拉花会使你的咖啡更好喝吗？

拉花基本成了拿铁咖啡的出品标配了。记得10年前点一杯拿铁咖啡，会期待着咖啡师拉出怎么样的图案。当看到精美的图案时，第一印象就已经认为是好喝的了。前街就来讨论一下拉花会不会使拿铁咖啡变得更好喝。先来简单介绍一下什么拉花，拉花是使用打发出适量奶泡的牛奶，在与浓缩咖啡融合时，咖啡师利用技巧把奶泡有规律地浮在液面，形成一个图案。拉花会让第一印象更好人是具体非常复杂的情感，评判一杯咖啡好不好喝，也不单单只是从味道口感上体现，视觉体验往往是决定你的初步判断。例如，有一些食物确实很好吃，但卖相却不咋滴，在没人任何人的介绍之下，单凭你对它的第一印象就是视觉判断，如果没有吸引到你，也许就会错过了它的味道。而且第一印象也会印象到你的判断，例如看到一杯图案歪歪扭扭的拿铁咖啡，即使这杯咖啡与好看拉花的拿铁咖啡味道口感没有差异，但在你的内心的打分，会更低一些。当然，还有一点因素，就是在大部分人看来，拉花是咖啡师的一项技能，拉花的技术是体现咖啡师的专业水平。拉花图案好看的一般会被认为咖啡师技术过硬，出品品质有保证的。拉花与不拉花的味道口感区别拿铁咖啡的好喝与否，主要看咖啡豆与牛奶的选择、浓缩咖啡的萃取质量、牛奶与咖啡的配比、奶泡的打发质量以及融合的质量。前街做过类似的对比，把上述的条件都做好，拉花与不拉花对于咖啡的口感与味道并没有明显的区别。但是，有拉花步骤会使得奶泡质量、融合均匀程度的要求更高。因为如果不拉花的拿铁咖啡，只需要把带奶泡的牛奶倒入咖啡中融合至满杯。更容易做到融合均匀，而且花费的制作时间更少。而制作拉花是需要预留一些空余的杯量用于出图，比如简单的图案会融合至7分满，复杂的图案会融合到4分满，那么如果要融合均匀，对于咖啡师的技术要求就更高。前街在试验时的拿铁咖啡，拉花与不拉花对于咖啡的口感与味道并没有明显的区别，前提是拉花的咖啡也做到的融合均匀，咖啡液面白色与棕色颜色分明、均匀，周围形成了一圈「黄金圈」，这层黄金圈就是咖啡油脂与奶泡融合后的结果，而白色部分则是奶泡浮于液面的结果。但我们喝咖啡时，喝到的奶泡是油脂与奶泡融合而成的黄金圈，所以对口感、味道不会有太明显的差别。如果液面的深浅不一，还有渐变过渡色，那就说明了融合不均匀，这时就会影响拿铁的味道与口感了。如果是因为出品好看而复杂的图案，使得制作时间太长，也会影响味道口感体验的。所以，在不影响咖啡风味口感的前提，适当地制作出简洁好看的拉花拿铁咖啡，是会使人的心情变好，味道加分。而如果为了最求好看的拉花而牺牲了味道，那么将是得不偿失。-