中秋将至，各行各业大多都会订购一些月饼来礼馈员工、客户。这不，知乎也为长期提供优质内容的大V邮寄了月饼。但没想到的是，这份表达心意的礼物，反而因#知乎月饼吃了拉肚子#登上了热搜。
（图源：微博）一时之间，众多知乎大V成为了“喷射战士”，也被网友们调侃，真正成为了“泻药（谢邀）”文化。///回到正题，知乎月饼到底为什么会引起腹泻呢？说起原因么，倒不是什么脑海中第一个会跳出来的食品卫生问题，而是现下最流行的关于“低糖”“减糖”的概念。知乎上一位拥有263457关注者的大V KellyWeaver发表了看法：
（图源：知乎）在引起社会舆论之后，知乎方面也迅速做出了反馈：
（图源：知乎）从发表的致歉函中，我们可以看到，这是一次由于低糖月饼配方中，糖醇含量添加不当引起的事件。我有看到网上流传的知乎月饼配料表，3款风味的月饼之中，都加入了麦芽糖醇，且在配料排序上都挺靠前，想来含量不会少，另外还能看到有赤藓糖醇、山梨糖醇。这些都属于糖醇类甜味剂。
（图源：微博）另外，我在看到热搜后也第一时间咨询了行业内的资深大咖史见孟老师，他同样认为，这款月饼的问题是利用麦芽糖醇替代蔗糖时，添加的量太多了。由于代替的是广式糖皮类月饼中的蔗糖，因此配方量在设计时很容易会过大。之前一些月饼厂家在无糖低糖月饼中，也出现过类似消费者食用过量后也出现腹泻的状况。可见，即便标注了“低糖”“无糖”的食品，也是不能放肆吃喝。食用超过了一定的量，由于糖醇本身难以消化的特性，就会容易造成腹泻。史见孟老师也谈到：“麦芽糖醇其实相对来说还是比较安全的，但由于不容易分解吸收，大量食用，就会导致腹泻。只不过对于量的把握，目前国标中也没有明确的规定。
虽然知乎原本的目的是想利用麦芽糖醇作为食品添加剂的优势，以及一些健康上的理念，来回馈优质用户，但忽略了麦芽糖醇的高添加量会存在隐患，导致一部分人不耐受。另外，物极必反，营养学上是很讲究这个概念的。什么好东西，大量食用，都容易产生反作用。麦芽糖醇不是坏东西，但好东西，也要适量。”///现如今，在健康饮食的趋势下，关于减糖、控糖的观念已经被越来越多的消费者认可。人们清晰地意识到，摄入过多地糖分会导致肥胖、糖尿病等一系列的代谢疾病。为此糖醇依靠着低热值的表现力，迅速成为了商家们研发产品时的主流选择。市面上标榜着“0糖0卡”、“低糖低卡”的含代糖的食品普及率很高，既能享受甜味带来的愉悦感，又不会给身体带来过多的负担，这不就是理想的选择吗？可事实是，并非所有的糖醇都没有热量（赤藓糖醇倒是可以算零热值），只是相对蔗糖来说可能没有那么高，而且虽然对于安全度的认知比较高，宣传的也是低甜度、低热量、营养型、安全性高、口感好、不引发龋齿、不影响血糖值等特点。（宣传语来源百度百科）但如果单纯认为加了糖醇的食品健康安全好吃不胖，就想要无节制地食用，反而会对身体造成影响。此次的知乎月饼也是为我们敲响了警钟！知乎上另一位拥有着275149关注者的大V初夏之菡在她发表的分析帖中，有提及到以澳大利亚新西兰法规作为参考标准的糖醇摄入量。
（图源：知乎）我们可以很清楚看到，糖醇的品种不仅多，且有高低耐受度的区别，添加量较多的麦芽糖醇就属于较低的耐受度，这也造成了更容易引起腹泻的状况。另外我认为，虽然在国内的食品中尚未有明确的规定，但是生产厂商也应该自觉在包装上明确推荐食用量来提醒消费者。我看到瑞士Ricola利口乐无糖薄荷糖中，就声称使用了代糖提供甜味，它在包装侧面就有明确标识：过量食用容易引起轻微腹泻。
