温故知新 | 关于马卡龙你所不知道的真相：再也别被少女的酥胸洗脑啦！

马卡龙这种家喻户晓的东西有什么可扒的？越是家喻户晓的东西越容易被误解——以讹传讹的力量不可小觑啊！如果你也曾被“少女的酥胸”洗过脑，那咱们就更要来聊聊：马卡龙究竟是神马？长什么样？又怎么做？少女的酥胸是个什么鬼我们的误解“少女的酥胸”其实是台湾省人民的脑洞杰作，因为小马的裙边让人联想到少女的蕾丝裙，然后慢慢以讹传讹……不知道怎么就变成了酥胸！这脑洞！而法（fà）国人根本不知道少女的酥胸是个什么鬼，意大利人也不知道……历史真相据不完全考证，法国南锡的修女发明了历史上的马卡龙，而且……当时修女们是因为修道院戒规严格，禁止食肉，于是修女们就用油份含量很大的杏仁磨成粉做出来“杏仁小甜饼”这种点心来打牙祭。——呵呵哒，你觉得它高大上么！CONY怎么觉得有一种用豆制品做假肉来吃的赶脚……当年非常好吃的杏仁甜饼长这样（表面就是开裂哒，现在也还能吃到这种马卡龙！）——原始的“家常”马卡龙做法——杏仁粉120g橙子皮屑40g细砂糖A155g细砂糖B40g蛋白A55g蛋白B55g塔塔粉一小撮①杏仁粉、橙子皮、细砂糖A和蛋白A全部手动搅拌均匀，用厨师机搅匀更好。②蛋白B加入细砂糖B和一小撮塔塔粉用电动打蛋器搅打至湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩）。③步骤二中的蛋白霜分两次拌入步骤一中的杏仁蛋白混合物，全部翻拌均匀再加下一次。④面糊完全拌匀后，用圆形大号裱花嘴在烤纸上挤出小圆饼，小圆饼之间留出一定空隙（不需要裙边，所以烤盘垫烤纸就够用了）。⑤面糊挤好后室温放置过夜。（或者放4、5个小时就可以了）⑥然后烤箱预热160度，烘烤15分钟即可。饼会开裂，这是正常现象，最后成品就是要裂开哒~⑦撒上糖粉，开吃！~~~法文配方翻译得心力憔悴~~~快来给CONY点个赞——优雅的马卡龙诞生——我们的误解遇到过好几个童鞋对CONY说，我在某地终于吃到了最正宗的马卡龙（当时他们在香港吃到了PH大师的马卡龙），但实际上神马才是最正宗的马卡龙？神马又不正宗？历史真相巴黎的百年老店拉杜雷（(Maison Ladurée）创造了现在我们最熟悉的马卡龙——带夹馅儿的版本。但这个版本实际上不代表所有的马卡龙，法国各地还有各种版本，甚至杜拉雷的马卡龙跟PH大师的马卡龙都不是一回事啊！摔~单纯以为某一种马卡龙就是真谛的我们真是图样图森破~~~~——最著名的几种马卡龙——1拉杜雷的巧克力马卡龙饼体杏仁粉250g糖粉250g蛋白7个细砂糖300g色素几滴馅料黑巧克力200g淡奶油125g黄油50g饼体①预热烤箱160度。②将杏仁粉和糖粉混合均匀。③将6个蛋白和1个蛋白分别打散。（两个碗）④打发蛋白的时候分3次加入糖粉，一直打到干性发泡，蛋白霜就做好了。⑤将6个蛋的蛋白霜轻柔拌入杏仁糖粉混合物中，滴入几滴色素。翻拌均匀。⑥再将单独的一个蛋的蛋白霜的一半加入其中，同样翻拌均匀。使面糊更具流动性。⑦将面糊用裱花嘴挤在烤盘上，用手轻拍烤盘震出里面的气泡，静置20分钟后送入烤箱烘烤15分钟。巧克力甘纳许夹馅⑧将淡奶油加热，在快煮开之前停火。⑨将热淡奶油倒进切成小块儿的巧克力碗中。轻轻搅拌至完全融化融合。⑩然后加入 切成块儿的黄油，用打蛋器搅打均匀即可~涂抹之前可以在冰箱里放10分钟，稍稍凝固更方便夹馅儿。2PH的巧克力马卡龙这款配方请点击→《专题 | 回做千百次也不会厌倦的配方TOP10》3最商业化的马卡龙我们现在常见的色彩斑斓的的马卡龙因为美艳的外表被更多人所熟知，从而让巴黎这三个最有分量的品牌火爆全球：拉杜雷（现代版马卡龙的创造者）、Pierre Herme（就是我们常说的PH大师）、杰拉德·缪洛（马卡龙教父）。这三位不但是甜品大师，还是品牌大师，特别是PH……PH的店每年像时装发布会一样发布下一季的主题马卡龙，简直就是引导世界马卡龙潮流的节奏。大家感受下：——如何做好马卡龙——那些所谓的零基础马卡龙配方网上流传着各种零基础的简单快手马卡龙，究竟是不是马卡龙呢？我们来扒一下配方：①蛋白不需要打发②直接把糖粉、杏仁粉和蛋白搅拌在一起③然后做成的面糊挤出小圆饼④烤出马卡龙看完这个配方，顿时千万头草泥马在CONY的心中飘过……不管是最原始的修女版杏仁小圆饼配方，还是后来最负盛名的巴黎三大马卡龙大师的配方，还有其他一些衍生品配方，木有一种马卡龙是这么做出来的……！！！！请问这到底是神马！糊弄无知的我们也要有点技术含量好嘛！以此得出结论：制作马卡龙是木有捷径的！千万不要相信所谓的零技巧马卡龙配方。马卡龙失败原因总结最后奉上厨友@爱理不理 从PH大师的配方总结的马卡龙失败十大原因，希望对童鞋们有用。❶面糊搅拌不够❷过度搅拌面糊❸烘焙温度过低或过高❹烘焙时间不够❺ 没有用老蛋白液（PH大师说要用在冰箱里存放了3-5天的蛋白液）❻ 蛋白液温度太低（就是蛋白没有提前拿出来回温）❼ 杏仁粉过筛不够（杏仁粉太粗）❽ 晾皮时间过长❾挤完饼胚后没有把面糊里的气泡震出来❿用了含淀粉的糖粉 预览时标签不可点