馋了好久的网红甜点-芋泥奶冻卷，终于找了一个好天气安排了。用新鲜香粉的芋头，混合着有满满芋头颗粒的香芋奶油，搭配润润滑滑的奶冻，还有细腻松软的蛋糕。KUAI上一口，Q弹香滑的内馅配上软乎乎的蛋糕，让我吃上一口，干什么都行！后台常有宝宝们反馈，烤蛋糕卷会遇到一些问题，上色开裂等等，这次的蛋糕卷制作过程干货满满，把制作细节上都写清楚了，只要跟着方子一步步操作，肯定能做出和店里一样高颜值又好吃的卷卷嗷，那就冲吧！芋泥奶冻卷蛋糕胚鸡蛋4个玉米油40G牛奶60G低筋面粉60G细砂糖50G奶冻淡奶油100G牛奶100G白砂糖18G吉利丁5G芋泥奶油荔浦芋头150G淡奶油190G牛奶40G炼乳15G细砂糖15G紫薯粉4G黄油10G注:1、这次的蛋糕卷是采用低温慢烤，全程热风的方式，不仅上色好看，蛋糕卷也更不容易裂，柔韧性更好。烤箱没有热风功能就用正常的烘烤模式。2、奶冻需要提前一天做好备用。3、做好的蛋糕卷密封冷藏可以放3天左右。4、冻奶冻的模具可以是方形慕斯圈，冰块冻格、磅蛋糕模具等等。5、可以根据自己的喜好调整奶冻或者芋泥的份量，具体的数值参照比例调整。①先来做芋泥：荔浦芋头150G上锅蒸熟、加入40G淡奶油、40G牛奶、15G炼乳、15G细砂糖、4G紫薯粉、10G黄油。用打蛋器趁热打成泥。（淡奶油可以用牛奶代替、炼乳可以用细砂糖代替，喜欢吃芋泥细腻口感的，再用搅拌机搅打一下。）②再来做奶冻：5G吉利丁片提前用冷水泡软，100G牛奶、100G淡奶油、18G白砂糖加热到微微气泡，降温后放入吉利丁片，拌匀。在模具中垫上一层油纸或者是保鲜膜，倒入奶冻液，再封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。③接着做蛋糕胚：4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻，40G玉米油和60G牛奶搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉60G，用蛋抽划Z字形到没有干粉。④4个蛋黄加入面糊中，划Z字搅拌均匀。⑤蛋白冻到周围有一小圈冰渣从冰箱拿出来，滴几滴柠檬汁，用最高速打发到鱼眼发泡，加入25G细砂糖，蛋白开始发白膨胀出现明显纹路后，加入剩下的25G细砂糖，转到最低速打发，注意要把周围的蛋白都打进去，需要贴着盆边打。打发至蛋白纹路清晰，出现如图所示的小弯钩，就把打蛋器放回蛋白中，高速打几秒，就可以了。⑥取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，再次翻拌，注意四周都要拌进去。倒入提前铺好油纸的烤盘中。晃动烤盘，让蛋糊流动到每一个角落。这个时候的蛋糊足够软，也无需刮平。用手拍打烤盘底部，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，热风模式，160度烤15分钟，再转150度烤10分钟。这样烤出来的蛋糕卷非常柔韧，上色也很均匀。⑦150G淡奶油打发到有纹路出现，倒入之前准备好的芋泥，搅拌成芋泥奶油。蛋糕卷晾凉到手温左右开始卷：取一张油纸，将蛋糕胚倒扣在上面，前后两边切出45度斜边。抹上芋泥奶油，放上之前做好的芋泥奶冻。蛋糕卷卷好之后放冰箱冷藏5个小时以上就可以拿出来吃啦~胖乎乎的奶冻卷真的是太诱人了！！蛋糕的香气包裹着芋泥的香气，大写的好吃！这种带着颗粒感的芋泥有那种扎实的存在感。一口入魂！卷起来！如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

酸甜可口，馅料满满

皮薄馅实，酥到掉渣冰淇淋自由，锁死！

香甜松软，10分钟吃到嘴喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点