春天来了，寒冷逐渐褪去，什么甜品最适合充满暖阳的下午茶呢？前几天我发了一款酸奶油曲奇，很多小伙伴好奇，酸奶油是个什么材料，除了做曲奇还有什么用法呢？其实酸奶油就是发酵过的淡奶油，风味更强烈，它不仅可以直接与西餐搭配，与淡奶油混打也能提升口感层次。今天咱们就用酸奶油做馅，这款斑斓芒果卷你一定不能错过！酸奶油斑斓芒果卷↓视频版教程↓nceid="16875914051209970461" data-type="video">↓图文版教程↓蛋糕胚蛋黄4个细砂糖15g酸奶100g低筋面粉60g斑斓粉5g蛋白4个盐0.5g柠檬汁几滴细砂糖50g夹心酸奶油65g淡奶油135g细砂糖18g芒果丁100g酸奶油、芒果丁、迷迭香（装饰）适量制作蛋糕胚：①4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分蛋时不要弄破蛋黄，否则蛋白混入蛋黄就无法打发了。②4个蛋黄加15g细砂糖，搅拌均匀。加100g酸奶，再次搅拌均匀。③过筛加入60g低筋面粉和5g斑斓粉，没有斑斓粉可以换成抹茶粉。过筛可以消除粉类结块，让面糊更细腻，将面糊搅拌至看不到干粉即可，过度搅拌会导致面糊起筋，影响蛋糕蓬松度。④4个蛋白加0.5g盐，再加几滴柠檬汁。⑤先打发至粗糙泡沫，加入50g细砂糖的三分之一。继续搅打至细腻泡沫，再加三分之一细砂糖，分次加入细砂糖打发速度会更快。⑥出现浅浅纹路后，加入最后三分之一细砂糖。打发蛋白与时间无关，主要是看状态，做蛋糕卷需要中性发泡，即提起打蛋头，有一个柔软而修长的尾巴。⑦取三分之一蛋白霜，与面糊翻拌均匀。然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。用切拌加翻拌的手法混合均匀，混合好的蛋糕糊是细腻有光泽的。⑧把蛋糕糊倒入垫了油布的28乘28方形烤盘中，用刮板将蛋糕糊抹平。⑨送入提前预热好的烤箱中层，上火160，下火170，烤23分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考。表皮微微上色后出炉，先震模排出热气，将蛋糕卷拖到晾架上，揭开油布四角，表面盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，然后揭开底部油布，再盖油纸待其冷却。制作酸奶油夹心：①135g淡奶油，加65g酸奶油，加18g细砂糖，然后开始打发。我是提前将打蛋盆冷冻过的，你也可以在底部垫冰块打发，直到9成发，即奶油霜有足够的支撑性即可。酸奶油口感更清爽，实在没有全部用淡奶油也可以。②取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平，把芒果丁依次排列在靠近身体的一侧。③取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平，把芒果丁依次排列在靠近身体的一侧。④提起油纸，将蛋糕卷向前推，然后用擀面杖将油纸卷起，辅助前推，就能卷得紧实而饱满。⑤把蛋糕卷送入冰箱冷藏至少4小时。⑥切件前，用火枪给刀加热，切面才会平整，没有火枪过热水也可以，裁掉不整齐的两端。⑦表面装饰可以直接用酸奶油，也不用打发，不懂裱花的小伙伴，用曲奇嘴挤个小花就好，摆上一颗芒果丁，插上一根迷迭香。酸奶油斑斓芒果卷就做好了。小贴士1、没有斑斓粉怎么办？可以等量换成抹茶粉。2、没有酸奶油怎么办？可以全部使用淡奶油。3、芒果丁可以换成其他水果吗？换成草莓、猕猴桃、火龙果或者青提都可以哦！如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

软糯白胖，香甜拉丝

外酥内糯，会爆浆酥脆香甜，会拉丝

颜值口感，双重暴击喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点