先来一个小小的调研：你做的面包，什么时间段卖得最好？为什么会这么问呢？因为我有观察到自己周边的情况，不论是我还是家人、同事、朋友，大多数的时候，面包都是买来在早餐食用的。继续观察之后，我又发现：有些是前一天在面包店内购买的现烤面包，有些则是通过电商渠道或者是便利店等购买的中短保面包。还真就呈现了势均力敌之态。何故呢？印象中，肯定是现烤面包更受人喜欢呀，那中短保面包为什么能做到这个份上？或许有一些值得探究的地方在。01
8400亿的早餐市场，拼的是什么？我记得之前看到过个中国城市规划设计研究院发布《2021中国主要城市通勤检测报告》，里面显示2020年全国主要城市总体单程平均通勤时耗36分钟。而像是北上广深这种平均通勤时耗则更高，达到了40分钟。
（图源：网络）很明显，打工人打工魂，即便有一颗干饭的心却不一定有那个坐下来好好干饭的时间。于是乎，记住！这里就有一个“商机”出现了。另外随着市场上对于健康理念的大力推广，目前消费者对于早餐的需求度，已经算是蛮高了。搜索资料的时候，我有看到一个英国权威调研机构英敏特的预测：到2021年，中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。看到没，这个数字可是不容小觑的，聪明的投资者无疑早早动起了小脑筋。而且，后面还有个数据呢，仍有近3.6亿的中国人对于早餐的概念不强，这也意味着未来仍有很大的发展空间。
（图源：ins）不过我们心中也很明白，早餐虽然市场大，但是早餐的竞争也更大呀，国人从小到大更为熟悉的包子、馒头、油条等难道不香吗？面包，是如何成功与之抗衡的呢？我个人觉得吧，这里面的门道主要是得先弄清如今的早餐市场需要什么？三个方向。•首先么，自然是年轻消费者追求的多样性口味。恰恰因为我们长期食用着传统的中点，所以正是需要换换花样。而且在与咖啡、牛奶这类早餐伴侣的适配性中，面包也好过包子、馒头等。•其次么，还记得前面的商机吗？大部分人缺少吃早餐的时间（卑微打工人：晚上也不见得有时间），所以消费者更愿意为能够节省时间的便捷型早餐产品和服务买单。不仅仅是电商，便利店、超市等也都扩大了销售渠道。•最后，成熟的工艺，健康的标签，标准化的生产，零食化的多场景，方方面面照顾到了各种需求。不难看出，在这几个方向之下，中短保面包似乎真就有的一博。所以一时之间，各种聚焦早餐定位的品牌开始兴起。我找了几家，一起来瞅瞅。02
便捷化有个性的早餐，打开了年轻市场01花木子自2020年3月正式开始食品布局的烘焙品牌花木子，隔了1年多的时间便成功于2021年的8月获得了数百万的天使轮+融资。起初选择了以中西融合的鲜花饼获得关注，虽然也有一定的成效，但真正让其打开市场的则是依靠了肉松乳酪吐司，荣获国际风味大奖，并在多层吐司类目中销量TOP1。
(图源：花木子天猫店)通过以早餐场景为切入点，为年轻人提供有料且可开袋即食的便捷早餐面包，结合消费者对于短保面包无添加、更健康、更营养、更新鲜的需求，精准研发，目前已推出肉松乳酪吐司、芝士岩烧吐司、牛角面包等。02小白心里软诞生于2016年的小白心里软，202年的年销售额已经超过了5亿。凭借着一款小巧且含有酸奶夹心的小口袋面包进攻早餐场景。
(图源：小白心里软天猫店)虽然是一款中保产品，但也兼顾了消费者对健康、效率和口感的诉求。搭配着大眼睛的软萌“小白”卡通IP形象，鲜明可爱的形象也成为了击中消费者芳心的一环。同时，为了满足消费者的多样化、功能化消费场景，积极推进口味的升级以及产品线的增设，并在各个渠道如大型零售商超、超市、便利店，甚至是水果店、社区团购平台，实现全面的布局。当然线上也没有放过，抖音、快手等直播销售，也是玩得溜溜的。03a1零食研究所一出道就以有颜有料的a1西瓜吐司迅速圈粉，也让早餐面包有了新鲜的颜值力量。不仅如此，口味口感上同样契合着健康与品质。同时在宣传上，节日冠名、小红书种草，明星直播带货，也在一定程度上扩大了影响力。
