↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.7472222222222222" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/17/111416161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >法国École Ducasse学院M.O.F Luc Devove（下图）经典甜点基础奶油配方之“英式奶酱”，属于法甜里最常用的基础配方之一了，初学者绝对要掌握。m4cg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。英 式 奶 酱LA CRÈME ANGLAISEBy Luc Devove英式奶酱【1440克】 1 个……香草荚1000 克……牛奶 240 克……蛋黄 200 克……细砂糖（或300克）制作：1、把香草荚纵向剖开，用小刀仔细刮下全部香草籽。2、把刮下的香草籽和香草荚一起放入厚底平底锅中的冷藏的牛奶内，浸泡24小时。3、将细砂糖加入到蛋黄盆中搅拌（注意：此处的细砂糖量，如果是制作英式奶酱直接应用，比如制作慕斯等则加入200克细砂糖；如果是制作后还要添加其他，比如制作巴伐利亚奶油，则须添加300克细砂糖）。4、持续搅打至蛋黄泛白，切记：此步骤务必达到此状态，非常重要。5、蛋糊中会出现微小的气泡，意味着蛋黄中的卵磷脂被成功激活了，这对制作英式奶酱有很好的积极效果。6、将牛奶加热后取1/4左右的牛奶倒入“步骤5”的蛋糊中，使两者温度达到平衡。7、立刻搅拌防止蛋黄凝结。8、搅拌均匀后将盆中的蛋糊混合物全部倒回厚底平底锅中，继续加热并用胶刮刀将之与平底锅中剩余的牛奶拌匀。9、一边加热一边用胶刮刀持续在锅中保持“8字形”搅拌，确保均匀。10、期间，表面的微小气泡会逐渐消失。11、当整体变得更浓稠、更蓬松时，英式奶酱即制作成功了（此时的温度一般不会超过85℃，初学者可以用手指在胶刮刀表面划过的方式来判断，如果划痕没有立刻恢复，则表示已经制作好了。多次制作后即可根据搅拌状态来轻易判断）。12、煮好后，立刻倒入放在冰水的平盘或盆中，使之快速降温。13、用保鲜膜贴面覆盖，冷藏储存。CHEF学校内视频↓m4cg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LA CRÈME ANGLAISEPar Luc DevoveLA CRÈME ANGLAISE 1 u de gousse de vanille1000 g de lait 240 g de jaunes d'œufs 200 g de sucre (ou 300 g)Procédé:1.Après les avoir fendues, raclez bien vos gousse de vanille.2.Mettez les graines et les gousses dans le lait froid et laissez infuser 24 h.3.Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez (si l'on utilise la crème anglaise telle quelle；ou 300 g si l'on rajoute des éléments ensuite, comme de la crème pour faire une bavaroise).4.Faites blanchir le mélange en continuant de fouetter: cette étape est très importante.5.Des petites bulles vont apparaître: signe que la lécithine qui est dans le jaune d'œufs est activée, ce qui aura au effet positif sur l'onctuosité de votre crème.6.Versez un quart du lait dans le mélange jaunes et sucre pour préparer un équilibre de temppérature.7.Mélangez tout de suite pour éviter une coagulation des jaunes d'œufs.8.Reversez le contenu du cul-de-poule dans la casserole, et poursuivez la cuisson en vannant bien avec votre Maryse.9.Formez des huit avec votre Maryse pour bien homogénéiser la crème.10.Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse superficielle va petit à petit disparaître.11.Lorsque la texture devient plus épaisse et nappante, la crème anglaise est prête.12.Versez-la tout de suite dans un cul-de-poule posé sur de la glace pour arrêter la cuisson.13.Filmez au contact et réservez au frais.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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英式奶酱【1440克】 1 个……香草荚1000 克……牛奶 240 克……蛋黄 200 克……细砂糖（或300克）制作：1、把香草荚纵向剖开，用小刀仔细刮下全部香草籽。
2、把刮下的香草籽和香草荚一起放入厚底平底锅中的冷藏的牛奶内，浸泡24小时。
3、将细砂糖加入到蛋黄盆中搅拌（注意：此处的细砂糖量，如果是制作英式奶酱直接应用，比如制作慕斯等则加入200克细砂糖；如果是制作后还要添加其他，比如制作巴伐利亚奶油，则须添加300克细砂糖）。
4、持续搅打至蛋黄泛白，切记：此步骤务必达到此状态，非常重要。
6、将牛奶加热后取1/4左右的牛奶倒入“步骤5”的蛋糊中，使两者温度达到平衡。
7、立刻搅拌防止蛋黄凝结。
9、一边加热一边用胶刮刀持续在锅中保持“8字形”搅拌，确保均匀。
10、期间，表面的微小气泡会逐渐消失。
11、当整体变得更浓稠、更蓬松时，英式奶酱即制作成功了（此时的温度一般不会超过85℃，初学者可以用手指在胶刮刀表面划过的方式来判断，如果划痕没有立刻恢复，则表示已经制作好了。多次制作后即可根据搅拌状态来轻易判断）。
12、煮好后，立刻倒入放在冰水的平盘或盆中，使之快速降温。
13、用保鲜膜贴面覆盖，冷藏储存。
LA CRÈME ANGLAISE 1 u de gousse de vanille1000 g de lait 240 g de jaunes d'œufs 200 g de sucre (ou 300 g)Procédé:1.Après les avoir fendues, raclez bien vos gousse de vanille.2.Mettez les graines et les gousses dans le lait froid et laissez infuser 24 h.3.Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez (si l'on utilise la crème anglaise telle quelle；ou 300 g si l'on rajoute des éléments ensuite, comme de la crème pour faire une bavaroise).4.Faites blanchir le mélange en continuant de fouetter: cette étape est très importante.5.Des petites bulles vont apparaître: signe que la lécithine qui est dans le jaune d'œufs est activée, ce qui aura au effet positif sur l'onctuosité de votre crème.6.Versez un quart du lait dans le mélange jaunes et sucre pour préparer un équilibre de temppérature.7.Mélangez tout de suite pour éviter une coagulation des jaunes d'œufs.8.Reversez le contenu du cul-de-poule dans la casserole, et poursuivez la cuisson en vannant bien avec votre Maryse.9.Formez des huit avec votre Maryse pour bien homogénéiser la crème.10.Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse superficielle va petit à petit disparaître.11.Lorsque la texture devient plus épaisse et nappante, la crème anglaise est prête.12.Versez-la tout de suite dans un cul-de-poule posé sur de la glace pour arrêter la cuisson.13.Filmez au contact et réservez au frais.
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