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从台湾火起来的蛋黄酥这两三年挟着一股美味旋风风靡了全中国暗酥、明酥、彩色蛋黄酥包豆沙、包肉松、再包个麻薯还以为蛋黄酥再也变不出新花样没想到它居然换上菠萝包的脆皮外衣又惊艳了我们一次~这波将蛋黄酥包上菠萝酥皮的新创意原出自台中梧棲一家五十年历史的饼店
就因为做起来太费工这款蛋黄酥每年只在中秋之前卖15天每天限量300个闻风而来的各地馋虫即使天天在店门口大排长龙也不一定人人有缘吃到
不过没关系你们还有梅梅所以现在不用买机票也不用排队拼运气更不必舔屏YY跟着下面的教学在家自己做就能尝到啦~
参考量：8个油皮：中筋面粉 82g糖粉 12g猪油 26g水 38g油酥：低筋面粉 95g猪油 50g馅料：咸蛋黄（现成品） 8个豆沙（或莲蓉、枣泥等） 160g菠萝皮：低筋面粉 90g糖粉 36g无盐黄油 40g常温蛋黄 1个装饰：全蛋液 1个
准备工作：-软化黄油至手指能轻易按出痕迹-鸡蛋放到室温回温制作油皮、油酥：①油皮：将所有材料混合，用刮刀搅拌成团。
②油皮面团转移至案板上，揉面5-6分钟，揉至面团均匀光滑。
③盖上保鲜膜，松弛一小时。
④油酥：将所有材料混合均匀，用保鲜膜包起备用。
准备馅料：①咸蛋黄沾一圈高度数白酒，放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。
②将豆沙分成20g一个，包入蛋黄揉圆。TIP：可随意使用喜欢的馅料，今日操作使用的是抹茶莲蓉，取莲蓉160g+抹茶粉2g拌匀即可。
制作菠萝皮：①将软化后的黄油与糖粉拌匀。
②用电动打蛋器或蛋抽，搅打至颜色发白，再加入蛋黄搅打均匀。
③加入面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。TIP：完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。
组装：①将油皮与油酥各以18g一个，称量出8份。将油皮面团不均匀的部分往下收，让平滑面翻出来，包裹住不均匀的部分。
②油皮不均匀面朝上，擀圆后包入油酥，包好后放入保鲜膜中保湿。
③将收口的一面向上，用手掌稍微按压后，擀成长舌型。
④从一端开始紧密卷起面团，放入保鲜膜中保湿。
⑤再从第一个卷好的油皮开始，进行第二次擀卷。收口处朝上，手掌按压一次，用擀面棍擀成长舌型，再次卷起，放回保鲜膜中。
⑥取一个油皮，收口处朝上，手指从中央按压一下，将两头并拢，压下擀成圆片。
⑦包入馅料，照着包油酥的方式，从两旁推挤收口，放入保鲜膜中。
⑧将菠萝皮每20g一份，保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片，再覆盖在包好馅料的蛋黄酥上，撕起保鲜膜，整理下菠萝皮，让菠萝皮紧贴蛋黄酥表面。TIP：如果想让菠萝皮贴得更紧密，可以在包好的蛋黄酥上刷一层蛋液再包菠萝皮。
⑨用刮板压出横竖各三道纹路，刷上蛋液。TIP：虽然压纹会比较可爱，但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开，所以这里不压纹直接烤也可以哦~
⑩放入烤箱下层，用170度烘烤35-40分钟。
保存方法看这里密封室温可存放至少2周。
做好的蛋黄酥远看上去跟真的菠萝包简直一毛一样在原版基础上为菠萝外皮压上纹路可爱值增加了一万点看一眼就萌得人心化~
加上喷喷香的菠萝外皮后咬上去能感觉到清晰脆爽的酥饼质地为口感增加了不少趣味性虽然省去打出膜与擀卷松弛的步骤但吃起来一样美味无敌唯二的小坏处大概就是做起来真是太费工以及酥皮太容易碎裂啦！不过为了这外头买不到的小可爱没事儿咱什么麻烦都可以忍~（握拳）
