↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/110917291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >草莓控是不是要疯了？吃过这么多层的草莓蛋糕吗？Délicotisserie的Nina Métayer（下图）的得意之作，这也是大多数法甜店里的常规品之一，造型和方法也基本都是一致的，那么就意味着不用担心它有太高的技术门槛了~fi37☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。FRAISIERPar Nina Métayerpour: 1 fraisierLA CHANTILLY GÉLIFIÉE300 g de crème liquide à 35% 45 g de mascarpone 5 g de sucre cristal 3 g de gélatine （1.5 feuille） 30 g de lait entierProcédé:1.Chauffez le lait et faites fondre la gélatine préalablement ramollie et le sucre.2.Mixez avec la crème et le mascarpone.3.Faites prendre au froid pendant au moins 4 h.4.Montez au fouet et réservez au frais.LA CRÈME PÂTISSIÈRE300 g de lait 60 g de sucre 54 g de jaunes d'œufs 15 g de poudre à crème 1 u de gousse de vanille 12 g de beurreProcédé:1.Chauffez le lait avec la vanille grattée.2.Mélangez parallèlement les jaunes, le sucre et la poudre à crème.3.Versez une petite partie du lait bouillant sur les œufs en fouettant, remettez l'ensemble à cuire. Fouettez jusqu'à ébullition puis continuez pendant 1 min.4.Incorporez le beurre hors du feu.5.Faites refroidir au frais rapidement et filmé au contact.LA CRÈME DIPLOMATE AU CITRON VERT410 g de crème pâtissière175 g de crème fleurette à 35%2.2 u feuilles de gélatine 1 u citron vertProcédé:1.Montez la crème fleurette.2.Détendez la crème pâtissière.3.Faites fondre la gélatine préalablement tamolie avec une petite partie de la crème pâtissière.Incorporez rapidement et petit à petit le reste de crème pâtissière froide en veillant à ce que la gélatine ne fige pas.4.Incorporez la crème montée et les zestes du citron vert.LE BISCUIT PAIN DE GÈNES235 g d'œufs entiers240 g de pâte d'amandes 75 g de beurre 45 g de farine T55 3 g de levure chimiqueProcédé:1.Mixez la pâte d'amandes avec les œufs entiers.2.Ajoutez la farine et la levure tamisées.3.Terminez par le beurre fondu pas trop chaud.4.Coulez sur une plaque à 1 cm d'épaisseur et cuisez 8 min à 170℃.LE MONTAGE350 g de fraises fraîches 3 u branches de fleures de sureauProcédé:1.Taillez un biscuit de 16 cm et un de 12 cm de diamètre.2.Sur un carton de 24 cm de diamètre, posez un cercle chemisé de Rhodoïd de 20 cm.3.Taillez les fraises en deux et déposez sur tout le pourtour, côté tranché vers l'extérieur.4.Déposez le grand biscuit au centre.5.Pochez une partie de la crème diplomate et, avec une petite palette, chemisez bien les bords du cercle pour que la crème se glisse entre chaque fraise.6.Garnissez le centre de fraises coupées en deux. Recouvrez de crème diplomate et lissez à hauteur du cercle.7.Préparez à présent le deuxième fraisier, le plus petit.Sur un carton de 16, posez un cercle de 16 cm.Réalisez le même montage, mais