- 与热饮搭配:芋泥、板栗、花生、椰香糯米测试过程中发现,芋泥、板栗、花生、糯米更适合与热奶茶搭配。原因在于:这4种小料都属于自带温暖感和厚度的小料。其中,芋泥、板栗、糯米都属于咀嚼后才能感受到风味的小料,在冷饮里的香气,没有热饮中饱满。对于花生和椰香糯米来说,二者香气需用温度激发,在冷饮中香气弱,花香还会遮盖谷物香/椰香。值得注意的是,由于测试过程中使用的花生为整粒造型,导致颗粒较大,吸管无法吸入,在罐头选择上,建议选择花生颗粒罐头。芋泥、板栗在冷饮中不易融化,易在奶茶底部形成结块现象,更推荐与奶茶搅打成冰沙混合制作。
- 与冷饮搭配:南瓜泥、红薯泥、燕麦从状态看,南瓜泥、红薯泥都属于细腻质地的小料,风味轻盈持久,与热饮搭配时,小料易融化,奶茶的香气也容易遮盖其风味。燕麦颗粒能在饮品中提供Q弹咀嚼感,在冷饮中更显得“爽脆”,并且燕麦本身没有香气,在冷饮中不会抢夺香气。3、双倍谷物创意:搭配燕麦奶还有一条创新搭配思路值得关注:双倍谷物,即“燕麦奶+五谷小料”。原因在于:燕麦奶和多半谷物小料香型一致,并且香气多在尾端,相互搭配能让风味更饱满具有层次感。总结:推荐应用思路总的来说,秋冬上五谷小料,可参考这些思路。1、搭配建议与热饮搭配:推荐厚重感强的小料,比如芋泥、板栗、花生等;与冷饮搭配:推荐风味相对轻盈持久的小料,比如南瓜、红薯等;与奶茶搭配:推荐“轻”搭“轻”、“重”搭“重”的思路,谷物感浓郁强烈,与浓郁型奶茶搭配,谷物感较轻薄,推荐与清爽型奶茶搭配。2、创意搭配推荐与植物基奶搭配出新意。在小料的选择上,推荐选择兼具口感质地的,比如芋泥、板栗泥等。本文观点来自:7分甜产品负责人潘升仪甜啦啦研发总监沈一鸣吾饮良品研发总监刘刚雅克雅思研发韩伟登陆“饮力实验室”小程序,了解更多产品信息: