鸡仔饼是广东四大名饼，当然里边儿肯定是没有鸡仔的，之所以叫做鸡仔饼，大概是因为造型比较随意，就像刚出生的小鸡一样潦草。鸡仔饼的配料并不神奇，有糕饼制作经验的小伙伴会发现，它的材料几乎与五仁月饼一样。不过两者口感还是有较大区别的，首先馅料上鸡仔饼加入了南乳，形成了非常独特的风味，饼皮上月饼是柔软的，而鸡仔饼是酥脆的。实在说，比起五仁月饼，我个人还是更喜欢鸡仔饼，不知大家是怎样的呢？鸡仔饼↓视频版教程↓nceid="5582996287056197363" data-type="video">↓图文版教程↓冰肉肥肉135g细砂糖60g高度白酒12g馅料冰肉全部综合坚果180g白芝麻80g南乳40g蒜泥25g胡椒粉2g五香粉2g盐4g饼皮低筋面粉240g花生油55g转化糖浆160g细砂糖30g碱水2.5g提前两周准备冰肉：①135g肥肉，切成0.5厘米的小丁。②加60g细砂糖，和12g高度白酒。抓捏均匀后，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏两周。两周后制作鸡仔饼：①先将180g混合坚果切碎。不用混合坚果也行，换成单一坚果，例如去皮熟花生。②80g白芝麻，用小火翻炒，能听到噼噼啪啪的声音，闻到香味就可以了。③80g糯米粉，用小火翻炒，大约5分钟左右，待颜色微微泛黄就是熟了。④再把25g大蒜切碎待用。⑤80g熟糯米粉，加2g胡椒粉，2g五香粉、4g盐，搅拌均匀。⑥再加25g蒜泥，40g南乳，腌制好的冰肉，大致搅拌均匀。鸡仔饼正常是用南乳，南乳颜色偏红，味道甜鲜，那我今天用的是腐乳，颜色偏黄，味道咸鲜。⑦再加180坚果碎和80g熟芝麻混合。如果感觉馅料偏干，可以酌情添加南乳汁调节。直到馅料可以基本成团。制作饼皮：①55g花生油，加160g转化糖浆，如果没有转化糖浆，用麦芽糖浆或者蜂蜜都可以。②再加30g细砂糖，2.5g碱水，实在没有碱水可以不放。把糖油混合物搅拌均匀。③先用刮刀翻拌至基本成团，再用手捏至看不到干粉。加240g低筋面粉。④把面团搓长到80厘米。然后拍扁。⑤把馅料也捏成80厘米，放在饼皮上。用饼皮包住馅料，捏紧收口。⑥按40g一个分割，一共可以分出26个饼胚。⑦将饼胚放在垫了油纸的烤盘上，稍稍压扁。表面刷上全蛋液。⑧送入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟左右，至表面上色金黄即可。刚出炉的鸡仔饼会有点软，放凉后就会变脆，室温密封可以保存半个月。小贴士1、我没有这个没有那可以做吗？能够替代或者省略的材料，步骤里我都交代清楚啦，那没有点到的都是默认不可以替代或者省略的哦。2、冰肉可以缩短腌制时间吗？腌制到位的冰肉口感脆爽不腻，所以不建议偷懒哦。3、为啥鸡仔饼会软软的不脆呢？可能是烘烤实际温度偏低，或者时间偏短了。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，总之你要观察，不仅仅是刷蛋液的部分要上色金黄，没刷到蛋液的部分，也要上色到金黄，这样就会脆啦。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

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