“为什么我冲的咖啡喝起来涩涩的？”

有朋友问前街，“前街前街，我照着你建议的冲法去冲咖啡，但是喝起来感觉涩涩的，这是怎样回事呢？”相信也有不少朋友在冲咖啡的时候也遇到过，在整个冲咖啡的过程中也没察觉出有何的异样，但冲出来的咖啡有涩感，不太舒服。下面前街就来给大家分析一下在冲煮时什么原因会造成这样的现象。涩味是什么？我们在喝咖啡时感到涩，这是一种口感上给人不舒服的感觉，与味道并没有关系。主要是咖啡中的多酚类物质（绿原酸、单宁酸）造成的。如果你喝的咖啡中出现沙粒般的粗糙感、碍口、卡喉干燥的感觉，那么就有可能是你的咖啡中的绿原酸、单宁酸数量过多或者占比过大了。在冲煮时，哪些情况会出现涩味呢？-冲煮的时间太长咖啡泡得越久就会越苦，这是因为咖啡各物质的释出速率不一样，在冲咖啡的时候，一开始酸类物质是最容易被萃取出来的，其次是甜类物质，然后再到苦类物质。只有冲煮的时间越长，那么苦类物质的释出就会越多。而绿原酸、单宁酸属于这些苦类物质。所以，如果要想咖啡不出现苦涩味，就要控制萃取时间，像冲煮一人份（15g）的咖啡，前街建议不要超过2分30秒。如果你在实际的冲煮中超过了这个时间，也确确实实喝出涩感来，那么就需要调整参数，比如调整研磨度或者注水次数。-水温过高，容易释出单宁酸高水温能冲出咖啡更多的风物物质，但是水并不会去区别哪些味道对于人来说是好的，哪些是不好的，一律都萃取出来。所以高水温有时能表现出某款咖啡最佳的风味，但是也会提升萃取出苦涩味的风险。前街咖啡一般不推荐大家使用高于93℃的水温冲煮咖啡。在冲煮浅烘咖啡的时候，前街一般情况下会使用91℃进行冲煮，这个温度是比较保险的。-注水手法这一点是比较容易冲出涩味的原因。因为注水属于实操类，没有任何技巧可言，需要不断的练习。前街建议的注水方式是水柱垂直，缓慢的绕圈注水，尽可能的把咖啡粉层都冲刷一遍。有些朋友冲出涩味可能就是在注水的时候没有做到均匀注水，导致咖啡粉层之间的萃取不均匀，容易出现酸涩感。或者有些朋友喜欢大水流搅拌咖啡粉层，这也很容易出现杂味、涩感。因为搅拌咖啡粉层也是一种提高咖啡萃取效率的方式，同样很容易出现过萃的风险。-水质最终前街找出来这位朋友冲咖啡有涩味的原因了，原来他冲咖啡的水是直接从水龙头里接的。想要冲出一杯好喝的咖啡，对水质也是有要求的，一般适合冲咖啡的水TDS在75-250ppm，适量的钙、镁离子有助于咖啡的萃取，但钙、镁离子过多会妨碍咖啡的风味物质萃取，而且含这些矿物质多的水本身口感就不好，镁离子多了水口感偏苦，钙离子多了水口感稍微有点涩。自来水的杂质通常来说会比较高，冲出来的咖啡会显得苦杂与涩感重。所以，对于冲咖啡的水，最低程度也要使用过滤器进行过滤的饮用水冲煮。-