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火了上百年的中式酥点,层层酥甜软糯,老少皆宜,在家也可以做!

2022-11-18 14:54:21浏览数:619

今天给大家分享一款中式酥点老婆饼,可谓经典中的经典,至今有上百年的历史了。传统的老婆饼的内馅主要是冬瓜蓉与糯米,所以又叫

今天给大家分享一款中式酥点老婆饼,可谓经典中的经典,至今有上百年的历史了。传统的老婆饼的内馅主要是冬瓜蓉与糯米,所以又叫“冬蓉酥”,现在的馅料选择变得更加丰富了,红豆馅、紫薯馅、奶黄馅等。相对于口味比较重的蛋黄酥,老婆饼的口味就更清淡一些了。我们今天来做糯米馅的,还加入了炒香的芝麻和椰蓉,层层的酥皮,包裹着香甜软糯的内馅,酥软酥软的,非常好吃。刚出炉的老婆饼酥到掉渣渣,冷却以后,外皮会吸收内馅的水分变软,吃起来的甜糯甜糯的。做法跟蛋黄酥、开口酥这些中式酥皮一样,由水油皮和油酥组成。这个水油皮,如果面筋太强是不好擀开,面筋太弱就很容易破皮,所以一般我们会选择用中筋面粉,就是普通的面粉。而油酥,就是低粉和猪油的混合,比例一般是2:1,它是没有弹性,只有延伸性,可以随意塑形。富有弹性的柔软的水油皮结合油酥一起,充分的擀压折叠就能做出层层酥皮的效果了。老 婆 饼↓视频版教程↓↓图文版教程↓参考量:12个水油皮中筋面粉125克水50克细砂糖15克猪油45克油酥低粉100克猪油45克糯米馅糯米粉80克细砂糖60克猪油30克水90克白芝麻20克椰蓉15克蛋黄、芝麻(装饰)适量制作糯米馅:①芝麻小火炒香,炒熟。炒熟的芝麻是比较脆的。②炒糕粉,把糯米粉炒至微微发黄。糯米粉可以炒熟也可以蒸熟,这样可以提高糯米粉的吸收性,更有粘性,容易成团。③水、细砂糖和猪油小火加热至猪油融化。④加入炒熟的芝麻、糯米粉,还有椰蓉,小火翻炒成团就可以了。盖上保鲜膜,放凉以后再用。制作水油皮:①油皮的材料混合一起揉成光滑的面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟。制作油酥:①油酥的材料充分混合均匀,揉成面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏30分钟。②水油皮和油酥的软硬度是一直的,这样擀开不容易破酥。把冷藏好的水油皮分成12份,大概是18克/个。③把油酥材料分成12份,大概是12克/个。每做完一步,都要盖上保鲜膜,防止面团表面风干。④把糯米馅平均分成12份。组合:①取一份水油皮压扁包入油酥。用虎口收的方法,往上收口,收口要收紧②第一次擀开。包好油酥以后,取一份小面团,收口朝上,轻轻擀成椭圆形,长度大概是15cm左右,再卷起来。③第二次擀开。做的数量有点多,不需要松弛,继续从第一个开始,收口朝上,先压压扁,再擀成牛舌状,擀开的长度比第一次擀开的长,大概20cm左右。再次卷起来,完成第二次的擀开。④取一份小面团,收口朝上,在中间压一下,两头回折,再压扁,擀开。⑤擀成圆形,不需要擀得特别薄的,包入糯米馅。用虎口收的方法,慢慢往上收口,收口要收紧,不然烘烤时候容易露陷。⑥用两手的掌心把面团压压扁。另外要预热烤箱180度。⑦做好的面团刷上蛋黄液,用刀片割深三刀,再撒上芝麻装饰。⑧烤箱180度,中层,烤20分钟左右。(具体时间温度,根据自家烤箱调整)新鲜出炉的老婆饼,层层酥脆,掉渣渣,中间是软糯的糯米馅,软糯香甜的,非常好吃。小贴士:1、油酥皮容易破皮的原因没有盖上保鲜膜,表面风干;擀压面团太薄;水油皮和油酥的软硬度不一样;水油皮面团含水量太低,面团太干。2、饼皮层次不分明操作过程中混酥了,擀开过程不能擀得太厚,也不能擀开太薄,要避免破皮;烘烤温度或时间不足,也会造成层次不分明。3、烘烤后爆裂或漏馅包馅收口不够紧;割口不够深,割口要深入内馅部分,让水汽散发出来。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

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