上次介绍新中式烘焙店里的人气宠儿“盘挞”（点击可回顾）的时候，就和大家预告过，要来这么一期专门盘点新中式烘焙点心局里售卖的产品。这不，小伊我如约而至。今天就带大家进入到新中式烘焙点心局的世界里，好好探索一番。01中式点心局频冒出，成烘焙市场新鲜竞争力当下，新中式烘焙的势头非常迅猛。最明显的表现为：融资。在我较为浅显的大白话理解下，就是（眼光独到-超会赚钱的）资本看中了新中式烘焙未来的发展趋势（觉得有利可图）。今年，我觉得可以称得上是新中式烘焙融资迎来的丰收年。根据天眼查上面的数据显示，2021年，我们熟知的被热捧的典型代表有：墨茉点心局获3轮融资；虎头局渣打饼行获2轮融资；轩妈获1轮融资…我还看到有传闻说泸溪河也将开放融资（当然具体如何，我们可以拭目以待）。以上这些品牌，我看了看，很多都是比较年轻的牌子，像是墨茉点心局仅是去年才成立的，虎头局也就更早了一年。（图源：詹记官方微博）而年纪长一些的，如1999年成立的詹记，2013年成立的泸溪河，他们则在门店数量上有较大的优势，均已超过了百家。其实，这也是必经之路。顺应着年轻人的目光越来越投入到新中式烘焙身上，店铺的连续扩张，也能让更多人接触到他们，比如前不久“后生可畏”的虎头局就进驻到了魔都了，引了很多人前去打卡。那，他们都是如何投年轻消费者所好，从而等到了新中式烘焙的春天呢？不急，跟着我一起慢慢看。02新中式烘焙店都在卖什么？首先，在我的认知之中，会把产品作为一个品牌的立足根基。西式烘焙之中，吐司、蛋糕、饼干成为了饼房之中的三大抓手。那新中式烘焙店中，什么又是强有力的吸睛神器呢？口说无凭，让我以6家比较火的店先来做个简单的盘点。鲍师傅糕点基本介绍：鲍师傅糕点，由鲍才胜先生在2004年原创于北京，在2013年一档北京电视美食地图节目中，成为了小有名气的口碑小吃。同时依靠着一款“肉松小贝”一战成名。（图源：鲍师傅官方微博）人气糕点：海苔肉松小贝、海苔酥松小贝、奶香提子酥、泡芙、芝士奶酪麻薯、绿豆冰糕、蛋黄酥……（图源：鲍师傅官方微博）产品特点：（图源：小红书@吃不吃不吃）强调现做现卖，新鲜好吃，并且主打明厨亮灶的产品生产过程，让消费者能够切实看到整个出品过程。廣蓮申基本介绍：

廣蓮申，上海的小伙伴们应该会比较熟悉吧，定位的是在原有中式糕点的基础上保留原有特色，结合西方原料进行改革创新。主打着手工现做，料足味正，目前算是上海比较知名的国风新中点代表，稳居大众点评之上美食热门榜的前列。（图源：大众点评）如今在成都、长沙、南京等城市也有开店，当然也相应推出了城市限定产品。人气糕点：灌浆曲奇，人气女王卷，咸口软泡芙，巧克力哈斗，蝴蝶酥，菠萝包、椰蓉酥条……（图源：小红书@过儿）产品特点：广式面包与上海糕点的巧妙融合，使得客群从年轻人到年老者，无一不被其所吸引。店内除了人气糕点之外，还陈列着许多产品，主要以三大类区分：冷藏即食、广式鲜包与海派糕点。（图源：大众点评）产品丰富，口味上也较有实力。虎头局渣打饼行基本介绍：2019年在长沙开出的品牌，以复兴中式糕点为使命，坚持手工现制，用“凡事多用点心”的态度，在中西点心中汲取创作灵感，融入当代年轻人生活方式与口味，用心做好每一款点心。据悉，虎头局的创始人、CEO胡亭曾在国内互联网蛋糕品牌廿一客21Cake任职。人气糕点：麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口开心麻薯、双层麻薯盘挞、榴莲炸弹泡芙、纯乳酥酥泡芙……（图源：微博@超级无敌花大人）产品特点：（图源：大众点评）主打着新中式点心年轻化，将经典的中式点心结合流行的元素，譬如麻薯，就是虎头局找到的“财富密码”。超浓奶香，糯叽叽的，还会拉丝，提升了产品的风味与层次。另外，将产品规格进一步mini化，并去掉了传统麻薯配方中主动添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。墨茉点心局基本介绍：2020年，在长沙创立的墨茉点心局，仅短短一年时间，便获得了5次融资。以国潮元素的应用打通传统糕点的边界，深受年轻人的喜爱。据微信公众号上显示的数据，目前，已经开了26家店。人气糕点：鲜乳提子麻薯、鲜乳咖啡麻薯、芝士脆、彩虹爆浆麻薯、脆皮泡芙……（图源：墨茉点心局官方微博）产品特点：同样以现烤的Q弹麻薯作为切入口，嚼劲十足，风味清新，再搭配国潮文化的融入，成功反转了之前“土气憨厚”的中式糕点印象，并成功通过抖音、小红书的大量打卡视频以及笔记的带动之下，成为新中式糕点届炙手可热的新星。