这两天各地的气温终于回升，可以开始做曲奇啦，因为大家都知道，天气冷的时候，黄油容易凝固，曲奇面糊变硬后非常难挤。最近在西餐厅品尝到一种酸味奶油，一开始我以为是奶油奶酪，后来经厨师介绍才知道是酸奶油，他说酸奶油在俄罗斯的地位，相当于酱油在中国的地位。于是我就买了些酸奶油研究到底怎么用，今天就先从最简单的曲奇开始吧！酸奶油曲奇↓视频版教程↓nceid="18381475340521739019" data-type="video">↓图文版教程↓酸奶油(sour cream)80g无盐黄油80g细砂糖60g鸡蛋25g香草荚半根低筋面粉150g①80g无盐黄油切小块，加80g酸奶油。②由于气温很低，所以我选择烤箱发酵功能软化黄油。大约半小时，黄油可以轻松戳穿，软化就差不多了。③加入60g细砂糖。用打蛋器搅拌顺滑。④再加入25g，大约半个鸡蛋，再次搅拌顺滑。注意鸡蛋一定是常温的，因为冷藏鸡蛋会导致黄油重新凝固。⑤取半根香草荚，用小刀剃出香草籽，没有香草荚，可以换成香草精，或者不放也行。⑥接着加入150g低筋面粉。用刮刀翻拌面糊，至看不到干粉的状态即可。⑦今天我用到的是SN7032的裱花嘴，没有的话，用普通的六齿八齿曲奇花嘴也可以。将面糊装入裱花袋，我们可以少量多次装入，否则气温低，面糊硬，一次性装太多，就更难挤了。⑧把曲奇挤在透气硅胶烤垫上，这种烤垫有一个好处，就是受热均匀且不会变形，饼干底部更加平整细腻。⑨送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤10-12分钟，具体也要看状态，例如挤的是传统曲奇花型，面糊更厚一些，那就需要延长烘烤时间确保烤透。酸奶油曲奇出炉后放凉，密封常温可以保存半个月。小贴士：：1、什么是酸奶油？sour cream酸奶油是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油，常用于各种冷热菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。另外酸奶油耐打发，口感轻盈，与淡奶油混合打发，可以改善稳定性和口感。2、没有酸奶油怎么办？可以把酸奶油等量换成奶油奶酪哦。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

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