咖啡词典 | 萃取不足

咖啡萃取，简单来说就是水将咖啡中的物质带出来。经过烘焙和研磨后的咖啡粉在水里溶解出风味物质，这些物质也直接影响了一杯咖啡的香气和口感。一颗咖啡豆当中的可溶性风味物质比例约为30%，其他70%多是不溶于水的纤维质，当然在这30%的可溶性风味物质中，我们不会全部都喜欢。以SCA金杯萃取理论来说，萃取率在18%-22%这个范围是合理的，低于18%的就是萃取不足，高于22%是萃取过度。在感官上，萃取不足的表现大多是苦涩感，呈现尖锐的酸、缺乏甜感、草青味、单薄的以及刺激感。最直接的方法是通过选择调节研磨度、水温和冲煮时间来提高萃取率。将研磨度调细，增加咖啡粉的受水面积；提高水的温度，拉长冲煮的时间等等因素，都可以使更多的风味物质被萃取出来。欢迎大家对名词解释进行补充，让后面查找的朋友了解得更多。企业微信如果您想跟我们保持互动接收更多资讯和进群交流请加我们的企业微信长按识别二维码END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 责任编辑：咖啡沙龙-阿明■ 图片作者：查巍■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，马上拥有2022《咖啡年刊》！ 预览时标签不可点