「Files」，竟然用文件夹来做甜点书！

你们有没有发现一个问题？我们在进行碎片化学习的时候，偶尔会用做纸质笔记，或者你发现一个好烘焙配方，可能用笔抄下来或是用手机拍照存档。又或者你突发一个小灵感创意，也许用笔写在餐巾纸上。但是你知道吗？长年累月，知识多了，我们这些的所谓知识是否有复盘或梳理？反正我自己基本就是上课拍照记录，回来后基本让照片吃灰了，其实这都是“病”啊。这不，昨天同事告诉我来了一本新书，书名叫《Files》，What?文件夹？是个什么鬼？然而从书中的介绍中了解到，原来“文件夹”的名字就来源于我上面所说的复盘，不过有趣的是，这次是西班牙名师Ramon Morató，他用“文件夹”的概念来做了一本新书。作为巴塞罗那巧克力学院的主任，也是Cacao Barry的创意总监，他的实力不容小觑。创意与技巧兼具的作品，曾数次被收录于《so good…》西点杂志中。2007年时，还出版过一本专业的巧克力书籍《RAMON MORATO Chocolate》，成为了全世界巧克力人的参考书。另外，他也曾参与过最强烘焙秘典《FOUR in ONE》的创作。但！你以为他只会做巧克力吗？小伊不得不想要为他正名：这格局小了哈。在暌违了14年后，这一次，西班牙最具影响力的so good杂志和他一起带着这份复盘的最新力作《Files》来了。科学、趋势、创意、技术360°视角全方位学习▼为什么会有这本书？是个好问题，看下面....几年前，Ramon Morató和Enric Rovira在共同前往哈佛大学发表巧克力讲座的飞行过程中，Ramon Morató作为Enric Rovira的崇拜者，希望他能将自己所学出书。而Enric Rovira却反驳到：必须出书的人是你！你只需要将它们整理好，就像音乐家一样做——汇编。于是，这本就像是文件夹一样极具创意的成型概念就诞生了。当然，除了书本的设计感让人觉得耳目一新，内里输出的价值更不遑多让。我随手翻了几页，满满的文字扑面而来的知识冲击。正如so good..官网上对其的介绍，Everything you can ask for in a book.这里面汇集了Ramon Morató在过去几年（2015-2021）中的最佳作品。运用到甜菜根液、海盐胡椒，与巧克力做结合，尽显妖娆的姿态。利用慕斯和100%纯杏仁酱，巧妙制作的假马卡龙。利用百香果果冻馅料为灵感，搭配烤杏仁制作的“C”巧克力片。曾在巧克力大师赛上演绎的FÔRET VERT，书中的版本还加了点新创意哦~配上纯榛子酱的可露丽。针对了日式蛋糕的深入研究，制作了多种口味。顺应社会趋势，入侵蔬菜世界，将马卡龙融入果蔬，提升风味。有甜菜、西红柿、胡萝卜、红椒、绿豆、黄瓜、芹菜等。上面这些都来自于这本书的内容，包含了15个章节的产品类目，总共将近100种创作：棒棒糖、海绵芝士蛋糕、盘饰甜点、马卡龙、蛋糕、主菜、蛋挞、零食、冰淇淋、巧克力等，应有尽有。他自己也说，“这不是一本专题书籍，而是几个不同类目的总和。它被分在文件夹中，每次开始一个新项目时都会使用这些工作文件夹，当我完成它时会关闭它以继续梦想和想象下一个即将到来的工作。”必备的配方之余，书中更吸引到我的还是Ramon Morató围绕各种趋势或产品的深入探索。根据消费者的行为习惯与观念，进行产品的变化与升级：巧克力与酒的结合、甘纳许的科学研究、健康糕点的制作、如何调整配方……他就像是一位乐于分享的导师，用着多维度的视角，告诉我们他的经验理论、各种研究、独特配方的发展、对今天和明天的反思、同款产品的比较、有趣和创新的技术以及新应用的精湛概要。怎么样？是不是不明觉厉！也正是由于这几年的时间积累，才能让他写出如此客观、细致、深入的著作。并且通过这分类的文件夹，带我们一步步回到烘焙的知识海洋中。不过可惜的是它仅只有英文版本。而且价格真的还不便宜，书中的部份经典配方他都用了3个不同的配方比例来教大家怎样优化和调整配方，因为只有掌握了原理，研发就容易上手。而且特别厚，你知道吗？有529页，重量超2KG。不过如果和动辄上万元的法甜课程对比来说，这本书还是值得推荐，和Ramon Morató来进行学习《Files》。点击小程序购买▲首发福利：现货仅18本，除伊粉首发专享价外，今天订单的客户可赠送总价值159元的巧克力模具和硅胶模具各1个，送完为止喽。（部分图源Ins）月度好文一文直达33篇吐司合集|秋天的第一个冰淇淋棒把巧克力玩出花的男人|棉花糖炒菠萝白巧慕斯6款高能升级提拉米苏|蔬菜料理面包健康更美味好书！速抢！ 预览时标签不可点