↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.5574074074074074" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/110305691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今日“请来”了水果哥Cédric Grolet（下图），分享他的这款香草修女泡芙——说在前边——家里没矿的，看看配方掌握技术精髓就好......他拿香草荚当草用8h9e☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。香草修女泡芙RELIGIEUSE VANILLEBy Cédric Grolet配方量：10个香草泡芙酥皮【341克】100 克……黄油110 克……面粉 6 克……香草粉125 克……赤砂糖/红糖制作：1、将全部材料放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打至形成形成面团（无材料粉粒状态）。2、放在两张烘焙油纸之间擀压至1.75毫米。泡芙【861克】150 克……牛奶150 克……水 18 克……转化糖浆 6 克……盐132 克……黄油180 克……面粉225 克……全蛋液（5个）制作：1、将牛奶、水、转化糖浆和黄油放入厚底平底锅中加热煮沸。2、将面粉一次性加入，搅拌翻炒使水分蒸发。3、转移到搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打稍降温，然后分次（每次5克左右）逐渐加入全蛋液搅拌至吸收。4、在烤盘上分别挤大小两种规格的泡芙，盖上裁切成大小两种规格的“香草泡芙酥皮”，大泡芙（修女泡芙的底部）烘烤约20分钟，小泡芙（修女泡芙的顶部）烘烤两次5分钟。5、烘烤出炉冷却后，大泡芙顶部打孔、小泡芙底部打孔。无糖卡仕达【778克】450 克……牛奶 50 克……稀奶油 2 个……香草荚 90 克……蛋黄 25 克……奶油粉（如果没有可以用玉米淀粉替代） 25 克……面粉 30 克……可可脂 56 克……吉利丁冻（1:6） 50 克……黄油制作：1、将吉利丁粉（8克）融于冷水中（48克），静置15-20分钟至其凝固成果冻状。2、将牛奶与稀奶油煮沸，冲入提前混合搅打至泛白的香草籽、奶油粉（或玉米淀粉）和蛋黄中，拌匀。3、倒回锅中搅拌并煮沸持续2分钟，然后将可可脂加入拌匀。4、依次将“步骤1”的吉利丁冻、黄油加入拌融，快速搅拌冷却降温。香草卡仕达【550克】500 克……无糖卡仕达（配方↑） 50 克……香草荚制作：1、全部材料加热混合均匀。无糖香草香缇奶油【602克】500 克……鲜稀奶油100 克……马斯卡波尼干酪 2 个……香草荚制作：1、将250克稀奶油与剖开刮籽的香草荚混合煮沸。2、倒入剩余的250克稀奶油和马斯卡波尼干酪中用手持均质机/搅拌棒搅拌均匀。3、冷藏24小时，使用时打发。香草杏仁帕林内【630克】 65 克……香草荚375 克……脱皮杏仁200 克……细砂糖制作：1、将杏仁放入烤箱以140℃烘烤约20分钟。2、将香草荚放入烤箱以140℃烘烤70分钟。3、将细砂糖和少量水在厚底平底锅中加热煮至金黄焦糖色（注意不要颜色过深），倒在硅胶烤垫上冷却至结晶。4、焦糖完全冷却后，将全部材料放入破壁机中搅打研磨至形成流淌的均匀细腻糊状。修女泡芙白色淋面【798克】113 克……牛奶232 克……稀奶油227 克……细砂糖#1 77 克……葡萄糖浆 20 克……淀粉 72 克……细砂糖#2 55 克……吉利丁冻（1:6） 2 克……香草粉制作：1、将牛奶、稀奶油、葡萄糖浆和细砂糖#1混合加热。2、将细砂糖#2与玉米淀粉混合拌匀后加入，搅拌并煮沸2分钟。3、降温至50℃时将吉利丁冻加入拌融。组装与装饰适量……黄油奶油霜适量……香草粉步骤：1、大泡芙内（泡芙顶部打孔）依次挤入15克“香草杏仁帕林内”、16克“无糖香草香缇奶油”、16克“香草卡仕达”，小泡芙（底部打孔）内依次挤入5克“香草杏仁帕林内”、5克“香草卡仕达”和适量“无糖香草香缇奶油”，放入冰箱冷却后分别浸蘸（或淋）“修女泡芙白色淋面”。2、将小泡芙安装在大泡芙上，然后将黄油奶油霜与香草粉搅拌均匀，挤在大小泡芙的交接处作为“衣领”。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版8h9e☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。RELIGIEUSE VANILLEPar Cédric Groletpour: 10 religieusesLE CRUMBLE VANILLE100 g de beurre110 g de farine 6 g de poudre de vanille125 g de sucre cassonadeProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients à la feuille sans donner de corps.2.Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson à 1.75 mm.LA PÂTE À CHOUX150 g de lait150 g d'eau 18 g de trimoline 6 g de sel132 g de beurre180 g de farine225 g d'œufs (5 œufs)Procédé:1.Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, la trimoline, le sel et le beurre.2.Ajoutez la farine en une fois. Mélangez puis faites dessécher sur le gaz.3.Dans la cuve d'un batteur avec la feuille, ajoutez les œufs un et le petit chou à 5 g, faites cuire avec le crumble par-dessus.4.Pour les gros choux, faites cuire deux fois 20 min et pour les petits, deux fois 5 min au four à sole.5.Percez les gros choux sur le dessus et percez les petits choux sur le dessous.LA CRÈME PÂTISSIÈRE NON SUCRÉE450 g de lait 50 g de crème 2 u de gousse de vanille 90 g de jaunes d'œufs 25 g de poudre à crème 25 g de farine 30 g de beurre de cacao 56 g de masse gélatine 50 g de beurreProcédé:1.Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide.2.Faites chauffer et versez le lait avec la crème bouillante sur le mélange blanchi à base de vanille grattée, de poudre à crème, de farine et de jaunes d'œufs.3.Faites bouillir 2 min puis ajoutez le beurre de cacao.4.Ajoutez la masse gélatine, puis le beurre. Mixez et refroidissez rapidement.LA CRÈME PÂTISSIÈRE 100% VANILLE500 g de crème pâtissière non sucrée 50 g de pâte de vanilleProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients à chaud.LA CHANGTILLY VANILLE NON SUCRÉE250 g de crème fleurette #1250 g de crème fleurette #2100 g de mascarpone 2 u de gousse de vanilleProcédé:1.Faites chauffer 250 g de crème sans la faire bouillir avec la vanille grattée.2.Versez sur la reste de la crème et le mascarpone puis mixez.3.Laissez infuser 24 h. Montez au batteur.LE PRALINÉ VANILLE 65 g de gousse de vanille375 g d'amandes blanches200 g de sucreProcédé:1.Mettez à torréfier les amandes à 140℃ pendant 20 min.2.Mettez les gousses de vanille à sécher à 140℃ pendant 1 h 10.3.Faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel pas trop foncé puis débarrassez sur feuille et laissez refroidir.4.Mixez ensuite le caramel, les amandes et les gousses de vanille jusqu'à obtention d'un praliné un peu liquide.LE GLAÇAGE BLANC FÉCULE113 g de lait232 g de crème227 g de sucre #1 77 g de glucose 20 g de fécule 72 g de sucre #2 55 g de gélatine masse 2 g de poudre de vanilleProcédé:1.Chauffez le lait, la crème, le glucose, le sucre #1.2.Ajoutez le sucre #2 et la fécule. Faites bouillir pendant 2 min.3.Débarrassez et ajoutez la gélatine à 50℃.LE MonTAGEqs g de crème au beurreqs g de poudre de vanilleProcédé:1.Garnissez le corps de chacune des religieuses avec 15 g de praliné vanille, 16 g de chantilly vanille et 16 g de crème pâtissière vanille, garnissez la tête de chacune des têtes avec 5 g de praliné vanille, 5 g de crème pâtissière 100% vanille et quantité suffisante de chantilly vanille. Passez les choux au congélateur puis trempez dans le glaçage blanc fécule.2.Montez les religieuses et décorez avec une collerette à base de crème au beurre et de poudre de vanille.