前街咖啡寻豆记｜巴拿马瓜瓜果庄园瑰夏咖啡豆

瓜瓜果庄园（Guarumo Coffee Farm）又名瓜鲁莫咖啡农场，位于巴拿马奇里基省圣塔克拉拉产区哈特曼庄园以北的地方，是哈特曼家族第三代管理人Ratibor Hartamann 在2013年买下的新庄园，面积只有四公顷～该庄园咖啡种植瑰夏咖啡品种，种植海拔1750m以上。哈特曼家族在巴拿马的故事可说是一出相当久远的欧洲移民史。Alois Strasil Hartmann（哈特曼家族祖先）诞生于当时的奥匈帝国也就是现今的捷克共和国地区，之后由于国家政局不稳的因素决定到外地展开新生活，一开始Alois先停留在美国纽约之后辗转至巴拿马，但待了几个月后Alois发现他并不适应巴拿马市的都市生活。在他的血液中一直藏着冒险的DNA，辞掉工作不久后便决定沿着山脉线到沃肯地区开始工作并定居下来，这时他也和第一任妻子Susana Troetsch结婚并生下哈特曼庄园的创始人Hartmann Troetsch。之后从1940年开始Hartmann Troetsch继承了父亲的农地并开始进行整地工作继而开创了哈特曼庄园的历史直到今天。哈特曼家族第一代祖先Alois Strasil Hartmann一开始开垦咖啡种植区域的时候是在巴拿马沃肯产区，后来第二代Hartmann Troetsch将咖啡种植移至圣塔克拉拉(Santa Clara)产区，并正式创立了哈特曼庄园。在初期开垦的时候Hartmann Troetsc便决定保留庄园内大多数的原始林地，而这个原生林保护的观念也一直影响着现今负责管理的第三代庄园主Ratibor Hartamann。现在哈特曼庄园仍然保持这个传统，庄园内的的咖啡栽种地仅仅占整个庄园的20%左右，由于林地保护的成果，庄园内具有相当多的原生鸟类，而在当地最知名的大嘴鸟也自然的成为了庄园的标准Logo。除了自己的庄园外，Hartmann家族也同时帮附近的庄园提供管理的服务，如Ninety Plus在巴拿马的庄园以及骡子庄园（Finca La Mula—）都是有哈特曼家族进行管理。瓜瓜果虽然是哈特曼家族的新庄园，但该庄园并不是第一次荣获BOP的冠军～在2020年的时候，瓜瓜果庄园的日晒瑰夏就以迷人的茉莉花、玫瑰花、香槟、糖果、佛手柑的味道收获了一组评委的芳心。由于该庄园一直没有过多的宣传，因此这一年瓜瓜果庄园就像黑马冲进了大家的心巴～到了今年，瓜瓜果庄园的日晒瑰夏咖啡豆再一次展现出实力，荣获第26届BOP大赛的日晒瑰夏组冠军。前街咖啡入手的这款瓜瓜果庄园日晒瑰夏咖啡豆虽然不是参赛批次，但也是来自2022年新产季。为了保留这款日晒瑰夏咖啡豆迷人的热带水果与花香，前街咖啡采用了浅度烘焙。通过杯测对比，这款来自瓜瓜果庄园的日晒处理瑰夏咖啡豆研磨后表现出芒果、草莓的干香；吮吸后表现出芒果、菠萝、白色花香、糖水果糖、麦芽发酵香甜（有点像啤酒）。整体层次十分饱满～由于这款瓜瓜果日晒瑰夏咖啡豆种植在高海拔地区，咖啡豆本身的密度较高，浅度烘焙并没有对其本身的密度有太对的改变。因此可以采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率78%）以及较高的水温进行萃取冲煮。前街咖啡手冲参数建议：V60滤杯/锥形滤杯，15g咖啡粉，1:15粉水比例，细砂糖粗细/中细研磨（中国20号标准筛网过筛率78%），90-91摄氏度水温。搭配三段式绕圈注水手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2’18”。前街咖啡瓜瓜果庄园日晒瑰夏咖啡风味表现：入口是芒果菠萝复合果汁般的香气与酸甜，中段是表现出白色花香与麦芽的发酵香甜，余韵表现想水果糖～-