拿铁咖啡表面很快崩塌、分解、消散，是什么问题？

正常来说，拿铁咖啡的奶泡细腻度可以保持5-10分钟，有朋友问前街，“刚刚做出的拿铁咖啡表面很细腻光滑，可不到一分钟，表面的奶泡就肉眼可见地分解成粗泡泡，而且原本微微鼓起的奶泡，现在也塌陷凹下去。这就究竟是哪里出现了问题呢？”-意式咖啡豆太新鲜现在都追求咖啡豆的新鲜度，但意式咖啡豆太新鲜并不是一件好事。新鲜的咖啡豆中含有丰富的二氧化碳气体。这些气体在在萃取的时候就会被9bar的压力压入咖啡中，与不可溶性油脂形成了Crema，二氧化碳越丰富，压出来的Crema就越丰厚。但是，这层丰厚的Crema并不稳定，非常容易分解消散。在与咖啡奶泡融合后，便容易使拿铁表面容易分解变粗糙，出现大泡泡。所以为了避免萃取出来的咖啡Crema不稳定，新鲜烘焙的意式咖啡豆需要养7-14天，让豆体内一部分二氧化碳先排出来。-浓缩咖啡的Crema太薄浓缩咖啡的Crema太薄或者没有也容易使拿铁咖啡表面更快地分解。因为当Crema与奶泡充分融合的时候，会形成一个比较持久的稳定结构，自然就不会那么快就分解。如果没有Crema或者Crema过于稀薄，那么拿铁表面就相当于只有奶泡，其结构稳定性就没有那么持久。虽然我们在制作拿铁的过程中依然能够拉出很好看的图感。但是观察奶泡的细腻程度会明显降低。而且也很快就会出现奶泡降解坍塌的现象。-奶泡打发太厚打发的奶泡太厚，这样表面看上去依然细腻，但是流动性很差，也比较容易分层，奶泡变硬。这样的奶泡制作成拿铁咖啡后，奶泡的占比会比较高，因此等奶泡分解消散后，就会出现奶泡坍塌，往下凹的现象。-融合不均匀当浓缩咖啡与奶泡都没有问题的时候，并不代表制作的拿铁咖啡就万无一失。如果融合不均匀，拿铁表面的颜色一处浅色一处深色的，也会容易出现表面分解起泡泡的现象。-咖啡杯有水渍还有一种情况，拿铁咖啡表面细腻光滑，但是靠近杯子边缘的一圈却分解成很多个泡泡。这种现象可能是由于咖啡杯上残留积水造成的。积水影响着周边奶泡的稳定性，从而分解成很多个气泡依附在咖啡杯壁周围。-