en utilisant le plus petit biscuit.8.Chacun des fraisiers doit prendre au moins 3 h au froid.9.Posez le grand fraisier sur votre plat de service. Chauffez légèrement le cercle pour l'enlever facilement.Posez et démoulez délicatement le plus petit fraisier.10.Montez la chantilly gélifiée et pochez de jolies larmes avec une douille saint-homoré autour du petit fraisier et par dessus.11.Garnissez le centre et les côtés de fraises coupées en quatre.12.Décorez avec les fleurs du sureau et réservez au frais jusqu'à dégustation.今天中文版放后边啦fi37☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。法式草莓蛋糕FRAISIERByNina Métayer (Délicotisserie)（chef的烘焙书，喜欢的可以剁手一本）配方量：1个（双层：20+16CM）冷凝香缇奶油【383克】300 克……35%稀奶油 45 克……马氏卡邦尼干酪 5 克……细砂糖 3 克……吉利丁片（1.5片） 30 克……全脂牛奶制作：1、将牛奶加热，放入提前用冰水泡软的吉利丁片和细砂糖搅拌至完全融化。2、将之与稀奶油和马氏卡邦尼乳酪混合搅拌。3、冷藏至少4小时。4、使用时打发，未用尽部分冷藏储存。卡仕达奶油【442克】300 克……牛奶 60 克……细砂糖 54 克……蛋黄 15 克……奶油粉（或玉米淀粉） 1 个……香草荚 12 克……黄油制作：1、将牛奶与剖开刮籽的香草一起放入厚底平底锅中加热。2、同时，将蛋黄、细砂糖以及奶油粉（即“oudre à crème”如果没有，可以用玉米淀粉替代）混合搅打均匀。3、将煮沸的“步骤1”香草牛奶的一部分冲入到“步骤2”的蛋糊中拌匀，然后再全部倒回厚底平底锅中搅拌并加热至煮沸，并持续煮沸1分钟。4、离火，加入黄油搅拌均匀。5、保鲜膜贴面密封，冷藏。柠檬外交官奶油【589.5克】410 克……卡仕达奶油（配方↑）175 克……35%稀奶油4.4 克……吉利丁片（2.2片） 1 个……青柠檬（皮屑）制作：1、将稀奶油打发。2、将冷藏的卡仕达奶油搅打至顺滑。3、将少量的卡仕达与提前用冰水泡软的吉利丁片一起融化，然后慢慢将之与剩余的冷藏状态卡仕达混合搅匀。4、最后与“步骤1”打发稀奶油及青柠皮屑混合拌匀。热那亚海绵蛋糕【598克】235 克……全蛋240 克……杏仁膏 75 克……黄油 45 克……T55面粉 3 克……泡打粉制作：1、将杏仁膏与全蛋液混合打发。2、加入混合过筛的面粉和泡打粉搅匀。3、最后将融化的温热的黄油加入，注意油温不要太高。4、倒入烤盘中，面糊高度为1CM（用小烤盘或用常规烤盘但须调整面糊总量），入烤箱以170℃烘烤约8分钟。组装与装饰350 克……鲜草莓 3 枝……接骨木花(fleures de sureau)步骤：1、将“热那亚海绵蛋糕”裁切为直径16CM、12CM的圆形。2、将直径20CM的慕斯圈放在直径24CM的底托板上，慕斯圈内衬一层PET透明慕斯蛋糕围边。3、将草莓纵向切半，切面朝外逐个并列贴在PET透明慕斯蛋糕围边内壁上。4、将直径16CM的“热那亚海绵蛋糕”放在慕斯圈底部中心位置。5、将“柠檬外交官奶油”挤在草莓之间的缝隙处，并用小抹刀适当涂抹，确保无气泡。6、将草莓切掉尾部绿蒂，切半或整个摆满在模具中的蛋糕上，然后继续用“柠檬外交官奶油”挤满空隙并抹平。7、然后开始做第二个较小的蛋糕，将一个直径16CM的慕斯圈放在直径16CM+的底托板上，重复“步骤3-6”，使用直径12CM的“热那亚海绵蛋糕”。8、蛋糕制作后，放入冰箱至少3小时。9、将较大的蛋糕放在蛋糕底托上，将其外围的的慕斯模具圈微加热后轻轻脱模，同样操作将小号的蛋糕放在大号蛋糕表面中心位置。10、将冷藏的“冷凝香缇奶油”打发，用圣安娜花嘴在每层蛋糕的边缘挤漂亮的形状（参考此蛋糕的图片）。11、将切开的草莓装饰在两层蛋糕的交接处及顶层的表面。12、将接骨木花(fleures de sureau)点缀在草莓之间。※A、是不是看着这小花像满天星？两者的直接区别：一个是草本、一个是木本~接骨木花（fleures de sureau / Elder Flower）， 学名：Sambucus nigra，忍冬科，原产于欧洲地区木本植物，欧洲人心目中的万能守护者。满天星，学名：圆锥石头花（Gypsophila paniculata L.）是石竹科，多年生草本植物。每年的五、六月是采摘漂亮小白花的最佳季节，香气细腻，对健康有很多益处，花朵可以作为甜点装饰，还可以加工制成果酱、酱汁、果冻、糖浆或与柠檬一起制成调味糖水，比如下图的这个接骨木花利口酒~※B、更多层可完全按此制作。表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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Délicotisserie的Nina Métayer（下图）的得意之作，这也是大多数法甜店里的常规品之一，造型和方法也基本都是一致的，那么就意味着不用担心它有太高的技术门槛了~
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
