶茶搭配：推荐用小青柑皮做，提鲜的同时不会产生起絮。2、成本考虑- 使用小青柑鲜果：按照淘宝等线上平台价格，大多在10元/斤，以500ml饮品使用60g小青柑计算，单杯饮品成本在1～1.3元。（品牌方原料大量采购，成本会有降低）
- 使用冷冻原汁：也有供应商开发出速冻青柑汁等相关原物料。计算冷冻青柑汁的成本，新鲜小青柑6元～8元/斤，根据榨汁率计算，成本在36～50元/千克不等，单杯使用成本在2～3元。3、推荐用量500ml水果茶：60g小青柑果肉带皮；800ml水果茶：80g小青柑果肉带皮；500ml奶茶：50g小青柑皮。4、面临难点操作处理：常规做法，是将小青柑切块后捣压用即可。但小青柑籽多，门店出品考虑食品安全，需要把籽挑选出来，这样操作会复杂；或者只挤汁用，但会削减产品新鲜感。市场热度：从市场整体面看，小青柑产能小、区域性强的特点明显，使其消费热度一般，前期推广存在市场教育成本。本文观点来自乐乐茶高级研发经理付志国广禧研发部荆桦产地相关负责人盘荣豪桂桂茶研发阿弟桔品茶饮高级研发师余浩浩登陆“饮力实验室”小程序，了解更多产品信息：
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞 
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SEVENBUS小青柑系列饮品不仅停留在被看好，小青柑已经在被运用。不久前落幕的咖门第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛中，多位选手用到。冠军选手阿弟在“创意茶饮作品”中，将新鲜小青柑、油柑汁、潮汕南姜末搭配鸭屎香单枞茶底做产品；季军周刘湘宁的“茶+奶调饮作品”中，用适量小青柑汁提升鲜感，再搭配椰乳、藜麦糯米麻薯、海盐椰云奶盖。
创意茶饮作品《潮汕油柑茶》也有一些柠檬茶品牌将小青柑添加使用，做双倍清爽的效果。比如林香柠限时上新的新会小青柑柠檬茶，将小青柑搭配柠檬茶；啊一柠檬茶上新小青柑柠檬茶系列，其中还将小青柑、柠檬、九制陈皮、鸭屎香茶搭配等等。小青柑实际用起来怎么样？我们做了测评。
实际测评：茶叶要“香”，水果要“酸”测评中，小青柑选择产地在新会的产品，与红、绿、乌三大茶类的不同品种，做不同茶底搭配；选择香水柠檬、凤梨等水果做产品风味搭配；再加奶基底等乳制品做特别搭配。具体测评情况如下。1、与茶搭配：适合中后段香气足的茶具体的茶叶选择上，绿茶包括福建茉莉绿茶、川香茉莉绿茶、栀子花绿茶等；乌龙茶包括正味铁观音、山茶花乌龙、荔枝乌龙、鸭屎香单纵、鸡笼香单纵等；红茶包括乌沃红茶、红玉红茶等；还特别测试偏小众茶底白牡丹（白茶）。
经过与不同类型茶底搭配后，我们发现：小青柑果香在前端，做搭配时选择的茶底，可以从以下2条思路去考虑。
