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众所周知，稀奶油被广泛应用于烘焙、冰品、茶饮等不同领域随着中国烘焙与新茶饮市场的蓬勃发展稀奶油的需求量也在不断上升有调查预测，到2023年我国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元新茶饮赛道则在千亿的道路上不断狂奔（数据来源：艾煤数据中心、《2020新式茶饮白皮书》）烘焙和新茶饮的兴起助推稀奶油需求不断提升
尽管稀奶油应用如此普遍但使用它的你们真的了解它吗？稀奶油可以含糖吗？稀奶油和淡奶油的口感有何不同？动物奶油和植脂奶油的区别在哪儿？你心里有答案了吗？为帮助更多甜品师深入了解稀奶油系统知识Elle&VireProfessionnel®爱乐薇精心打造专属知识分享栏目
从理论到实践，由浅入深层层递进从基础的“什么是奶油”开始一步步深入了解稀奶油的生产与贮藏学习稀奶油打发技巧制作出理想的美味烘焙
那么今天，就从最基础的问题开始什么是奶油先通过视频了解一下吧
奶油分乳脂奶油（稀奶油）与植脂奶油我们常说的稀奶油是乳脂奶油的官方名称顾名思义乳脂奶油是通过浓缩天然牛奶中的脂肪得到的也就是通常所说的稀奶油而植脂奶油则是由豆类或其他植物榨取成汁后加添水、脂肪、添加剂等进行乳化使其变得更像乳脂
从天然牛奶到稀奶油其中究竟发生了什么为你揭秘稀奶油的生产过程
如何把脂肪含量约3.5%的天然牛奶转化成脂肪含量约35% 的稀奶油为了得到所需的脂肪含量需要将牛奶进行近十倍的浓缩即用10升牛奶来制作1升乳脂奶油在生产过程中，由于水脂之间不同的密度对牛奶施加离心力后就能使两者轻松分离从而获得浓缩的乳脂部分再经热处理与杀菌作业就能得到常见的稀奶油了
前面提到了稀奶油的制作我们能在市场上看到多种脂肪含量的稀奶油为什么35%脂肪含量的稀奶油更常见呢答案，就在下面的视频中
虽然稀奶油中的脂肪含量不同但对于甜点师来说35%脂肪含量的稀奶油最具泛用性
这可不是随便说说的当稀奶油中的脂肪含量低于30%时其会变得非常难以打发而当脂肪含量过高则会出现产出率不足的问题同时，脂肪含量还与稀奶油的口感和膨胀后的稳定性有着很大关系脂肪量越多，稀奶油的味道就越浓厚其膨胀后的稳定度也越高如Elle&VireProfessionnel®爱乐薇旗下马斯卡波尼稀奶油的脂肪含量就在36.5%在保证口感的同时也能兼具稳定性非常适合甜点师的日常用着
如果要评选影响使用稀奶油的多个因素温度会是其中关键的选择不论是贮存温度还是使用温度都需要甜点师们多加注意
之所以要按照包装上的储存温度来冷藏放置是因为稀奶油具有着不稳定性高温会导致脂肪的堆聚明面上看稀奶油并无任何问题但内里已经产生了变质脂肪对温度的敏感性也体现在稀奶油的使用过程中
2-6℃是使用稀奶油的建议温度为了让高温的影响降到最低可以使用冷藏过的碗和搅拌机高温对稀奶油的损害是巨大的因此，甜点师们需要在贮存与使用过程中尽量避免高温，恰到好处地控制温度才能用稀奶油制作出理想的美味
今日的基础知识分享完毕你都记住了吗了解稀奶油，掌握它的特性会让每一次烘焙都更加美味而在未来，Elle&VireProfessionnel®
会继续推出更多奶油知识分享帮助每一位甜点师更加深刻地了解稀奶油
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