pour: 1 fraisierLA CHANTILLY GÉLIFIÉE300 g de crème liquide à 35% 45 g de mascarpone 5 g de sucre cristal 3 g de gélatine （1.5 feuille） 30 g de lait entierProcédé:1.Chauffez le lait et faites fondre la gélatine préalablement ramollie et le sucre.2.Mixez avec la crème et le mascarpone.3.Faites prendre au froid pendant au moins 4 h.4.Montez au fouet et réservez au frais.LA CRÈME PÂTISSIÈRE300 g de lait 60 g de sucre 54 g de jaunes d'œufs 15 g de poudre à crème 1 u de gousse de vanille 12 g de beurreProcédé:1.Chauffez le lait avec la vanille grattée.2.Mélangez parallèlement les jaunes, le sucre et la poudre à crème.3.Versez une petite partie du lait bouillant sur les œufs en fouettant, remettez l'ensemble à cuire. Fouettez jusqu'à ébullition puis continuez pendant 1 min.4.Incorporez le beurre hors du feu.5.Faites refroidir au frais rapidement et filmé au contact.LA CRÈME DIPLOMATE AU CITRON VERT410 g de crème pâtissière175 g de crème fleurette à 35%2.2 u feuilles de gélatine 1 u citron vertProcédé:1.Montez la crème fleurette.2.Détendez la crème pâtissière.3.Faites fondre la gélatine préalablement tamolie avec une petite partie de la crème pâtissière.Incorporez rapidement et petit à petit le reste de crème pâtissière froide en veillant à ce que la gélatine ne fige pas.4.Incorporez la crème montée et les zestes du citron vert.LE BISCUIT PAIN DE GÈNES235 g d'œufs entiers240 g de pâte d'amandes 75 g de beurre 45 g de farine T55 3 g de levure chimiqueProcédé:1.Mixez la pâte d'amandes avec les œufs entiers.2.Ajoutez la farine et la levure tamisées.3.Terminez par le beurre fondu pas trop chaud.4.Coulez sur une plaque à 1 cm d'épaisseur et cuisez 8 min à 170℃.LE MONTAGE350 g de fraises fraîches 3 u branches de fleures de sureauProcédé:1.Taillez un biscuit de 16 cm et un de 12 cm de diamètre.2.Sur un carton de 24 cm de diamètre, posez un cercle chemisé de Rhodoïd de 20 cm.3.Taillez les fraises en deux et déposez sur tout le pourtour, côté tranché vers l'extérieur.4.Déposez le grand biscuit au centre.5.Pochez une partie de la crème diplomate et, avec une petite palette, chemisez bien les bords du cercle pour que la crème se glisse entre chaque fraise.6.Garnissez le centre de fraises coupées en deux. Recouvrez de crème diplomate et lissez à hauteur du cercle.7.Préparez à présent le deuxième fraisier, le plus petit.Sur un carton de 16, posez un cercle de 16 cm.Réalisez le même montage, mais en utilisant le plus petit biscuit.8.Chacun des fraisiers doit prendre au moins 3 h au froid.9.Posez le grand fraisier sur votre plat de service. Chauffez légèrement le cercle pour l'enlever facilement.Posez et démoulez délicatement le plus petit fraisier.10.Montez la chantilly gélifiée et pochez de jolies larmes avec une douille saint-homoré autour du petit fraisier et par dessus.11.Garnissez le centre et les côtés de fraises coupées en quatre.12.Décorez avec les fleurs du sureau et réservez au frais jusqu'à dégustation.
