上周，我们分享了联名推广的隧道吐司（点击可回顾），找到了从“注馅+造型”方向的差异化，并推出了一个新的方向。但大多数的时候，我们在做产品创新的时候，往往会从原料入手。选择自配研磨的面粉，选择优质的黄油、乳制品，或者选择在地食材的搭配……那你有没有想过，水，也是引起差异化产品的一个关键。位于东京银座的一家吐司面包专卖店「Ginza ni Shikawa」，就用到了与众不同的“水”。01关于「Ginza ni Shikawa」2018年9月开业的「Ginza ni Shikawa」可谓是集万众期待。在开业前，就已经成为了各大报纸、杂志、网络媒体以及SNS上的热门话题。凭借着锁定清晰的定位“吐司边柔软如丝绸”、“微甜、轻盈、入口即化”、“优质吐司”、“完美纪念品”，一时之间吸引了不少慕名前去赏味的顾客。为此，自开业之日起，每天都大排长龙，并完成连续99天售罄的记录。说真的，他们家的宣传很是到位，我还看到曾在优衣库连续展出。并且时至今日，也一直出现在各大媒体间，被广泛传播其美味。广播频道bay 11ch（东京湾网络）“你好中央区”介绍银座总店

“MOTTEKE 2021年8月号，西部县版美食专刊介绍了“下关店”依靠着出色差异化吐司，迅速拓张版图，现今共计在37个地区开了店。每家店及基本大致都采取着白墙搭配木质框，门头5个门帘，极具惹眼的视觉效果，浓浓的日式风，统一又出彩。看看消费者的评论：（图源：TripAdvisor）说了这么多，这家吐司专卖店，到底吸引人的地方是什么呢？接下去继续看。02水，是做出优质吐司的秘诀进入正题之前，先让我们来做个简单的介绍。一般而言，理性面团的PH值是呈现弱酸性的，酵母也是，在弱酸性的环境下活性最好。像碱水面包，也是在制作完面团后，再浸泡碱水，最终带来扎实且耐嚼的口感。但是，「Ginza ni Shikawa」却用到了独特开发的“碱性离子水”打造出了高级感的吐司。口感微甜顺滑耐嚼且柔软，连面包角、面包边都非常柔软。此外，第二天依旧拥有良好的口感，且是不一样的风味体验。由于经过一天后，含水量减少，再次烘烤后，就会散发一种特别的醇香滋味，感觉比第一天更软更甜。做吐司时，100g面粉的用水量是60g。每天师傅都会根据天气温度和湿度，仔细计算吸水率和发酵时间，以确保获得高品质。那，碱性离子水是什么呢？碱性离子水，比天然水具有更高的PH值，里面还有各种矿物质，能够赋予吐司更美妙的滋味，使其具备微甜、柔滑，入口即化的特点。除了水，其他材料的挑选也非常讲究。加拿大的面粉、精挑细选的黄油、淡奶油、蜂蜜充分揉合在一起，由碱性离子水带出材料的鲜味，丰富风味，还能创造出独特的湿润感与细腻的质地。即便直接吃，也很好吃。另外，店家也推荐搭配酒一起食用。例如红葡萄酒、白葡萄酒或者果香浓郁的鸡尾酒，不仅适合早餐，也能成为晚餐的一份享受。03料理吐司多重吃法虽然这是吐司专卖店，但并不意味着吃法就会单一。分享几款在官方ins上的料理吐司，大家一起看看吧~// 生抹茶蜂蜜黄油这款抹茶酱是由100%京都府宇治抹茶和从全国仅占百分之几的稀有品种中精选的茶叶制成，鲜艳的绿色与浓郁均衡的香味，使其分外美味。抹茶蜂蜜带出的苦与甜，再搭配黄油的咸，各种滋味融在一起，堪称一绝。吃法：在烤面包上抹2勺抹茶酱，淋上蜂蜜，再放上一块黄油，继续放回烤箱，利用余热，融化黄油。// 红豆马斯卡彭吃法：将1.5汤匙的红豆沙和1.5汤匙的马斯卡彭芝士混合。然后涂抹在面包上，再将切半的草莓做点缀。// 毛豆芝士一款咸味感吐司，搭配芝士毛豆，更能制造饱腹感。做法：在面包和吐司上放约 3-4 汤匙芝士丝、约2汤匙白芝麻和约10粒盐煮毛豆。最后，加入黑胡椒，完成。// 抹茶甜点做法：找一个玻璃杯（图片中使用的是高度8.5cm，直径6cm）。将约100g白芝麻豆腐轻压在玻璃杯中，然后加入2汤匙红豆沙，再加入6片切成1/16的面包片。在上面撒上3汤匙抹茶酱蜂蜜，以及2汤匙马斯卡彭芝士，最后表面放上一块煮过的甘栗即可。// 三明治这是一种美式热三明治，配以花生酱、香蕉和培根的酸甜组合。做法：①切两片适合吐司大小的培根，放在煎锅中烘烤。②然后将一根香蕉垂直切成两半，切成适合吐司的大小。平底锅中放入适量黄油，将香蕉两面煎熟。③将大约1汤匙花生酱涂抹在2片吐司上。④将培根放在一片吐司上，将香蕉排在上面，喜欢撒上适量蜂蜜，再夹上另一片吐司。⑤最后，平底锅放入适量黄油，两面煎，最后对半切开，大功告成。在店内堂食时，菜单也会呈现食材的搭配。此外，还有9种原创蘸料，例如味噌蒜泥蛋黄酱、南瓜酱等。04从各个细节打磨品牌记忆点根据现代年轻消费者的审美特点，「Ginza ni Shikawa」在包装上设计得极为简洁大气，很合适作为伴手礼。使用不留热面包蒸汽的面包收纳袋，纸袋的设计上，涂上了厚纸防止形状变形等细节，以最佳状态为顾客提供美味的新鲜出炉的面包。还有与手巾专门制造商Kamawanu Co., Ltd.合作的面包专用包袱皮。使用的材料是100%棉，吸湿性和透气性极佳，用它包裹新鲜出炉的面包。花纹是日本传统花纹之一的杉绫，使用了4种品牌色，红、黄、绿、蓝，加强记忆点。店员穿着由京都老字号制造商 Shinzaburo Ichizawa 生产的优质天然帆布制成的围裙，形成统一的印象。写在最后：面包的品类也许不会有太大的变化，但是极致的探索依然可以创造出更多样且差异化的口味。产品升级后带来的新鲜感，再搭配广泛的宣传，说不定就可以打造出新的产品线啦。像是水的改变带来更亲水的「Ginza ni Shikawa」吐司，像是用牛奶代替水制作的生吐司，又或是像注重注馅与造型差异化的隧道吐司，都是通过一点点的微创新达为消费者提供更具新鲜力且味美的食物。如果你也想要跟上吐司这个大流量，那就抓紧改变思路吧~这里还有一些关于吐司的店：告别抹酱，注馅“芯”升级，可混搭的「隧道吐司」热销上市！实火！100%高含水量的面包，每天卖出近600个！日售200个的日本广岛吐司店，主打“本地生产，本地消费”！（图源：ins&官网）月度好文注馅款隧道吐司热销上市|夏季首选微醺生菠萝慕斯罐头鼻祖延续法甜创新|开在山上的面包店老牌中式糕点投年轻所好|清洁小妹变蛋糕女王进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点