强势来袭！“有界之外”论坛年终盘点， 位主讲人邀您探讨烘焙本土化！

不知道，大家有没有注意到？越来越多的中式糕点店铺出现在街头巷尾。吸睛的国潮包装，传统中式风味，吸引着众多消费者纷纷打卡。国潮风似乎成为了当下迅速崛起的一股势力，尤其在烘焙行业更是大放异彩。当烘焙逐渐走向标准化和工业化，越来越多的个性化产品正在慢慢消失；许多传统技艺也逐渐消失在视野里。在面对这个个性当道的时代，国潮和国货成为了00后眼中的骄傲，如何发掘现有的本土文化和地方名吃植入烘焙之中，在重拾民族文化自信的同时，让烘焙复兴潮流成为个性化产品的创意源泉。如何深耕本土文化？如何重拾地方性产品？成了很多业者思考的话题。为此，2021年由“伊利专业乳品”独家冠名赞助，由焙心社和博华国际展览有限公司联合发起、全国工商联烘焙业公会联合主办的年终论坛—— “有界之外”2021中国新烘焙影响力峰会，邀请9位主讲人，针对“烘焙本土化”这个话题展开分享，带你在论坛现场从技术、资源、营销、数据、实战等多维度背后，聆听烘焙本土化的未来与现况。如果你是国潮爱好者，如果你是中点发烧友，如果你热爱这片华夏大地，那么——11月10日，上海新国际博览中心N5馆论坛区，我们不见不散！扫描下方二维码即可限时免费报名！（抓紧限时机会哟~）有界之外论坛日程安排2021.11.10冠名商致辞：黄延平伊利集团奶酪事业部B2B营销系统副总经理01演讲企业：世界面包大使团（中国）曹继桐：世界面包大使团（中国）主席议题:《华夏烘焙好食材》当各类地域性食材凭借独特的口味外形迅速蹿红于食客的餐桌，华夏几千年沉淀的地域性饮食文化聚焦在烘焙领域，大众关于味蕾的记忆迅速被唤醒。当诸如小麦、青稞、燕麦、藜麦等被国人熟知的五谷品种融入面包和蛋糕的基因中，受到更多人的喜爱时，关于地域性优质食材的发掘，更成为了当代烘焙师的必备功课。来自世界面包大使团（中国）的主席曹继桐老师，品尝过世界各地的面包后，对于中国本土食材多元化的融入和挖掘拥有了更深刻地认识。中国究竟有哪些好食材值得推广？华夏又有哪些可以在烘焙领域广泛平替的食材值得推荐？结合几十年的烘焙感受和经验，现场等你，听曹老师静静讲述。02演讲企业：伊利专业乳品沈丽丽：伊利集团奶酪事业部B2B市场研究负责人议题：《2021中国烘焙市场消费者与行业趋势报告》当中国烘焙行业的发展进入快车道，各种新业态崛起，新零售、新国潮、新中点、新茶饮层出不穷，竞争格局进一步扩大。伊利专业乳品联合欧睿咨询 历时三个多月，与包括传统连锁烘焙、新中点、O2O烘焙、新零售品牌等在内的各业态有代表性品牌方进行深度访谈，同时线上调研覆盖1-3线城市烘焙品类消费者的1000个样本，并对不同来源的信息进行分析整合与交差验证，尝试摸清烘焙行业的过去、现在与未来。中国烘焙走到了哪一步？消费者发生了哪些变化？未来市场增长趋势如何？动力和阻碍在哪里？渠道如何寻找新增量？产品如何差异化、高端化？这份凝聚精华的报告，在论坛现场统统帮你解密心中的困惑。03演讲企业： 焙心社崔洪： 焙心社创始人议题:中国新烘焙创业大赛活动发布会近年，关于烘焙的比赛很多，技艺上的比拼，创意上的对抗，让中国的烘焙师在技术上达到了新的高度，然而真正可以完成一家开店梦想的比赛，却一直是空白。这一次，焙心社联合联合上海博华国际展览有限公司，即将举办2021年首届中国新烘焙创业大赛，在这里，不但可以比拼技艺，还可以找到志同道合的伙伴，更有专业投资人帮你找资金，专业营销团队帮你打造创业店铺。这场比赛都有哪些看点？有哪些选手可以参与其中？有哪些规则和细则值得注意？中国新烘焙创业大赛活动发布会一一为你解答，欢迎来参赛哟~04演讲企业： 泸溪河张雯：江苏南京泸溪河市场部总监议题:《新中点的“守”与“变”探讨》关于泸溪河，江湖上已经不缺传说：“桃酥代购”、“新中式网红”、“现烤性价比之王”，每个江湖名称都带着一点传奇，但它火起来靠的不是中老年口碑传承， 而是一波一波90后、00后的口口相传和视频吃播测评。