她是曾经的美国女首富,一切居然是从她的美食节目开始的!她就是在美国家喻户晓的家政女王玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)。虽然她涉及的产业已经遍布美食、厨房、起居用品、教育甚至设计,但美食爱好者们还是喜欢把她当做单纯的一个大厨来看待。
她介绍的菜谱总是能用最平易近人的食物做出不一样的家常味。这一点,几乎所有家庭烹饪的大师都是相通的。这也正是他们的魅力所在,否则,我们每个想学烹饪和烘焙的人,只能去专业烹饪学校了。今天一起来学的,就是Martha Stewart很久以前介绍的一款快手甜品:基础法式马卡龙。
法式玫瑰马卡龙(French Macarons)
杏仁片71g纯糖粉117g室温蛋白(大个鸡蛋)2个细砂糖53g玫瑰香精1ml粉红色素3滴树莓果酱120ml
①烤箱预热175度。把杏仁片用搅拌机搅打成杏仁粉末,大约一分钟。
②加入糖粉,混合后继续搅打一分钟。(前两步如果有细糖粉和现成的极细杏仁粉,可以直接混合,不用搅拌机)
③糖粉和杏仁粉混合物过筛。
④蛋白加糖用电动打蛋器或者厨师机搅打到慕斯状。
⑤然后加入玫瑰香精和色素,继续搅打,直到硬性发泡。
⑥将第三步的粉类倒入蛋白中,用刮刀翻拌均匀,如流动的缎带状。
⑦裱花袋装入圆形裱花嘴,倒入面糊。
⑧在马卡龙垫或者玻璃纤维垫上挤出大小一样的圆形饼。如掌握不好,先在垫子上画好圆形。
⑨烤盘轻摔两次去除表面气泡。
⑩放进175度的烤箱,烤13分钟。取出晾凉,然后挤上树莓酱。
TIPS①如果有极细杏仁粉,可以省略配方的前两步。②最佳食用时间:冷藏1-2天后。
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