菠萝包相信大家都吃过很多,我们这次在经典菠萝包的基础上,加入了一些新的变化,就是要突破你想象的天花板,带给你新的味蕾体验!
这个斑斓冰菠萝包!酥脆、柔软,居然还会爆浆!!!我们在脆脆的斑斓菠萝皮和松软斑斓面包里面,注入了入口即化的芒果香缇奶油~咬下去,一口爆浆!(如何在面包里注入夹馅,视频里也会详细讲解到哟~)
三重不同的口感,清新的斑斓味和芒果的香气在嘴里爆发!绝绝子!好吃到飞起来了~~
如此新奇又好吃的斑斓冰菠萝包,做出来,跟大宝贝、小宝贝一起吃,他们觉得你棒棒哒,自己也觉得自己棒棒哒!开心又骄傲~快点做起来吧~这次面包所用到的面粉、斑斓粉,通通优惠大放价喔!还有优质零食好物、丰富宠粉福利,今晚【19:00】,甜悦直播专场,大家一起来玩,好货囤起来~
斑斓冰菠萝面包
(点击跳转教学▲)
配方
制作步骤制作冰菠萝皮01把黄油、糖粉、斑斓粉微微打发,接着加入蛋黄,继续搅拌均匀,再加入低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉的状态,盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置1-2小时;
制作面团02除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌约3分钟,使材料充分混匀;
03接着转中高速搅打面团,至表面光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚;
04加入提前软化好的黄油,慢速搅拌;
05面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
06取出面团,折叠、收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵40分钟;
面团分割07基础发酵后取出面团,分成9份,每份约50克;
08把分好的面团滚圆,放入发酵箱进行二次发酵,时间约20-30分钟;
面团整形09提前把冷藏好的菠萝皮分为9份,每份约20克;
10把发酵好的面团直接滚圆排气,稍微收下底部即可;
11取出一份菠萝皮用擀面杖擀圆;
12把擀好的菠萝皮扣在面团上贴合,再轻轻的将面团底部往里塞,使菠萝皮包裹整个面团;
13把面团放入白砂糖中,滚一圈,使其裹上一层白砂糖,再用刮板压出花纹;
14整形好的面团进行最后发酵,温度28-30度,湿度75%,时间约70分钟;TIPS:因为黄油熔点比较低,而菠萝皮含有大量的黄油成分,那么菠萝包在进行最后发酵时,温度不宜超过30度,否则会影响面包表皮的口感和美观。
烘烤15面团发酵至两倍大后,放入提前预热的烤箱中烘烤,上火185度,下火180度,时间12分钟,出炉后震盘,放至面包冷却;
制作芒果香缇奶油16将马斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至顺滑无颗粒,再加入低温冷藏的淡奶油、糖粉,继续打至八成发,装入放有裱花嘴的裱花袋备用;
组合17用一根竹签在面包的侧边插进去,轻轻转动,将里面组织撩出一个空洞;
18接着往里面注入约20克的芒果香缇奶油,这样斑斓冰菠萝包就做好啦~
保存方式没夹馅的冰菠萝包,常温保存24-48小时,冷冻保存2周左右;已夹馅的常温保存6小时左右。
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