中点到底如何复兴？是活在上一个时代，还是为下一个时代递上橄榄枝？如何让下一波主流消费群体免费为品牌宣传？新中点到底“新”在哪里？看泸溪河市场部当家人将带来最“官方”的中点行业解说。05演讲企业： 陕西莱德酵冠白东海：酵冠天然酵母液创始人议题:《发酵中点的新时代表现》不卖点心，却对产品研究深入，拥有几千平米“天然酵母的研究所”，极致研究发酵工艺，从食材选择到培养皿发酵，再到将发酵工艺升级和风味改良，关于发酵在中点上的运用，恐怕没有谁比他更有话语权。一块发酵后的中点，如果通过自身获取自然风味，征服味蕾，从而赢得市场青睐？听酵冠天然酵母液创始人白东海分享一二。06演讲企业：全国工商联烘焙业公会李夏：全国工商联烘焙业公会副秘书长议题：《关于新中点国潮店的思考》全国工商联烘焙业公会“中点复兴”项目组在长达几年的走访中，接触了许多散落在各地的一线中点企业，对于整个行业中点业态的发展现状，手握一线行业资料，关于烘焙行业“重资产烘焙连锁饼店模式”与“轻资产连锁饼店模式”，有着自己的独家见解。在本土化产品回归和城市名片打造需求激增的今天，新中点国潮店有哪些特点？是产品的传承与创新重要，还是社交属性更重要？关于中点未来之路在哪里？这场分享，将系统解答你的困惑。07演讲企业：台湾伴手礼品牌顾问蔡持星：烘焙伴手礼品牌顾问议题:《以城市品牌力玩转文创伴手礼的三大策略》从台湾岩岛成烘焙、台湾山崎面包、台湾三商集团外食部等多品牌经营，到台湾宏亚食品 — 礼坊品牌协理，策划伴手礼结合文创之品牌经营策略布局，到以新一代跨文化混合行销模式，一乡一物等城市品牌力概念重新玩转伴手礼新时尚，深入耕耘业界30年的蔡持星Chee，拥有丰富的烘焙伴手礼品牌建立与之经营的实战经验。透过在地与外界客观眼光共同发掘特色，建构出城市品牌形象，关于伴手礼文化和时尚文创的打造，该如何精准落地并真正创造商机获利？这一课，来自宝岛台湾的蔡老师将带您了解到底如何形成文创伴手礼在地化品牌的经营模式。08演讲企业：唐山包记食品米金明：包记西点营销运营总监议题：《如何打造三线城市消费者追捧的本土品牌？》翻看包记食品的公众号和抖音，你会觉得很接地气，唐山地道的口音，伴着产品诱人的制作过程，让你觉得放心的同时带着家常的温暖，路过不下单都难！作为三线城市的饼店，通过微信和抖音传播，成功创造了“百家姓月饼”、牛舌饼、枣花酥等多款卖断货的爆品，让经典产品在本地获得男女老少通吃的效果，如何抓住客人眼球的同时，又收拢别人不自觉的下单，在三线城市创造一个自己的奇迹？包记用事实告诉你，小品牌也有大未来。09演讲企业：阿中软件徐荣中 ：阿中软件总经理议题：《新国潮中点店软件解决方案》哪家桃酥更酥？哪家枣泥卷更甜？哪家麻薯包更软糯？当你和别人还在讨论品类上的技术差异，技术端已经在用数据化分析新国潮中点店的产品管理和销量监控了。作为烘焙行业软件生态的前行者，徐荣中和他的阿中智能生产系统，能从海量数据里快速精准地抓取数据，从数据的底层逻辑进行分析，得到数据的变化，从而让企业达到精益生产、降本增效，这是未来新国潮中点店智能生产的前沿革命。如何实现？如何应用嫁接？来现场听听关于软件的故事吧。# 论坛小福利 #即日起，凡线上报名参与本论坛的小伙伴，均可在现场签到处领取一份由伊利专业乳品提供的礼物盒——内含精美水杯一个、雨伞一把，数量有限，先到先得~上图！它长这样~月度好文预定到2022年的芝士塔|6个秋冬爆款产品的方向甜点冠军作品的10层搭配|如何透过名字快速出圈关于巧克力的真题测试|烘焙师必备的11款好物进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点