(图源：小白心里软天猫店)不过，细究a1零食研究所的话，他们家产品定位应该在于休闲食品，因为什么都做，不只是烘焙，还有坚果、肉制品、果蔬等7大品类。吐司面包等是更加细分之下的产物了。
(图源：田园主义&良品铺子天猫店)另外还有一些更细分赛道如全麦面包的品牌，或是零食品牌如三只松鼠、良品铺子等也都纷纷入场早餐市场，我就不一一列举了。但综合来说，我们可以看出现下的早餐面包基本都兼具了零食正餐化、颜值差异化、健康品质化、食用便捷化、品牌年轻化等特点，使得吃这些早餐面包不仅仅是满足果腹需求，更提供了一种社交分享的场景，一定程度上打通了与年轻消费者的链接。所以咯，怎么可能不会影响到现烤面包的地位。而且有一点我们也要明晰，现下的烘焙店真的就有在早餐时间段开始营业的吗？如果是有独立门店的，或许8、9点就开门了，但如果是入驻到商场里，大部分都会随着商场的开业时间而定，一般来说就要到10点了。
（这是爸爸糖手工吐司店不同分店的开店时间，图源：大众点评）这也意味着，很多时候如果想要吃现烤面包，就要下班或者是周末空闲的时候去选购（时间晚了，想吃的还不一定有），再拿到第二天当作早餐吃。无形中，这也为中短保的面包让出了一条小路。那传统面包店就甘愿这样默默无闻？当然不。03
传统面包店的早餐之路，该怎么做？不能否认的是，无论中短保面包技术再完善、设备再先进，研发再创新，有现烤的面包摆在你面前，你会不选吗？反正我是一定会选现烤的。“新鲜”这一环节是中短保面包始终无法突破的。所以现烤面包店不需要屈服于这一点，而是应该积极放大这一方面的优势，通过组合产品（一饮+一面包）的形式，打造更富有吸引力的场景。当然在这一点上，我个人认为，你的选址还得选择人流量大的地方，如果是酒香巷子深的，我估计是需要换一种打法了。（当然如果你足够财大气粗，我记得去年百联旗下新零售业态“逸刻”推出早餐品牌“逸小兔”，曾以流动早餐车的形式，出售过现烤烘焙。）比如不局限于早餐场景。像是早午餐、下午茶等也都是都市青年会选购的时间段。或者顺应健康市场，积极开发特色产品，也能够有着别人不能代替的差异化。
(图源：ins)还有一点，加强年轻化以及体验感。实体门店内最大的优势我一直认为就在于体验。就拿好利来、墨茉点心局而言：年轻化的符号语言+给足了社交空间=形成了良好体验，也就吸引了源源不断的打卡。
(图源：墨茉点心局微博)所以，中短保面包与现烤面包孰强孰弱，真不好说，虽然的确是分走了现烤门店一部分的份额，但更重要的是自己的产品定位。而对于早餐市场来说，这巨大的市场份额诱惑，也是需要我们好好想想了~
月度好文武汉5号小仓面包商店|益生菌奶油健康烘焙新CP关于代糖你都了解了吗|秋冬栗子不止做蒙布朗苹果肉桂甜甜圈怎么做|自带IP的烘焙品太好卖
