温故知新 | 私房抹茶麻薯盒子了解一下？拉丝拉到南半球~

火遍中国半边天的盒子蛋糕早就是烘焙小伙伴的入门必做款啦不会做盒子蛋糕出门都不好意思说自己会烘焙~如果你就是盒子蛋糕的疯狂粉丝想在普通的盒子蛋糕上再玩点变化？那么最近这款悄悄窜红的变化款能~拉~丝~的盒子蛋糕一定要学起来！抹茶麻薯盒子模具：28*28cm方形烤盘参考量：可做三个15.5*7.6*6.5cm的盒子抹茶蛋糕体：抹茶粉8g热水24g鸡蛋3个细砂糖60g常温水15g低筋面粉50g麻薯：糯米粉100g绵白糖90g水200g玉米淀粉适量牛奶慕斯：牛奶100g奶油奶酪125g淡奶油200g细砂糖30g吉利丁片10g抹茶慕斯：牛奶100g吉利丁片10g细砂糖50g抹茶粉10g淡奶油300g装饰：淡奶油180g糖粉15g抹茶粉8g热水24g材料说明：使用绵白糖，是因为绵白糖中含有转化糖成分，能让糯米皮柔软度与保湿度更佳，冷藏1-2天依然能保持柔软度与口感。为了成品效果，不建议使用细砂糖，也不建议减糖哦！准备工作：-烤箱上下火200摄氏度预热-奶油奶酪放到室温软化制作抹茶蛋糕体：①热水加抹茶粉，搅匀成抹茶酱。②全蛋液加细砂糖，用厨师机或电动打蛋器打发至颜色发白、体积明显膨胀。③全蛋糊加入常温水、抹茶酱，用刮刀翻拌均匀。④面粉过筛加入，轻手翻拌均匀。⑤从20-30cm高处倒入铺了烤纸的烤盘，200度烤12分钟，取出晾凉，切片垫在盒子底部。制作麻薯：①糯米粉与水在碗中一点一点混合防止结块，加入绵白糖搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖。②放入水沸腾的蒸锅中，蒸约5分钟，至色泽转为有光泽的半透明状，如有部分受热不均匀的情况，可用沾水的勺子搅拌下。-微波做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水的勺子搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。③取出后，表面抹上一层玉米淀粉防沾，保鲜膜包起备用。制作牛奶慕斯：①吉利丁片提前放入冰水中泡软。②牛奶加细砂糖加热至完全融化。③加入挤干的吉利丁片搅匀。④奶油奶酪充分软化后，加入牛奶吉利丁液，搅匀。⑤淡奶油打至6分发，与奶酪液混合搅匀。⑥倒入盒子大约2/5高度，放入冰箱冷藏1小时以上，直至凝固。制作抹茶慕斯：①吉利丁片冰水泡软。②牛奶加糖加热后搅匀，再倒入抹茶粉中搅拌均匀。③加入挤干的吉利丁搅匀。④淡奶油搅打至6分发。⑤加入抹茶牛奶吉利丁溶液搅匀。⑥取出盒子，铺上一层抹茶海绵蛋糕，倒上抹茶慕斯，至9分满，放冰箱冷藏1小时以上凝固。组装：①盒子从冰箱取出，铺上一层薄薄的糯米皮层。②将热水冲进抹茶粉中，搅拌成抹茶酱，加入糖粉搅打至7分发不流动状态的淡奶油霜里搅匀。③奶油霜灌进装上裱花嘴的裱花袋，挤花装饰盒子表面，撒上草莓碎或薄薄的抹茶粉皆可。抹茶加上奶油奶酪吃起来口味浓郁香醇又协调无比如果喜欢吃冰品的话，冷藏一下再吃就有冰淇淋的口感哦~软中带Q的盒子蛋糕怎么吃都好吃，真是爱死它啦！保存方法建议密封冷藏保存，尽量在三天内吃完 预览时标签不可点