↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.026851851851852" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/111241711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >狐狸哥Yann Couvreur（下图）出手——品质的保证！焦糖香草布里欧修来啦~就是上图这个，看图赶脚很大，实际上是60克面团，并没有想象中的大哈~味道？品名上清清楚楚了呀——焦糖&香草 做法？简单——布里欧修烤熟后填充两个馅料就搞定了！先到Yann Couvreur店里逛逛k12v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。焦糖香草布里欧修BRIOCHES VANILLE-CARAMELByYann Couvreur（图片为PS效果，实际面包没有这么大哦）配方量：6个布里修欧面团（提前1天）【348克】80 克……T55面粉80 克……T45面粉 3 克……盐32 克……细砂糖 6 克……酵母48 克……全蛋29 克……稀奶油（乳脂含量35%） 3 克……橙花水（d'eau de fleur d'oranger） 3 克……朗姆酒32 克……黄油32 克……全脂牛奶制作：1、在前一天进行如下操作：将面粉、盐、糖和酵母放入搅拌缸中用勾桨搅拌约20分钟，然后加入全蛋以及稀奶油、水、橙花水和朗姆酒搅拌7分钟。再将切成小块的黄油加入搅拌至完全吸收，然后将提前煮沸过的牛奶加入，控制搅拌温度稳定在22-23℃。2、整理成球形面团，然后折半松弛5分钟后，冷藏隔夜。3、次日，将面团分割成60克/个的小面团，搓圆，放入布里欧修模具内（6 moules à brioche parisienne，如下图所示，直径6CM），在27℃温度下醒发2小时。酥粒【122克】28 克……赤砂糖/红糖28 克……T55面粉35 克……杏仁粉28 克……黄油 3 克……盐制作：1、将全部材料放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至形成均匀面团状，然后再将之打碎为松散颗粒状态。香草焦糖酱【301.4克】65 克……液态稀奶油（乳脂含量35%） 2 个……香草荚61 克……细砂糖61 克……葡萄糖浆61 克……全脂牛奶49 克……黄油2.4 克……细盐制作：1、将稀奶油与剖开刮籽的香草荚一起加热煮沸，然后过滤。2、将细砂糖、葡萄糖浆、牛奶、黄油和盐放入厚底平底锅中加热至148℃，保持搅拌。3、将“步骤1”过滤到的香草牛奶冲入，拌匀并煮沸。4、保鲜膜贴面覆盖，冷藏。芙朗/奶油布丁/FLAN（夹心奶油馅）【300.5克】 32 克……全蛋 32 克……细砂糖 8 克……玉米淀粉152 克……全脂牛奶0.5 个……香草荚 76 克……液态稀奶油制作：1、将全蛋、细砂糖和玉米淀粉放入盆中搅打至泛白。2、将牛奶与香草煮沸并用搅拌棒搅拌均匀，再将液态稀奶油加入，煮沸。3、倒入“步骤1”蛋糊的盆中拌匀，再倒回锅中煮沸1分钟，冷藏待用。烘烤与装饰1 个……蛋黄适量……珍珠糖（10号颗粒）适量……糖粉适量……香草粉步骤：1、将烤箱预热至160℃。2、将蛋黄打散后装入喷枪内，喷在模具中的“布里修欧面团”表面，然后将“酥粒”和珍珠糖撒（图示如下↓）在顶部，入烤箱烘烤15分钟左右，出炉后冷却。3、挤入适量冷藏的“奶油布丁/FLAN”，再继续挤入适量“香草焦糖酱”，顶部筛糖粉和香草粉，把“香草焦糖酱”装入裱花袋内在顶部画螺旋形细线，最后在顶部挤一些“香草焦糖酱”并用火枪微灼使其更光亮。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版k12v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BRIOCHES VANILLE-CARAMELPar Yann Couvreurpour: 6 briochesLA PÂTE À BRIOCHE (LA VEILLE)80 g de farine T5580 g de farine T45 3 g de sel32 g de sucre semoule 6 g de levure de boulanger48 g d'œufs29 g de crème liqide à 35% MG 3 g d'eau de fleur d'oranger 3 g de rhum32 g de beurre32 g de lait entierProcédé:1.La veille,mettez dans la cuve d'un batteur muni du crochet les farines,le sel,le sucre et la levure. Pétrissez pendant 20 min, puis ajoutez l'œufs ainsi que la crème,l'eau de fleur d'oranger et le rhum, et mélangez pendant 7 min. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez le lait préalablement tiédi. Mélangez en contrôlant la température (22 - 23℃).2.Formez une boule de pâte, pliez-la souplement en deux et laissez-la reposer pendant 5 min avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.3.Le jour même, divisez la pâte en pâtons de 60 g, formez des boules. Mettez-les dans 6 moules à brioche parisienne et laissez lever pendant 2 h environ à 27℃.LE STREUSEL28 g de cassonade28 g de farine T5535 g de poudre d'amande28 g de beurre 3 g de sel finProcédé:1.Mettez tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis émiettez-la.LE CARAMEL VANILLE65 g de crème liquide à 35% MG 2 u de gousse de vanille61 g de sucre semoule61 g de sirop de glucose61 g de lait entier49 g de beurre2.4 g de