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第一口就惊艳全家,好吃到刮盘子的印度算香囊!

2022-11-18 14:55:50浏览数:973

如果以卖相给各国食物打分,印度餐不知道要排哪里去了。所有食物都隐藏在糊糊中,让人迷惑一整碗雾里看花似的东西是什么。点餐时

如果以卖相给各国食物打分,印度餐不知道要排哪里去了。所有食物都隐藏在糊糊中,让人迷惑一整碗雾里看花似的东西是什么。点餐时每道菜都不同,但看起来又都一个样。一碗碗的糊糊,就是我们所谓的咖喱。但实际上印度人不会说咖喱,只有在敷衍外国人时才说。和印度人谈美食,说masala(玛莎拉)他们会热情很多。我家去印度人家里吃饭,临走前也不忘记打包一些馕+玛莎拉带回家。蒜香馕我在超市买过,但买的有局限性,不是想吃就能吃上,味道也差些意思。自己在家也做过很多次,方子我陆续换过5个,直到这次的,第一口惊艳全家,我就知道这就是我会锁定不会再换的好方子了。平底锅煎出的印度蒜香馕。饼皮上不规则的大大小小的泡泡黑斑,和卖的一样啊。这个印度蒜香馕的口感是柔软的(不是酥脆型)。印度蒜香馕参考量:8个和面发酵时间约1.5-2小时,烙饼过程约10分钟食材量杯克数糖1小勺(tsp)5克酵母粉1又1/4 小勺(tsp)5克温水1/2cup120克中筋面粉2又1/4 cup约350克浓稠原味希腊酸奶1/2cup140克盐1/2小勺(tsp)3克植物油1大勺(tbs)10克蒜2-3瓣黄油3大勺(tbs)40克注:1.关于酵母用量和发酵时间长短,详见啰嗦tips。2.原味浓稠无糖酸奶是这个馕好吃的关键。啰嗦tips会讲原理3.英文原方子,见啰嗦tips①和面(可以面包机或者厨师机,用手也很快)温水,糖,酵母放一起,搅匀,放几分钟(这期间刚好准备其它材料)②放面粉,酸奶,盐,植物油,如果用手和面,先用筷子搅成棉絮状,30秒左右③揉成团,不需要揉很久,大概1,2分钟粗糙面团就好。之后盖保鲜膜,醒15分钟。让面筋自己松弛形成。15分钟后再揉1分钟,就很容易揉成光滑面团了。④盖保鲜膜,发酵1.5-2小时,面团2倍大。取出分8份。⑤每份轻轻团成圆⑥准备蒜香黄油,刚好也让面团醒几分钟,方便后面擀薄。黄油微波炉融化,蒜弄成泥(我是压蒜器)放黄油里。不喜欢蒜味也可以不放蒜。⑦烙馕(最好用铸铁锅)锅先烧很热,我用的铸铁锅,锅表面可以抹点油(防粘),不抹油干烙也可以。⑧面团擀很薄。表面刷蒜泥黄油(此处也可以不刷,烙好后再刷)⑨刷黄油一面朝锅底。把火调至中火,很快表面就起气泡,表面再刷点黄油蒜泥(此处也可以不刷,烙好后再刷)⑩底部颜色自己满意(约1分钟)即可翻面。再烙30秒-1分钟,饼上色到自己喜欢的程度,就好了。⑪烙好趁热表面再刷点蒜泥黄油汁,撒点香菜叶子点缀即可。几个主要步骤的小视频不喜欢蒜香的,可以不放蒜,趁热表面只刷黄油也可以。非常柔软的蒜香馕。搭配浓郁的印度玛莎拉masala,好吃的停不下来。每一小块馕都带着擦干净盘子里酱汁的使命印度馕+玛莎拉组合,我家平均每个月都会做几次,这么多年我也做过近百次了,做多了就很熟练,也是快手餐。晚上光线不好随便拍的。馕每次做出来的样子都不太一样,但味道是一样好。热乎乎的咖喱鸡肉(masala chicken)配着馕,简单的食物就治愈了我们的心。啰嗦tips:1.英文原方子:2.关于酵母用量:原方子酵母用量是2又1/4小勺,我只用了1又1/4小勺。酵母用的多发酵时间短一些,酵母用的少发酵时间长些。我这里天气热厨房朝南暖和发酵快所以我酵母用的比方子里少。总之根据季节和自家温度,酵母量多点少点自己调节。馕比做面包(尤其是吐司面包)随意多了。3.方子里加入酸奶的目的:酸奶的酸性会改变面团里面筋的结构,让面筋松弛,所以馕的口感非常柔软,蓬蓬的。4.可以厨师机或面包机和面,然后直接发酵。下图是厨师机和面5.蒜泥黄油汁:不喜欢蒜味的可以不放蒜。馕做好趁热表面只刷黄油也可以。印度餐馆里很多馕也不是蒜味,就是简单的原味。6.蒜泥黄油汁不用蒜泥用蒜粉也可以,味道比用蒜泥的略差些。没有压蒜器,用刀剁很碎很碎的蒜泥也可以。7.方子里的原味无糖酸奶,不推荐省略替换。但是如果你非要替换成水或牛奶,替换比例大致是:液体量=酸奶量*2/38.吃不完的馕密封冷藏,下次吃的时候,先微波炉加热30秒,再将馕面朝下放入烧热的平底锅中。干烙5 秒后,翻面,再干烙20-25 秒。这种方式加热可确保馕内部柔软、热气腾腾,同时底部变脆。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

外酥内糯,一口拉丝

流光溢彩,两口一串

清凉滋润,比糖好吃

香脆可口,好吃不腻!喜欢这个食谱,就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点

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