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姜黄拿铁、姜黄贝果、姜黄欧包……超级食物“姜黄”,会是烘焙圈下一个出圈产品吗?

2022-11-15 23:57:39责任编辑:小伊浏览数:858

事情是这样的:国庆期间,朋友约我去她家做姜黄饮。当时一看到,立马触动了我敏锐的雷达。姜黄,我之前就听说过,知道是个还不错

事情是这样的:国庆期间,朋友约我去她家做姜黄饮。当时一看到,立马触动了我敏锐的雷达。姜黄,我之前就听说过,知道是个还不错的东西,但是没有具体深究过。这次刚好给了我灵感,就让我们一起来看看吧。01姜黄,逐年增长的功能性原料首先,随着健康意识的不断加强,我相信大家的心里面都会不自觉靠近着“令我们更健康”的食物。近段时间反复活跃的热频词“低糖”“低脂”等,一定程度上也是有这方面的原因。但显然,还有很多强调着健康功能的原料在。比如今天我们说的姜黄(tumeric)。(图源:ins)我在搜索资料的时候,发现:mintel全球数据库搜索显示:从2016年到2021年5月间上市的,单以功能和营养型宣称的姜黄素饮料多达542款,并呈逐年上升态势。数据公司SPINS发布的美国市场功能性零食市场报告中,也有提到生姜、姜黄等、成为2020年功能性零食中增长最快的成分。分别位于第二、第九位。在PubMed官网上,则是看到了学术界对于姜黄的研究从2005年开始呈现迅猛的增长态势。(数据来源:PubMed)正所谓有需求才会有市场。姜黄不断进驻到食品之中,也让它的搜索量呈现快速增长。不说别的,在“种草”方面有着突出表现的小红书上,关于姜黄也已经有了6万+篇的笔记。(图源:小红书)这个数量说实话还不算特别庞大,我另外搜索了一下益生菌(这也是时下深受欢迎的功能性原料,下次我也会专门针对益生菌来谈谈),它由于在消费者的心理认知中有着更高的地位,为此跳出了53万+篇的笔记。两相对比之下,却也能从另一个角度来说,姜黄渐渐崭露头角,且拥有着更广阔的市场前景。看完这些,我们对于姜黄的热度已经有了初步的认知,那,姜黄究竟是什么呢?02姜黄≠生姜相信肯定有一些朋友,在第一次看到姜黄的时候,是不是第一反应“这难道是从生姜中提取的东西吗?”(小小声说,我就是)但在我查看资料后,可以很肯定地告诉你:不一样。简单介绍一下:姜黄外观的确有些许类似于生姜,不过颜色会比它更橙黄一些。姜黄,又名郁金、宝鼎香、毫命等,为芭蕉目,姜科、姜黄属多年生草本植物。(而生姜则是姜科姜属。)(图源:bing)风味上,姜黄辛香清淡,略带胡椒、麝香及甜橙与姜混合的味道,细品可能还带一点点苦味。最近已知姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌的作用,而能够被大家认可这些健康功效,是依靠了姜黄中含有的“姜黄素”。这是一种橙黄色亲脂多酚物质,从草本植物的根茎中获得的。妥妥成为了“超级食物”的一员。目前最常用的方式就是研磨成粉来使用。这也为它使用的便利性以及可涉猎的范围都扩宽的界限。(文字参考:PubMed上的文章)03姜黄的多元化现状应用实际上,以饮品圈和烘焙圈两个圈子来说,我们大致赞同:饮品上关于原料的探索与创新,速度还是更快一些的。由于配方相对简单点,所以在差异化竞争的道路上,原料的更迭就是一条出新出奇的捷径。姜黄的应用也是如此。姜黄解酒我看到2015年时,日本就曾推出过一款Ukonno Chikara姜黄之力,精准定位的饮酒用户,一经推出就大火好评。(图源:ins)我现在搜淘宝,依旧有售卖。另外也搜索到了同样主打着解救效果的其他产品,这不是我们的讨论范围,我就不一一列举了,有兴趣的可以自行搜索~姜黄拿铁说回到饮品。姜黄气泡水、姜黄醋饮、姜黄酸奶等也一步步推出,但更适合我们饮用的,还要属2017年秋季时,星巴克在英国推出的一款姜黄拿铁。(图源:ins)牛奶、姜黄粉和咖啡混合成漂亮又温暖的黄色,也在整个欧美咖啡店风靡,被誉为年度饮品。而略带辣香味,也很适合秋冬作暖身之用。无怪乎在秋冬天大获好评。近日,Seesaw x Warimekko 也联名推出了丹桂姜黄拿铁。厚乳椰香、埃塞SOE搭配上沉稳姜黄,透出阵阵暖意与花香,慵懒又美味。(图源:SeesawCoffee公众号)姜黄饼干我在淘宝上搜索的时候,看到了这款加拿大RW Garcia的扁豆姜黄饼干。薄脆酥香,口味独特,属于老少皆宜的休闲零食。(图源:淘宝)另外,我在小红书上也有看到发布的笔记。(图源:小红书)姜黄面包这款来自清晨里的欧包。采用了南瓜、芝士、姜黄、洋葱等混合制出醇香的面包,淡淡的咸味辣味,嚼劲十足。无添加蔗糖,也符合了时下控糖的概念。(图源:淘宝)大众点评上搜索一下,FASCINO Selection推出过姜黄金枪鱼贝果,上海宝格丽酒店里也供应着姜黄面包。(图源:大众点评)小红书上也有很多晒出的应用:(图源:小红书)姜黄蛋糕(图源:小红书)关于姜黄蛋糕的应用会比姜黄面包的应用少一些,小红书上姜黄蛋糕的笔记有1000+篇,而姜黄面包有1600+篇。(图源:小红书)04姜黄产品会是下一个出圈产品吗?有机会。在后疫情时代的背景下,加速了健康食品迎来自己的高光时刻。时下品牌在不断推出具有养生健康概念的食品也是基于这个因素。目前,姜黄在市场上的接受度良好,至少大部分用户都认可着姜黄带来的益处。而看我上面列举的案例也能看出,姜黄的应用十分广泛,且在国外的普及性比国内要高,说明了这个赛道上还具有很大的缺口。另一方面,我们不断追求着差异化产品。但说起来容易做起来难,从原料本身出发其实也是一种方法。就像今年茶饮届里不断推出的新鲜原料就一度让我们眼前一亮。在我看来,任何产品的出圈都需要一个领头羊,随着姜黄市场的增长,势必有品牌会抢先一步,如果你也对其感兴趣,说不定就可以成为那个“先”呢?月度好文2021中国巧克力大师|设计打造氛围感面包店巧克力产地你了解吗|法国第7届法棍冠军揭晓大阪的人气粗犷面包店|2021世界最佳糕点师进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点

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