sel finProcédé:1.Portez à ébullition la crème avec les graines et les gousses de vanille grattées. Passez au chinois et réservez.2.Réunissez dans une casserole le sucre, le sirop de glucose, le lait, le beurre et le sel et faites cuire à 148℃ en fouettant sans cesse à partir de l'ébullition.3.Versez la crème infusée pour décuire le caramel et portez à ébullition.4.Filmez au contact et réservez au frais.LA CRÈME À FLAN 32 g d'œufs 32 g de sucre semoule 8 g de fécule de maïs152 g de lait entier0.5 u de gousse de vanille 76 g de crème liquideProcédé:1.Fouettez dans un cul-de-poule l'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.2.Portez à ébullition le lait avec la vanille et mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème et portez à ébullition.3.Versez sur le mélange pprécédent. Faites cuire l'ensemble pendant 1 min après l'ébullition, mixez et réservez au frais jusqu'à utilisation.LE CUISSON ET LA FINITION1 u jaune d'œufqs g sucre en grains n° 10qs g sucre glaceqs g poudre de vanilleProcédé:1.Préchauffez le four à 160℃.2.Battez le jaune d'œufs, versez-le dans le réserveoir d'un pistolet à air comprimé (ou d'un pistolet à peinture acheté dans un magasin de bricolage) et pulvérisez très légèrement les boules de pâte dans les moules. Répartissez dessus le streusel ainsi que le sucre en grains, puis enfournez et faites cuire pendant 15 min environ. Laissez refroidir.3.Insérez un shot de crème à flan, puis un shot de caramel tendre. Saupoudrez au chinois étamine de sucre glace et de vanille en poudre, ajoutez des traits fins de caramel en spirale à l'aide d'une poche à douille, puis un shot de caramel sur le dessus de la brioche. Passez légèrement au chalumeau pour faire briller.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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（图片为PS效果，实际面包没有这么大哦）配方量：6个布里修欧面团（提前1天）【348克】80 克……T55面粉80 克……T45面粉 3 克……盐32 克……细砂糖 6 克……酵母48 克……全蛋29 克……稀奶油（乳脂含量35%） 3 克……橙花水（d'eau de fleur d'oranger） 3 克……朗姆酒32 克……黄油32 克……全脂牛奶制作：1、在前一天进行如下操作：将面粉、盐、糖和酵母放入搅拌缸中用勾桨搅拌约20分钟，然后加入全蛋以及稀奶油、水、橙花水和朗姆酒搅拌7分钟。再将切成小块的黄油加入搅拌至完全吸收，然后将提前煮沸过的牛奶加入，控制搅拌温度稳定在22-23℃。2、整理成球形面团，然后折半松弛5分钟后，冷藏隔夜。3、次日，将面团分割成60克/个的小面团，搓圆，放入布里欧修模具内（6 moules à brioche parisienne，如下图所示，直径6CM），在27℃温度下醒发2小时。
酥粒【122克】28 克……赤砂糖/红糖28 克……T55面粉35 克……杏仁粉28 克……黄油 3 克……盐制作：1、将全部材料放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至形成均匀面团状，然后再将之打碎为松散颗粒状态。香草焦糖酱【301.4克】65 克……液态稀奶油（乳脂含量35%） 2 个……香草荚61 克……细砂糖61 克……葡萄糖浆61 克……全脂牛奶49 克……黄油2.4 克……细盐制作：1、将稀奶油与剖开刮籽的香草荚一起加热煮沸，然后过滤。2、将细砂糖、葡萄糖浆、牛奶、黄油和盐放入厚底平底锅中加热至148℃，保持搅拌。3、将“步骤1”过滤到的香草牛奶冲入，拌匀并煮沸。4、保鲜膜贴面覆盖，冷藏。芙朗/奶油布丁/FLAN（夹心奶油馅）【300.5克】 32 克……全蛋 32 克……细砂糖 8 克……玉米淀粉152 克……全脂牛奶0.5 个……香草荚 76 克……液态稀奶油制作：1、将全蛋、细砂糖和玉米淀粉放入盆中搅打至泛白。2、将牛奶与香草煮沸并用搅拌棒搅拌均匀，再将液态稀奶油加入，煮沸。3、倒入“步骤1”蛋糊的盆中拌匀，再倒回锅中煮沸1分钟，冷藏待用。烘烤与装饰1 个……蛋黄适量……珍珠糖（10号颗粒）适量……糖粉适量……香草粉步骤：1、将烤箱预热至160℃。2、将蛋黄打散后装入喷枪内，喷在模具中的“布里修欧面团”表面，然后将“酥粒”和珍珠糖撒（图示如下↓）在顶部，入烤箱烘烤15分钟左右，出炉后冷却。
3、挤入适量冷藏的“奶油布丁/FLAN”，再继续挤入适量“香草焦糖酱”，顶部筛糖粉和香草粉，把“香草焦糖酱”装入裱花袋内在顶部画螺旋形细线，最后在顶部挤一些“香草焦糖酱”并用火枪微灼使其更光亮。