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（图源：ins）不过我们心中也很明白，早餐虽然市场大，但是早餐的竞争也更大呀，国人从小到大更为熟悉的包子、馒头、油条等难道不香吗？面包，是如何成功与之抗衡的呢？我个人觉得吧，这里面的门道主要是得先弄清如今的早餐市场需要什么？三个方向。•首先么，自然是年轻消费者追求的多样性口味。恰恰因为我们长期食用着传统的中点，所以正是需要换换花样。而且在与咖啡、牛奶这类早餐伴侣的适配性中，面包也好过包子、馒头等。•其次么，还记得前面的商机吗？大部分人缺少吃早餐的时间（卑微打工人：晚上也不见得有时间），所以消费者更愿意为能够节省时间的便捷型早餐产品和服务买单。不仅仅是电商，便利店、超市等也都扩大了销售渠道。•最后，成熟的工艺，健康的标签，标准化的生产，零食化的多场景，方方面面照顾到了各种需求。不难看出，在这几个方向之下，中短保面包似乎真就有的一博。所以一时之间，各种聚焦早餐定位的品牌开始兴起。我找了几家，一起来瞅瞅。02便捷化有个性的早餐，打开了年轻市场01花木子自2020年3月正式开始食品布局的烘焙品牌花木子，隔了1年多的时间便成功于2021年的8月获得了数百万的天使轮+融资。起初选择了以中西融合的鲜花饼获得关注，虽然也有一定的成效，但真正让其打开市场的则是依靠了肉松乳酪吐司，荣获国际风味大奖，并在多层吐司类目中销量TOP1。
(图源：花木子天猫店)通过以早餐场景为切入点，为年轻人提供有料且可开袋即食的便捷早餐面包，结合消费者对于短保面包无添加、更健康、更营养、更新鲜的需求，精准研发，目前已推出肉松乳酪吐司、芝士岩烧吐司、牛角面包等。02小白心里软诞生于2016年的小白心里软，202年的年销售额已经超过了5亿。凭借着一款小巧且含有酸奶夹心的小口袋面包进攻早餐场景。
(图源：小白心里软天猫店)虽然是一款中保产品，但也兼顾了消费者对健康、效率和口感的诉求。搭配着大眼睛的软萌“小白”卡通IP形象，鲜明可爱的形象也成为了击中消费者芳心的一环。同时，为了满足消费者的多样化、功能化消费场景，积极推进口味的升级以及产品线的增设，并在各个渠道如大型零售商超、超市、便利店，甚至是水果店、社区团购平台，实现全面的布局。当然线上也没有放过，抖音、快手等直播销售，也是玩得溜溜的。03a1零食研究所一出道就以有颜有料的a1西瓜吐司迅速圈粉，也让早餐面包有了新鲜的颜值力量。不仅如此，口味口感上同样契合着健康与品质。同时在宣传上，节日冠名、小红书种草，明星直播带货，也在一定程度上扩大了影响力。
(图源：小白心里软天猫店)不过，细究a1零食研究所的话，他们家产品定位应该在于休闲食品，因为什么都做，不只是烘焙，还有坚果、肉制品、果蔬等7大品类。吐司面包等是更加细分之下的产物了。
(图源：田园主义&良品铺子天猫店)另外还有一些更细分赛道如全麦面包的品牌，或是零食品牌如三只松鼠、良品铺子等也都纷纷入场早餐市场，我就不一一列举了。但综合来说，我们可以看出现下的早餐面包基本都兼具了零食正餐化、颜值差异化、健康品质化、食用便捷化、品牌年轻化等特点，使得吃这些早餐面包不仅仅是满足果腹需求，更提供了一种社交分享的场景，一定程度上打通了与年轻消费者的链接。所以咯，怎么可能不会影响到现烤面包的地位。而且有一点我们也要明晰，现下的烘焙店真的就有在早餐时间段开始营业的吗？如果是有独立门店的，或许8、9点就开门了，但如果是入驻到商场里，大部分都会随着商场的开业时间而定，一般来说就要到10点了。
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(图源：墨茉点心局微博)所以，中短保面包与现烤面包孰强孰弱，真不好说，虽然的确是分走了现烤门店一部分的份额，但更重要的是自己的产品定位。而对于早餐市场来说，这巨大的市场份额诱惑，也是需要我们好好想想了~
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