（图源：淘宝）未来，我相信代糖食品的市场竞争依旧会很激烈，减糖降糖控糖的趋势会越来越显著，但在这流行风口之上，我们更应该发挥出代糖的积极作用，增进技术的革新，提供更多安全性上的解决方案。此次的知乎月饼风波从另一方面来说，说不定也是为代糖行业创造了新的机遇与挑战。最后，你对这次的知乎月饼有没有什么想说的呢？可以和我们分享哦~
月度好文卷王月饼的神仙打架之路|55款经典法式糕点在这为了创新而创新的烘焙|廸比克101品牌活动开启饼店大学互联网月饼大赏|烘焙圈的面包谁买走
进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
（图源：微博）一时之间，众多知乎大V成为了“喷射战士”，也被网友们调侃，真正成为了“泻药（谢邀）”文化。///回到正题，知乎月饼到底为什么会引起腹泻呢？说起原因么，倒不是什么脑海中第一个会跳出来的食品卫生问题，而是现下最流行的关于“低糖”“减糖”的概念。知乎上一位拥有263457关注者的大V KellyWeaver发表了看法：
（图源：知乎）在引起社会舆论之后，知乎方面也迅速做出了反馈：
（图源：知乎）从发表的致歉函中，我们可以看到，这是一次由于低糖月饼配方中，糖醇含量添加不当引起的事件。我有看到网上流传的知乎月饼配料表，3款风味的月饼之中，都加入了麦芽糖醇，且在配料排序上都挺靠前，想来含量不会少，另外还能看到有赤藓糖醇、山梨糖醇。这些都属于糖醇类甜味剂。
虽然知乎原本的目的是想利用麦芽糖醇作为食品添加剂的优势，以及一些健康上的理念，来回馈优质用户，但忽略了麦芽糖醇的高添加量会存在隐患，导致一部分人不耐受。另外，物极必反，营养学上是很讲究这个概念的。什么好东西，大量食用，都容易产生反作用。麦芽糖醇不是坏东西，但好东西，也要适量。”///现如今，在健康饮食的趋势下，关于减糖、控糖的观念已经被越来越多的消费者认可。人们清晰地意识到，摄入过多地糖分会导致肥胖、糖尿病等一系列的代谢疾病。为此糖醇依靠着低热值的表现力，迅速成为了商家们研发产品时的主流选择。市面上标榜着“0糖0卡”、“低糖低卡”的含代糖的食品普及率很高，既能享受甜味带来的愉悦感，又不会给身体带来过多的负担，这不就是理想的选择吗？可事实是，并非所有的糖醇都没有热量（赤藓糖醇倒是可以算零热值），只是相对蔗糖来说可能没有那么高，而且虽然对于安全度的认知比较高，宣传的也是低甜度、低热量、营养型、安全性高、口感好、不引发龋齿、不影响血糖值等特点。（宣传语来源百度百科）但如果单纯认为加了糖醇的食品健康安全好吃不胖，就想要无节制地食用，反而会对身体造成影响。此次的知乎月饼也是为我们敲响了警钟！知乎上另一位拥有着275149关注者的大V初夏之菡在她发表的分析帖中，有提及到以澳大利亚新西兰法规作为参考标准的糖醇摄入量。
（图源：淘宝）未来，我相信代糖食品的市场竞争依旧会很激烈，减糖降糖控糖的趋势会越来越显著，但在这流行风口之上，我们更应该发挥出代糖的积极作用，增进技术的革新，提供更多安全性上的解决方案。此次的知乎月饼风波从另一方面来说，说不定也是为代糖行业创造了新的机遇与挑战。最后，你对这次的知乎月饼有没有什么想说的呢？可以和我们分享哦~
月度好文卷王月饼的神仙打架之路|55款经典法式糕点在这为了创新而创新的烘焙|廸比克101品牌活动开启饼店大学互联网月饼大赏|烘焙圈的面包谁买走
预览时标签不可点
