Hello，各位小伙伴们，今天小伊又带着一款法式甜点来了~保守估计：难度系数★★★
复杂系数★★★★★
有人要问了？一看就这么复杂的产品又何必放出来为难大家呢？（os：翻译配方这一块儿，也是在为难小伊自己，薅了几根头发，洒下了一把辛酸泪
）因为！经典！因为！稀罕！因为！美味！因为……就像刚刚落幕的奥运会，即便自己没有运动细胞，但是看到在赛场上的选手们完成一个个出色的动作，跑出打破纪录的秒数，就仿佛我的灵魂也与之共舞，内心激动。所以，在看到了这位年轻法国甜点师Dimitri Bechez晒出的「Victoria」，亮丽的一抹黄色瞬间吸引了我的目光。
据悉，这是他几年前在共度硕士学位时创作的一款产品，非常经典，此次特地公布了配方也受到了粉丝的欢迎。起码，我单从点赞数量上（前后对比）也是可以窥见一二的
。随着国内烘焙行业的快速发展，卷来卷去的烘焙品不断提升着消费者的审美以及口味水平。法甜，同样正在进阶着中国路线，想要通过契合上中国胃来提升受众群以及形象。但，离不开的唯有多变的结构层次以及华丽唯美的外观。我们与其每天进行着头脑快要爆炸的创意思维风暴，不如学习一下前人制作的“珠玉”，从而诱发更多更深刻的思考吧。话不多说，上配方：维多利亚6人份
示意图01/热那亚蛋糕83g75g13g5g13g1g37g50%杏仁糖膏鸡蛋蛋黄青柠皮面粉泡打粉黄油①将杏仁糖膏与鸡蛋、蛋黄混合均匀至柔顺光滑。②约搅拌5分钟后，加入过筛的面粉和泡打粉，再加入融化的黄油。③倒入烤盘抹平，放入烤箱170℃烘烤约8分钟。02/炒菠萝5g400g20g5g黄油菠萝丁糖朗姆酒①融化黄油，加入切好的菠萝丁。②加入糖，将菠萝焦糖化，再加入朗姆酒并点燃。③放入模具冷冻。03/白巧克力慕斯134g34g22g40g56g280g200g牛奶奶油奶粉蛋黄吉利丁冻白巧克力打发奶油*吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5）①将牛奶、奶油和奶粉煮沸，倒入蛋黄中混合。②回锅煮至85℃，过滤。③加入吉利丁冻和巧克力，冷却至30℃。④加入打发奶油。04/黄色镜面淋面125g300g187g250g93g88g125g75g少量水糖葡萄糖浆淡奶油奶粉吉利丁冻镜面果胶橄榄油黄色食用色素*吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5）①将水、糖和葡萄糖浆煮至110℃。②加入与奶粉混合的热奶油。③加入吉利丁冻、镜面果胶和橄榄油，充分乳化。④加入黄色食用色素，混合后放入冰箱冷藏24小时。⑤使用时，回温至30-35℃。05/棉花糖装饰150g50g47g19g85g70g100g糖水a转化糖浆a吉利丁粉水b转化糖浆b融化的白巧克力①将吉利丁粉溶于水b中。②将糖、水a和转化糖浆a混合加热至110℃。③倒入融化的吉利丁和煮过的转化糖浆b中，搅拌至光亮顺滑。④加入融化的白巧克力拌匀。⑤挤在硅胶烤垫上，再用一张烤垫覆盖，压平备用。06/组合①采用倒置组装，将慕斯倒入圆形模具中，然后放入菠萝馅。②继续填入慕斯至模具85%满，放入热那亚蛋糕，抹平慕斯，然后冷冻。③脱模，用加热至35℃的黄色镜面淋面。④最后，用不同大小的棉花糖装饰即可。其实看多了Dimitri Bechez的作品，可以发现满满的“套路”
。
慕斯+蛋糕胚底+夹馅+淋面+装饰，全部更换或者只更换一两样，举一反三就可以啦~对于我们来说，配合着缩小尺寸，改变造型，结合国内时下的流行口味趋势，就能重新演绎出新的亮点。一句话：不是一定要学会同款，从中获得巧思才是最重要的。而这，就等着你来创造啦~（图源：ins）
扛不住了！这款「高级氛围感」的巧克力黑白挞，slay甜品圈~
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进入甘那许烘焙坊的好物间
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