提起软欧包,大家就觉得门槛好高。不会整漂亮的型?那就按照你觉得美的整,湿度无法掌握?盖层湿布就好。没有专用的刀去割口?用刀片。「Excuse me?」谁割谁知道。希望看完这篇文章的你们,能抛开一切条条框框,做一款“不完美”,但早餐桌上必备的栗香蔓越莓软欧。
栗子蔓越莓软欧包
A高筋面粉160g黑麦粉80g干酵母4g砂糖24g纯净水155mlB盐4g栗子泥60g黄油10gC蔓越莓干100g
①将材料A中的粉类称好,大致均匀的分到两个盆中,然后依次称好A和B中的材料
②将水倒入在酵母上混合成均匀的面糊,将B中的材料倒入到A中,粗略搅拌一下,取出面团放在案板上,开始揉面。
揉面时出筋就可,不用大力贴着案板搓。
摔面可以把面的水份快速蒸发,快速达到光滑的表面。
揉好的面团的状态如下图。
③揉至扩展阶段以后加入蔓越莓干,继续揉至均匀。
④揉好之后一次发酵30分钟,盖上湿布。
⑤一次发酵结束后,排气,分割成3个,滚圆,收口朝下盖上保鲜膜和湿布松弛10分钟。
⑥松弛完毕,将面团收口朝上,开始整形。
⑦将面团的收口朝上,用排气棒按十字,从中间向两边擀开,擀成12cm的椭圆形。
⑧从身前开始卷起,卷成橄榄形。
⑨捏紧收口,收口朝上筛上黑麦粉。
⑩收口朝下摆在烤盘上 。
⑪割口,平整即可。
⑫盖上保鲜膜,最上面盖上发酵布,开始二次发酵,大约20分钟。
⑬烤箱预热到200°,18分钟。【叮】后整个房间都香气扑鼻。
TIPS①第一步搅拌,建议使用中间有洞的搅拌棒,能搅拌的更均匀。②如果你的面团略稀,可以进行摔面,这个过程可以蒸发掉水份,摔到面板不沾,戳面团回弹就行啦。
预览时标签不可点