（图源：大众点评）此外，菜单中还有售卖饮品，一口糕点一口饮品，搭配得宜。詹记基本介绍：詹记算是这几家店里的老前辈了，起源于徽州婺源（今属江西）詹氏家族代代相传手作传统糕点店。詹老先生于1955年特地制下“詹记”牌匾，并以“詹记”为名开下店铺。（图源：詹记官方微博）他们家的定位是坚持从食材出发，制作醇正原味，传承着“良心做饼，善心做人”的家训，诠释出老徽州的人情风味。同样主打着手工现制，在精准的力度和温度把控下，出品百吃不厌的风味。如今，詹记除了深耕安徽之余，也已经在武汉、上海、北京、长沙等地留下了足迹。人气糕点：桃酥、无水蜂蜜蛋糕、鲜奶泡芙、绿豆冰糕、海苔肉松小贝、乳酪蛋黄、麻薯……（图源：詹记官方微博）产品特点：中国匠造之下的百年桃酥，酥香四溢，且顺应着市场不断推成出新，譬如招牌桃酥，就研发了祁门红茶、巧克力、海苔芝士、糖醇猴头菇、红糖核桃这几种深受时下消费者欢迎的口味。以深耕细作的精神，将根植于记忆深处的安徽味道带给更多的人。泸溪河基本介绍：南京注册成立的新中式糕点品牌，同样以桃酥闻名。坚持匠心手作，源味流传，以真材实料，新鲜现烤，传递酥香本味。给我印象比较深的是，泸溪河的门店可以说是非常多，我数了下泸溪河官方微信公众号上显示的门店数，已超200多家。覆盖了南京、扬州、苏州、无锡、南通、上海、杭州、广州、北京、深圳等24个区域，扩张的速度非常快。人气糕点：桃酥、原味泡芙、枣泥核桃酥、松松小贝、盘挞、绿豆冰糕、乳酪蛋黄、台湾麻薯……（图源：泸溪河官方微博）产品特点：（图源：大众点评）秉承着古法做饼的技艺，新鲜现烤，用料讲究，在口感和味道的平衡上把握得有一手。同时在性价比上也可以说是相当不错。03这些产品为什么能出圈？我认为很大一部分原因，是产品打出了差异化，且借助了国潮之势，稳稳抓住了年轻消费者。一方面，通过上述列举的6家品牌产品线，我们基本能够看出，他们贩售着融合中式糕点与西点风味技巧的一种新中式烘焙。在口感口味、尺寸造型、层次风味、健康营养、匠心工艺中，尽可能强调着一种新鲜力、颜值力与传承感。以更趋近于零嘴的形式与份量，有别于以往口味略显单一粗口的饼、糕、糖为主体的产品，来满足消费者的品尝与心理需求。（图源：墨茉点心局官方微博）比如墨茉点心局和虎头局聚焦的主力军麻薯，放大了软糯Q弹的口感；鲍师傅的肉松小贝，结合了酸甜的沙拉酱与厚厚一层海苔肉松，巧妙展现了丰富的层次；还有之前我们介绍的盘挞，可叠加的多层次内馅，都以偏向于中点西做的混搭形式，提升了中式糕点的美味度。（图源：泸溪河官方微博）在如今的中点店中，我们不仅能看到经典的桃酥、绿豆糕，其实更招人喜欢的也就是这些差异化的产品了。最近，我也看到低糖低脂成为了大受欢迎的主流趋势，在墨茉点心局的菜单中就可以看到有专门开辟的低糖系列。另一方面，借势国潮风，玩转流量场。（图源：墨茉点心局官方微博）无论从门店、包装、海报的设计上，这些品牌都巧妙贯穿了国潮的概念。比如在一众风格较为统一的极简风或欧式风、日式风中，墨茉点心局就以一个传统瑞兽狮子头作为Logo亮相，且设计得俏皮感十足，再以复古色红蓝为主色调，抢眼又有新意。（图源：墨茉点心局官方微博）包装上，也迎合着年轻人的审美。重点就是要让他们能够愿意拿在手上，愿意分享社交，从而轻松实现在小红书、抖音等拥有巨大流量的社交平台上，吸引更多的年轻一代消费者前来种草打卡。（图源：小红书）“口口相传”之下，自然能一跃成为瞩目的焦点。比如我前几天发的依茉朵家的冰面包，也是依靠着抖音的流量，成功跻身“网红”之列。大排长龙的队伍，更是进一步刺激着年轻消费者。04新中式糕点的发展说实话，如今新中式糕点的弱势也非常显而易见的。在我列出的6家门店之中，还是能够看出产品的大同小异。有麻薯、有桃酥、有绿豆糕、有泡芙、有盘挞……该有的每家店都有了。且各家都打着中点复兴的名头，输出着中点文化，同时也基本上借了国潮的东风，所以，本质上来说，各个新中式烘焙品牌之间，同质化依然明显。就像最初的网红鲍师傅，如今也报道着排队的人气大不如从前了。为此，新中式糕点未来的发展如何，还不好说，但是在产品上持续创新深耕，肯定是不会错的啦~新中式烘焙店里的人气宠儿“盘挞”，2000万人都在关注！月度好文藏在田野里的面包店|日销7000个冰面包的店西点世界杯中用到的奶油|面包割纹的N多技法11部必看烘焙纪录片|21款秋冬高质量爆品方案进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点