“创造不是复制”，这个从纽约“逃”到巴厘岛的男人荣获全球最佳糕点厨师！

国庆假日期间，在比利时法兰德斯的安特卫普公布了世界50最佳餐厅（The World‘s 50 Best Restaurants）的榜单。我第一时间，就拉着进度条来到了与我们最为息息相关的“世界最佳糕点师”这个奖项。首先肯定是要恭喜一下，获此荣誉的chef。他就是来自印度尼西亚Room 4 Dessert餐厅的Will Goldfarb，捧走了由可可百利（Cacao Barry）赞助的The World's Best Pastry Chef Award。让我们先来看看他巧手演绎的甜点：小巧精致又富有层次，光看着就感觉很有一种内涵在里面。他崇尚自然，是“植物现代主义”的追随者，专注于研究植物整体的特性，并巧妙与甜点相结合。在Room 4 Dessert的墙上，刻着“创造不是复制”的话语，简洁明了展示了他对于甜点的想法。另外，我在翻官网介绍的时候，还看到了这句话：对于Will Goldfarb来说，甜点不仅仅是晚餐的结局。相信很多甜点师都会有所触动。当然后面与之而来跌宕起伏的人生经历，也让我觉得，成功不是那么简单的。从纽约到巴厘岛的甜点之路！不知道大家了不了解他。我估计，要不是NETFLIX的美食纪录片CHEF'S TABLE第四季——甜点篇，Will Goldfarb作为第四集的主人公登场，相信认识他的人会更少。在纽约长大的他，一开始就读着法学专业，然而对法学专业提不起兴趣的他，果断逃避了，转战到巴黎学习甜点。也是从这里开始，他与巴黎的Gerard Mulot、佛罗伦萨的Fabio Picchi和悉尼的Tetsuya Wakuda 一起工作，他认为所有的经历都为他提供了准确且不断发展的甜点世界观。不过人生从来不是一帆风顺的，在求职过程中他一度遭到拒绝。最后抱着试一试的心态再次像屡次发出求职信的El Bulli（位于西班牙，在2006-2010年间连续获得“世界最佳餐厅”荣衔）打去了电话，终于他通过了。在历练了一段时间后，回到纽约的他本该前程似锦，却因为太过前卫的食物风格先后在Papilon和Cru两家餐厅中又一次遭受了现实的打击。一度开始思考自己是否适合这份职业。所幸天无绝人之路，Will Goldfarb等来了伯乐。Will收到邀请去做一家只做甜品的餐厅，这就是Room 4 dessert。他将自己的才华极致展现，事实证明，他成功了。一时之间，各种奖项邀约蜂拥而至。你以为接下去就是经典的幸福生活开启了吗？故事才不会如此平淡，他和投资人之间出现了问题，为此他又一次跌入了人生低谷，且身体还出现了状况。但也正是经历了如此种种，2014年当他登上巴厘岛这个新地方复兴Room 4 dessert时，他才会沉下心来重新思考。“It forces you to reduce your self-centerdness.”（它逼着你减少以自我为中心的意识。）此后他一直在那里开展业务，将自己与当地慈善机构融为一体，为失业的酒店业专业人士提供食物，并研究巴厘岛植物群及其对身体的积极影响。"I think the need for purpose brought us to Bali. The powerful connection between people, nature and the community re-shaped what we celebrated and served."(“我认为对目标的需求将我们带到了巴厘岛。人、自然和社区之间的强大联系重新塑造了我们庆祝和服务的内容。”)一路对甜点的热爱与探索，终于在今年获得了世界最佳糕点师的称号。讲到这儿，我们不妨也来聊聊“世界最佳糕点师”吧。往届世界最佳糕点师都有谁？先来让我们共同回顾一下近两届的获奖者：（去年由于疫情的缘故，所以跳过了一届）Jessica Préalpato 是Alain Ducasse au Plaza Athénée 的首席糕点厨师，也是Sosa赞助的2019年世界最佳糕点师的获得者，她相信一种谦虚朴实的美食，致力于向优质产品致敬。探索她精简的“desseralité”哲学背后的精神。

Cédric Grolet赢得了由Sosa 赞助的 2018 年世界最佳糕点师的新称号，以独特且完美无瑕的仿真系水果甜点，吸引了全球烹饪明星和美食家的关注。另外：

●Dominique Ansel-2017届世界最佳糕点师

●Pierre Hermé-2016届世界最佳糕点师

●Albert Adrià-2015届世界最佳糕点师

●Jordi Roca-2014届世界最佳糕点师滑动可查看图片（2017→2014）可以看出，每位获得“世界最佳糕点师”称号的chef都自有其独特的甜点创造力以及想法，并且收获了众多粉丝的喜爱。其实作为与米其林同样备受瞩目的美食评选，世界50最佳餐厅一直都很有含金量，由值得信赖且经常旅行的美食家等来判断。它是全球公认的美食参考点，展示了领先趋势并突出了来自地球各个角落的一流餐厅。世界50最佳餐厅评选标准据官网上的介绍，世界 50 家最佳餐厅名单和奖项由William Reed Business Media组织和编制。名单由世界50家最佳餐厅学院投票创建，内含1000多名国际餐饮业专家，性别比例为 50/50。且组织者和赞助商员工都不能参与。它在全球分为26个独立的区域，集合40名美食作家、评论家、厨师、餐馆老板和经常旅行的美食家组成投票小组，包括一名负责领导的主席。每人拥有10票。一些地区会跨越一个以上的国家。关于世界如何划分的决定由组织者和地区主席决定，每年都会进行辩论和重新评估。另外，每个地区至少有25%小组成员每年都会发生变化。且世界 50 家最佳餐厅的投票过程和结果由世界知名的专业服务咨询公司德勤（Deloitte）进行独立裁决。所以说，非常的公平且严苛。能够上榜对于餐厅及荣获个人奖项的chef本身来说既是一种肯定也是一种对于之后甜点创作的一种鞭策。点击查看2021世界50最佳餐厅▽nceid="5635144796646287529" data-type="video">最后，我想插一句，这次的世界50最佳餐厅中，中国有两家餐厅进榜哦~来自中国香港的大班楼荣获第10，而上海的Ultraviolet by Paul Pairet则位列第35。（图源：ins&官网）月度好文近期的新品都有什么|新中式烘焙店都在卖什么藏在田野里的面包店|日销7000个冰面包的店西点世界杯中用到的奶油|面包割纹的N多技法进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点