pour: 6 briochesLA PÂTE À BRIOCHE (LA VEILLE)80 g de farine T5580 g de farine T45 3 g de sel32 g de sucre semoule 6 g de levure de boulanger48 g d'œufs29 g de crème liqide à 35% MG 3 g d'eau de fleur d'oranger 3 g de rhum32 g de beurre32 g de lait entierProcédé:1.La veille,mettez dans la cuve d'un batteur muni du crochet les farines,le sel,le sucre et la levure. Pétrissez pendant 20 min, puis ajoutez l'œufs ainsi que la crème,l'eau de fleur d'oranger et le rhum, et mélangez pendant 7 min. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez le lait préalablement tiédi. Mélangez en contrôlant la température (22 - 23℃).2.Formez une boule de pâte, pliez-la souplement en deux et laissez-la reposer pendant 5 min avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.3.Le jour même, divisez la pâte en pâtons de 60 g, formez des boules. Mettez-les dans 6 moules à brioche parisienne et laissez lever pendant 2 h environ à 27℃.LE STREUSEL28 g de cassonade28 g de farine T5535 g de poudre d'amande28 g de beurre 3 g de sel finProcédé:1.Mettez tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis émiettez-la.LE CARAMEL VANILLE65 g de crème liquide à 35% MG 2 u de gousse de vanille61 g de sucre semoule61 g de sirop de glucose61 g de lait entier49 g de beurre2.4 g de sel finProcédé:1.Portez à ébullition la crème avec les graines et les gousses de vanille grattées. Passez au chinois et réservez.2.Réunissez dans une casserole le sucre, le sirop de glucose, le lait, le beurre et le sel et faites cuire à 148℃ en fouettant sans cesse à partir de l'ébullition.3.Versez la crème infusée pour décuire le caramel et portez à ébullition.4.Filmez au contact et réservez au frais.LA CRÈME À FLAN 32 g d'œufs 32 g de sucre semoule 8 g de fécule de maïs152 g de lait entier0.5 u de gousse de vanille 76 g de crème liquideProcédé:1.Fouettez dans un cul-de-poule l'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.2.Portez à ébullition le lait avec la vanille et mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème et portez à ébullition.3.Versez sur le mélange pprécédent. Faites cuire l'ensemble pendant 1 min après l'ébullition, mixez et réservez au frais jusqu'à utilisation.LE CUISSON ET LA FINITION1 u jaune d'œufqs g sucre en grains n° 10qs g sucre glaceqs g poudre de vanilleProcédé:1.Préchauffez le four à 160℃.2.Battez le jaune d'œufs, versez-le dans le réserveoir d'un pistolet à air comprimé (ou d'un pistolet à peinture acheté dans un magasin de bricolage) et pulvérisez très légèrement les boules de pâte dans les moules. Répartissez dessus le streusel ainsi que le sucre en grains, puis enfournez et faites cuire pendant 15 min environ. Laissez refroidir.3.Insérez un shot de crème à flan, puis un shot de caramel tendre. Saupoudrez au chinois étamine de sucre glace et de vanille en poudre, ajoutez des traits fins de caramel en spirale à l'aide d'une poche à douille, puis un shot de caramel sur le dessus de la brioche. Passez légèrement au chalumeau pour faire briller.
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