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女神chef Claire Heitzler（下图）把经典法甜柠檬挞又演绎了，颜值非常之高的~~水滴柠檬挞！很简单很清馨~挞壳、杏仁奶油馅、柠檬奶油、意式蛋白霜、溶质喷砂，搞定！
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水滴柠檬挞TARTE AU CITRonByClaire Heitzler
配方量：6个挞壳（提前1天）【571克】250 克……面粉 90 克……糖粉 30 克……杏仁粉 1 克……盐150 克……黄油 50 克……全蛋制作：1、将面粉、糖粉、杏仁粉、盐和切丁的黄油混合搅打至形成松散均匀的砂砾状。2、加入全蛋液搅拌至形成均匀面团。3、冷藏松弛12小时后，擀压成薄片裁切铺入挞模内，入烤箱以160℃烘烤约15分钟。青柠杏仁奶油馅【401克】100 克……黄油100 克……细砂糖100 克……杏仁粉100 克……全蛋 1 个……青柠檬皮屑制作：1、将奶油软化搅打至顺滑，顺序加入细砂糖、杏仁粉和全蛋充分搅打均匀，再将青柠檬皮屑加入。2、装入裱花袋挤入冷却的挞壳内，入烤箱以150℃烘烤10分钟。柠檬奶油【1040克】100 克……黄柠檬汁 85 克……墨西哥青柠檬汁250 克……细砂糖300 克……全蛋300 克……黄油制作：1、将两种柠檬汁混合煮沸，加入提前混合搅打均匀的砂糖与全蛋，搅拌并煮沸。2、加入冷藏切丁的黄油充分搅拌乳化。3、挤入比挞模稍小一圈的模具内，冷冻至完全冻结后脱模。白巧克力天鹅绒喷砂【克】90 克……白巧克力60 克……可可脂制作：1、将白巧克力和克可可脂融化混合均匀。2、装入喷枪喷在冷冻脱模的圆盘形“柠檬奶油”表面，然后将之放在冷却的挞上。意式蛋白霜【350克】100 克……蛋白180 克……细砂糖 70 克……水适量克……青柠皮屑适量克……柠檬片制作：1、将细砂糖和水在厚底平底锅中加热煮至118℃，缓慢冲入正在打发的蛋白中并继续打发至整体降至室温左右，然后装入裱花袋内。2、用直径1.8CM的圆形花嘴在挞上的“柠檬奶油”正中心位置挤较大的漂亮光滑水滴形。3、轻轻将少量青柠皮屑撒在表面，放一片糖渍柠檬片。
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pour: 6 personnesPÂTE SUCRÉE (LA VEILLE)250 g de farine 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 1 g de sel150 g de beurre 50 g d'œufsProcédé:1.Sablez la farine avec le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en morceaux.2.Ajoutez l'œufs mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.3.Laissez reposer 12 h puis foncez un cercle à tarte et enfournez pour 15 min à 160℃.CRÈME D'AMANDES AU KEY LIME100 g de beurre100 g de sucre semoule100 g de poudre d'amandes100 g d'œufs 1 u limeProcédé:1.Crémez le beurre. Ajoutez le sucre semoule, la poudre d'amandes et les œufs, puis, lorsque le mélange est bien aéré, ajoutez les zestes de key lime.2.Gainissez le fond de tarte d'une fine couche de crème d'amandes au key lime et enfournez pour 10 min à 150℃.CRÉMEUX CITRON100 g de jus de citron jaune 85 g de jus de key lime250 g de sucre300 g d'œufs300 g de beurreProcédé:1.Faites bouillir le jus de citron jaune avec le jus de key lime. Ajoutez le mélange sucre et œufs puis faites bouillir.2.Ajoutez le beurre en morceaux et mixez.3.Moulez dans un cercle de taille inférieur à celui du fond de tarte. Laissez figer puis démoulez.FLOCAGE90 g de chocolat blanc60 g de beurre cacaoProcédé:1.Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao.2.Pulvérisez le crémeux citron avec et placez ce dernier dans le fond de tarte.MERINGUE ITALIENNE100 g de blancs d'œufs180 g de sucre 70 g d'eau qs g de zestes de lime qs g de citron douxProcédé:1.Faites cuire le sucre et l'eau à 118℃. Versez ce sucre cuit sur les blancs d'œufs préalablement montés. Laissez tourner jusqu'à refroidissement puis versez dans une poche à douille.2.À l'aide d'une douille unie de diamètre 18, pochez la meringue italienne sur le crémeux.3.Zestez des limes et déposez une fine tranche de citron doux.
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