干货！这 多种原料的知识，解决了 %配方研发问题！

我们都知道原料是构成一切烘焙品的基础，对原料知识了解与把控的多少，很大程度上又决定了我们的最终成品如何。为了解决小伙伴们不停翻找文章的麻烦，按照基础应用和风味原料两方面所以，辛勤的小伊为大家整理了不仅有芝士、奶油、黄油的发酵知识和应用也有基础类面粉、糖、凝固剂、香草等。(点击图片链接到对应的文章)基础应用原料01关于计量单位一杯面粉？一汤匙黄油？有了这篇再也不用担心看不懂国外配方了02关于糖作为烘焙中最主要的甜味剂，一篇深入了解。03糖和鸡蛋赋予了甜点的什么？想要自创修改配方？我们需要先了解这些物料在甜点中的作用。04关于黄油杀菌、熟成、酸化、回转搅拌，原来黄油被这样制作出来。05关于奶油什么是奶油，如何生产制作，什么是优质奶油，关于奶油的超详细介绍都在这篇。（内附应用配方）06关于芝士帕马森、切达、埃德姆奶酪、高达、克罗福、布里……关于芝士，看完这篇又学会了几个新词。（内附应用配方)07关于发酵乳制品发酵酪乳、酸奶、酸奶油、法式酸奶油、凝脂奶油……分不清的这边走啦。08关于粉类可可粉、抹茶粉、杏仁粉……这是一篇多品种杂谈面粉是什么？国内面粉和国外面粉的分类点这篇。关于面包四大基本原料的干货笔记。09关于凝固剂吉利丁和琼脂，谁能做更透明的甜点。关于优劣特点比较。吉利丁、琼脂、果胶、卡拉胶，关于凝固剂都在这篇。看完秒变凝胶剂达人。风味原料10关于巧克力从可可树到巧克力的深度科普。tree to bar巧克力和bean to bar巧克力，认识了解精品巧克力。11关于香料香草荚、零陵香豆、肉桂、肉豆蔻、胡椒、八角、生姜、薄荷、薰衣草……一篇解决关于香料的疑问。统一香料圈的香草荚为什么这么贵？姜黄拿铁、姜黄贝果、姜黄欧包，超级食物姜黄，会是下一个烘焙圈的出圈产品吗？12关于坚果芝麻、开心果、花生、栗子，提升产品风味的法宝看这篇。13关于色素想要产品更吸睛？粉状色素、液状色素、我们看这篇。别说，这些都是我们之前发的，现在看看还是觉得非常有价值，所以我赶快整理推送给你啦，我想听听你的想法，原料知识还需要知道哪些呢？月度好文第八届世界面包大赛|秋冬季上新隧道磅蛋糕超级食物姜黄多变应用|2021中国巧克力大师设计打造氛围感面包店|巧克力产地你了解吗进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点