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：10个香草泡芙酥皮【341克】100 克……黄油110 克……面粉 6 克……香草粉125 克……赤砂糖/红糖制作：1、将全部材料放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打至形成形成面团（无材料粉粒状态）。2、放在两张烘焙油纸之间擀压至1.75毫米。泡芙【861克】150 克……牛奶150 克……水 18 克……转化糖浆 6 克……盐132 克……黄油180 克……面粉225 克……全蛋液（5个）制作：1、将牛奶、水、转化糖浆和黄油放入厚底平底锅中加热煮沸。2、将面粉一次性加入，搅拌翻炒使水分蒸发。3、转移到搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打稍降温，然后分次（每次5克左右）逐渐加入全蛋液搅拌至吸收。4、在烤盘上分别挤大小两种规格的泡芙，盖上裁切成大小两种规格的“香草泡芙酥皮”，大泡芙（修女泡芙的底部）烘烤约20分钟，小泡芙（修女泡芙的顶部）烘烤两次5分钟。5、烘烤出炉冷却后，大泡芙顶部打孔、小泡芙底部打孔。无糖卡仕达【778克】450 克……牛奶 50 克……稀奶油 2 个……香草荚 90 克……蛋黄 25 克……奶油粉（如果没有可以用玉米淀粉替代） 25 克……面粉 30 克……可可脂 56 克……吉利丁冻（1:6） 50 克……黄油制作：1、将吉利丁粉（8克）融于冷水中（48克），静置15-20分钟至其凝固成果冻状。2、将牛奶与稀奶油煮沸，冲入提前混合搅打至泛白的香草籽、奶油粉（或玉米淀粉）和蛋黄中，拌匀。3、倒回锅中搅拌并煮沸持续2分钟，然后将可可脂加入拌匀。4、依次将“步骤1”的吉利丁冻、黄油加入拌融，快速搅拌冷却降温。香草卡仕达【550克】500 克……无糖卡仕达（配方↑） 50 克……香草荚制作：1、全部材料加热混合均匀。无糖香草香缇奶油【602克】500 克……鲜稀奶油100 克……马斯卡波尼干酪 2 个……香草荚制作：1、将250克稀奶油与剖开刮籽的香草荚混合煮沸。2、倒入剩余的250克稀奶油和马斯卡波尼干酪中用手持均质机/搅拌棒搅拌均匀。3、冷藏24小时，使用时打发。香草杏仁帕林内【630克】 65 克……香草荚375 克……脱皮杏仁200 克……细砂糖制作：1、将杏仁放入烤箱以140℃烘烤约20分钟。2、将香草荚放入烤箱以140℃烘烤70分钟。3、将细砂糖和少量水在厚底平底锅中加热煮至金黄焦糖色（注意不要颜色过深），倒在硅胶烤垫上冷却至结晶。4、焦糖完全冷却后，将全部材料放入破壁机中搅打研磨至形成流淌的均匀细腻糊状。修女泡芙白色淋面【798克】113 克……牛奶232 克……稀奶油227 克……细砂糖#1 77 克……葡萄糖浆 20 克……淀粉 72 克……细砂糖#2 55 克……吉利丁冻（1:6） 2 克……香草粉制作：1、将牛奶、稀奶油、葡萄糖浆和细砂糖#1混合加热。2、将细砂糖#2与玉米淀粉混合拌匀后加入，搅拌并煮沸2分钟。3、降温至50℃时将吉利丁冻加入拌融。组装与装饰适量……黄油奶油霜适量……香草粉步骤：1、大泡芙内（泡芙顶部打孔）依次挤入15克“香草杏仁帕林内”、16克“无糖香草香缇奶油”、16克“香草卡仕达”，小泡芙（底部打孔）内依次挤入5克“香草杏仁帕林内”、5克“香草卡仕达”和适量“无糖香草香缇奶油”，放入冰箱冷却后分别浸蘸（或淋）“修女泡芙白色淋面”。2、将小泡芙安装在大泡芙上，然后将黄油奶油霜与香草粉搅拌均匀，挤在大小泡芙的交接处作为“衣领”。
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pour: 10 religieusesLE CRUMBLE VANILLE100 g de beurre110 g de farine 6 g de poudre de vanille125 g de sucre cassonadeProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients à la feuille sans donner de corps.2.Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson à 1.75 mm.LA PÂTE À CHOUX150 g de lait150 g d'eau 18 g de trimoline 6 g de sel132 g de beurre180 g de farine225 g d'œufs (5 œufs)Procédé:1.Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, la trimoline, le sel et le beurre.2.Ajoutez la farine en une fois. Mélangez puis faites dessécher sur le gaz.3.Dans la cuve d'un batteur avec la feuille, ajoutez les œufs un et le petit chou à 5 g, faites cuire avec le crumble par-dessus.4.Pour les gros choux, faites cuire deux fois 20 min et pour les petits, deux fois 5 min au four à sole.5.Percez les gros choux sur le dessus et percez les petits choux sur le dessous.LA CRÈME PÂTISSIÈRE NON SUCRÉE450 g de lait 50 g de crème 2 u de gousse de vanille 90 g de jaunes d'œufs 25 g de poudre à crème 25 g de farine 30 g de beurre de cacao 56 g de masse gélatine 50 g de beurreProcédé:1.Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide.2.Faites chauffer et versez le lait avec la crème bouillante sur le mélange blanchi à base de vanille grattée, de poudre à crème, de farine et de jaunes d'œufs.3.Faites bouillir 2 min puis ajoutez le beurre de cacao.4.Ajoutez la masse gélatine, puis le beurre. Mixez et refroidissez rapidement.LA CRÈME PÂTISSIÈRE 100% VANILLE500 g de crème pâtissière non sucrée 50 g de pâte de vanilleProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients à chaud.LA CHANGTILLY VANILLE NON SUCRÉE250 g de crème fleurette #1250 g de crème fleurette #2100 g de mascarpone 2 u de gousse de vanilleProcédé:1.Faites chauffer 250 g de crème sans la faire bouillir avec la vanille grattée.2.Versez sur la reste de la crème et le mascarpone puis mixez.3.Laissez infuser 24 h. Montez au batteur.LE PRALINÉ VANILLE 65 g de gousse de vanille375 g d'amandes blanches200 g de sucreProcédé:1.Mettez à torréfier les amandes à 140℃ pendant 20 min.2.Mettez les gousses de vanille à sécher à 140℃ pendant 1 h 10.3.Faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel pas trop foncé puis débarrassez sur feuille et laissez refroidir.4.Mixez ensuite le caramel, les amandes et les gousses de vanille jusqu'à obtention d'un praliné un peu liquide.LE GLAÇAGE BLANC FÉCULE113 g de lait232 g de crème227 g de sucre #1 77 g de glucose 20 g de fécule 72 g de sucre #2 55 g de gélatine masse 2 g de poudre de vanilleProcédé:1.Chauffez le lait, la crème, le glucose, le sucre #1.2.Ajoutez le sucre #2 et la fécule. Faites bouillir pendant 2 min.3.Débarrassez et ajoutez la gélatine à 50℃.LE MonTAGEqs g de crème au beurreqs g de poudre de vanilleProcédé:1.Garnissez le corps de chacune des religieuses avec 15 g de praliné vanille, 16 g de chantilly vanille et 16 g de crème pâtissière vanille, garnissez la tête de chacune des têtes avec 5 g de praliné vanille, 5 g de crème pâtissière 100% vanille et quantité suffisante de chantilly vanille. Passez les choux au congélateur puis trempez dans le glaçage blanc fécule.2.Montez les religieuses et décorez avec une collerette à base de crème au beurre et de poudre de vanille.
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