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不含生蛋黄,入夏前锁死这个配方,实现冰激凌自由!

2022-11-15 23:51:45浏览数:621

最近各地都热起来了,仔细一想其实到立夏也就一个月了。往年也会教大家做雪糕,不过都是传统的做法,用卡仕达酱加调味加打发奶油

最近各地都热起来了,仔细一想其实到立夏也就一个月了。往年也会教大家做雪糕,不过都是传统的做法,用卡仕达酱加调味加打发奶油。不过卡仕达酱中用到的蛋黄让很多人顾虑,因为巴氏杀菌的加热方式看起来似乎不那么放心,总感觉蛋黄就是生的。所以,今天给大家一种不用蛋黄的雪糕做法,算是另一种思路吧!斑斓雪球↓视频版教程↓nceid="15497288659279534879" data-type="video">↓图文版教程↓白巧克力200g斑斓粉20g炼乳35g马斯卡彭(Mascarpone)500g酸奶油(Sour Cream)500g淡奶油(Whipping Cream)500g①200g白巧克力加30g斑斓粉,这里的巧克力不是德芙那种,而是32%可可固形物含量的烘焙巧克力。②高温会破坏巧克力的晶体结构,导致口感变差,所以不能直接加热,必须隔热水搅拌至顺滑。③在盆中加入500g马斯卡彭、500g酸奶油、35g炼乳。马斯卡彭和酸奶油都是冷藏的,本身质地就较软,所以无需回温。④倒入斑斓巧克力,翻拌均匀。⑤加入500g冷藏过的淡奶油。⑥用电动打蛋器低速搅打,直到硬性,就是这种有清晰纹路和立体感的状态。⑦把冰激凌糊装入容器中,送入冰箱冷冻一晚。⑧由于冰激凌的最佳品尝温度是-5℃,而家用冰箱冷冻是-25℃,所以想获得最好的口感,品尝前先放入冷藏室回温。再挖球就非常顺滑了。这是一款口感非常醇厚的冰激凌!小贴士Q:相比醇厚的冰激凌,我更喜欢轻盈的冰激凌怎么做?A:因为冷冻成型过程中没有搅拌,所以这款冰激凌口感是非常醇厚的,想要轻盈的口感,需要有冰激凌机才行哦,冰激凌机的工作原理是,一边制冷一边搅拌,不管是制冷还是搅拌,都是很缓慢的,所以能够形成类似打发的轻盈口感。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

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