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（chef的烘焙书，喜欢的可以剁手一本）配方量：1个（双层：20+16CM）冷凝香缇奶油【383克】300 克……35%稀奶油 45 克……马氏卡邦尼干酪 5 克……细砂糖 3 克……吉利丁片（1.5片） 30 克……全脂牛奶制作：1、将牛奶加热，放入提前用冰水泡软的吉利丁片和细砂糖搅拌至完全融化。2、将之与稀奶油和马氏卡邦尼乳酪混合搅拌。3、冷藏至少4小时。4、使用时打发，未用尽部分冷藏储存。卡仕达奶油【442克】300 克……牛奶 60 克……细砂糖 54 克……蛋黄 15 克……奶油粉（或玉米淀粉） 1 个……香草荚 12 克……黄油制作：1、将牛奶与剖开刮籽的香草一起放入厚底平底锅中加热。2、同时，将蛋黄、细砂糖以及奶油粉（即“oudre à crème”如果没有，可以用玉米淀粉替代）混合搅打均匀。3、将煮沸的“步骤1”香草牛奶的一部分冲入到“步骤2”的蛋糊中拌匀，然后再全部倒回厚底平底锅中搅拌并加热至煮沸，并持续煮沸1分钟。4、离火，加入黄油搅拌均匀。5、保鲜膜贴面密封，冷藏。柠檬外交官奶油【589.5克】410 克……卡仕达奶油（配方↑）175 克……35%稀奶油4.4 克……吉利丁片（2.2片） 1 个……青柠檬（皮屑）制作：1、将稀奶油打发。2、将冷藏的卡仕达奶油搅打至顺滑。3、将少量的卡仕达与提前用冰水泡软的吉利丁片一起融化，然后慢慢将之与剩余的冷藏状态卡仕达混合搅匀。4、最后与“步骤1”打发稀奶油及青柠皮屑混合拌匀。热那亚海绵蛋糕【598克】235 克……全蛋240 克……杏仁膏 75 克……黄油 45 克……T55面粉 3 克……泡打粉制作：1、将杏仁膏与全蛋液混合打发。2、加入混合过筛的面粉和泡打粉搅匀。3、最后将融化的温热的黄油加入，注意油温不要太高。4、倒入烤盘中，面糊高度为1CM（用小烤盘或用常规烤盘但须调整面糊总量），入烤箱以170℃烘烤约8分钟。组装与装饰350 克……鲜草莓 3 枝……接骨木花(fleures de sureau)步骤：1、将“热那亚海绵蛋糕”裁切为直径16CM、12CM的圆形。2、将直径20CM的慕斯圈放在直径24CM的底托板上，慕斯圈内衬一层PET透明慕斯蛋糕围边。3、将草莓纵向切半，切面朝外逐个并列贴在PET透明慕斯蛋糕围边内壁上。4、将直径16CM的“热那亚海绵蛋糕”放在慕斯圈底部中心位置。5、将“柠檬外交官奶油”挤在草莓之间的缝隙处，并用小抹刀适当涂抹，确保无气泡。6、将草莓切掉尾部绿蒂，切半或整个摆满在模具中的蛋糕上，然后继续用“柠檬外交官奶油”挤满空隙并抹平。7、然后开始做第二个较小的蛋糕，将一个直径16CM的慕斯圈放在直径16CM+的底托板上，重复“步骤3-6”，使用直径12CM的“热那亚海绵蛋糕”。8、蛋糕制作后，放入冰箱至少3小时。9、将较大的蛋糕放在蛋糕底托上，将其外围的的慕斯模具圈微加热后轻轻脱模，同样操作将小号的蛋糕放在大号蛋糕表面中心位置。10、将冷藏的“冷凝香缇奶油”打发，用圣安娜花嘴在每层蛋糕的边缘挤漂亮的形状（参考此蛋糕的图片）。11、将切开的草莓装饰在两层蛋糕的交接处及顶层的表面。12、将接骨木花(fleures de sureau)点缀在草莓之间。
※A、是不是看着这小花像满天星？两者的直接区别：一个是草本、一个是木本~接骨木花（fleures de sureau / Elder Flower）， 学名：Sambucus nigra，忍冬科，原产于欧洲地区木本植物，欧洲人心目中的万能守护者。
满天星，学名：圆锥石头花（Gypsophila paniculata L.）是石竹科，多年生草本植物。每年的五、六月是采摘漂亮小白花的最佳季节，香气细腻，对健康有很多益处，花朵可以作为甜点装饰，还可以加工制成果酱、酱汁、果冻、糖浆或与柠檬一起制成调味糖水，比如下图的这个接骨木花利口酒~
※B、更多层可完全按此制作。
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