法国人热衷于把甜品以多种形式表现出来，凹造型简直凹上瘾。享誉全球的法国西点大师Emmanuel Hamon自创了一款法式甜品，叫做“钱袋”。你没听错，就是装钱的袋子！听说过中国人把蛋糕做出元宝和麻将的，还没听过法国人做出这样的甜品来。
钱袋
榛子蛋白球蛋白135g细砂糖135g糖粉100g杏仁粉45g70%黑巧克力慕斯淡奶油A360g70%Palenque巧克力180g榛子焦糖酱40g淡奶油B180g黑巧克力若干
①分次加糖打发蛋白至全发。
②加入糖粉，杏仁粉，用刮刀拌匀。
③装入裱花袋中。
④在烤盘中，挤制直径5cm的蛋白球。
⑤100度，烘焙约90分钟。
⑥蛋白球是不是很像马卡龙啊~
⑦手动打发淡奶油（360g）至五成待用。搅动时有纹路但纹路不是特别明显。建议手动打，不易打过。
⑧将淡奶油（180g）加热至80度。
⑨加入黑巧克力搅匀。
⑩再加入榛子焦糖酱。
⑪将巧克力榛子酱冷却至40度，加入之前打发到五成的淡奶油。
⑫用保鲜膜贴着巧克力慕斯酱，这样不会结奶皮。冰箱冷藏。
⑬蛋白球做平衡处理，方便两个叠合，如下图。
⑭蛋白球内心挤入巧克力慕斯。
⑮将填满巧克力慕斯的蛋白球叠合。用裱花袋或小铲刀，在重叠起来的蛋白球上涂一层薄薄的巧克力慕斯，放入冰箱冷藏。中间的缝隙也需要用巧克力慕斯填满，看上去会更加饱满。
⑯将融化的巧克力降温至32度。
⑰在冷的大理石案板上，铺上薄薄的一层巧克力，使其凝固。
⑱切出足以包裹巧克力慕斯球的长方形小巧克力片，用刮板或小刀从案板上剥离，轻轻的裹在蛋白球上。把巧克力片围蛋白球一圈，将上部捏紧。注意手的温度容易让巧克力融化，可将手指放冰案板上停置5秒钟再触碰巧克力。
⑲撒上糖粉并装饰
做好啦！
TIPS：◆这款法式甜品最难的是巧克力塑形，大家用手接触巧克力时需要让手降温再去触碰巧克力，否则融化很快。◆如果没有那么多工具塑形成钱袋，也可以只在蛋白球上裹上慕斯酱，放上水果，同样好吃。
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